sobota, 29 czerwca 2013

Tort cytrynowy

z truskawkami i malinami



Tort z kremem z wykorzystaniem lemon curdu. Jest mocno cytrynowy, bo zużyłam cały słoik kremu cytrynowego z wczorajszego przepisu. Niestety jest dość kaloryczny, ma dużo tłuszczu, ale za to na pewno będzie smaczny :) Do tego deseru wykorzystałam przepis na idealny biszkopt, który zawsze się udaje.

Składniki na biszkopt:

  7 jaj
  1 szklanka cukru
  1 szklanka mąki
  1/3 szklanki mąki ziemniaczanej

Przygotowanie biszkoptu:
Dno tortownicy o średnicy 27 cm wyłożyć papierem do pieczenia. Piekarnik rozgrzać do 170 stopni Celsjusza. Mąki przesiać i wymieszać. Oddzielić białka od żółtek. Białka ubijać na małych obrotach miksera, gdy zaczną się pienić stopniowo dodawać cukier. Białka ubijać aż staną się sztywne i błyszczące. Ciągle ubijając dodawać po łyżce roztrzepane żółtka. W trzech partiach dodać mąki i wmieszać je delikatnie do masy jajecznej. Ciasto wlać do tortownicy, wstawić do piekarnika i piec 35-40 minut do suchego patyczka. Biszkopt wyjąć z piekarnika i energicznie rzucić do na blat. Wystudzić. Przeciąć na trzy części.

Składniki na krem:

  słoiczek lemon curdu z wczorajszego przepisu
  300 ml śmietany kremówki
  375 g mascarpone

Dodatkowo:

  świeże owoce, np. maliny i truskawki
  3/4 szklanki mocnej herbaty do nasączenia blatów

Przygotowanie:
Śmietanę ubić. Lemon curd wymieszać z mascarpone i delikatnie wmieszać ubitą śmietanę. Pierwszy blat nasączyć herbatą, poukładać pokrojone na plasterki owoce. Wyłożyć część kremu. Z drugim blatem postąpić tak samo. Trzeci blat należy tylko nasączyć. Resztę kremu wysmarować na boki i wierzch tortu. Na wierzchu poukładać truskawki.


piątek, 28 czerwca 2013

Lemon curd


Lemon curd, czyli krem cytrynowy jest najbardziej popularny w Anglii. Na przełomie XIX i XX wieku był podawany z chlebem i bułeczek scones podczas tea time. Obecnie jest bardzo przydatny do kremów, jako dodatek do ciast, czy nadzienie do ciasteczek. Niektórzy nawet wyjadają prosto ze słoiczka ;) Co prawda zawiera dużo masła, ale jego dodatek sprawia, że lemon curd jest aksamitny. Jeśli ktoś woli wersję bez tak dużej ilości tłuszczu, to zamiast masła polecam dodać łyżkę oliwy lub oleju z pestek winogron, przepis na odtłuszczony krem znajduje się pod zdjęciami. A jutro przepis z wykorzystaniem lemon curdu :)

Składniki:

  2 jajka
  2 żółtka
  160 g cukru
  80 g masła
  skórka i sok z 2 cytryn

Przygotowanie:
W garnku roztrzepać przy pomocy trzepaczki jajka, żółtka oraz cukier, do połączenia. Podgrzewać na małym ogniu ciągle mieszając. 
Dodać masło, sok i skórkę z cytryn, mieszać aż krem się zagotuje, zgęstnieje i uzyska aksamitną konsystencję. Jeśli pojawią się grudki, to należy krem przetrzeć przez sito, ale nie wyrzucać skórki. Przełożyć do wyparzonego słoika. Krem można przechowywać w lodówce do 2 tygodni.



Składniki na lemon curd bez masła:

  2 jajka
  2 żółtka
  160 g cukru
  skórka i sok z 2 cytryn
  1 łyżka oliwy lub oleju z pestek winogron
  1 łyżka mąki ziemniaczanej

Przygotowanie:
Wszystkie składniki, oprócz oliwy, umieścić w garnku i zagotować mieszając. Cały czas mieszając gotować na małym ogniu przez ok. 2 min. Jeśli pojawią się przetrzeć przez sitko, ale nie wyrzucać skórki. Dodać oliwę lub olej i ponownie gotować przez 2 minuty. Przełożyć do wyparzonego słoiczka. 
Uwaga!: w tej wersji lemon curd można przechowywać w lodówce do tygodnia.

czwartek, 27 czerwca 2013

Pudding z nasion chia



Deser dość ciekawy, najfajniejszą ma teksturę. Nasiona zachowują się identycznie jak tapioka, stają się prawie przezroczyste, ale czegoś mi brakowało. Następnym razem zrobiłabym pól na pół ze zwykłym mlekiem, albo tylko z mleka kokosowego. Koniecznie trzeba dodać do środka owoce, najlepiej w postaci musu i wymieszać, żeby powstały wzorki. Dodałabym też więcej miodu, albo czegoś słodkiego. Spróbujcie, może stworzycie własną wariację na ten temat :)

Składniki na 4 porcje:

  2 szklanki mleka migdałowego
  1/4 szklanki nasion chia
  1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
  1 łyżka miodu
  dowolne owoce

Przygotowanie:
Wszystkie składniki włożyć do miski, dobrze wymieszać. Wsadzić do lodówki na 30 min i co 10 min wszystko porządnie wymieszać. Po tym czasie przelać do mniejszych miseczek i włożyć do lodówki na co najmniej 3 godziny lub na całą noc.






środa, 26 czerwca 2013

Lemon speculoos ice cream

Lody cytrynowe z ciasteczkami korzennymi



Belgowie mają swój odpowiednik amerykańskich gingersnaps (ciasteczek imbirowych), nazywane speculoos. W tym kraju są jedzone do piwa, które jest uwielbiane przez Belgów. Uważam, że połączenie tych ciasteczek z lodami cytrynowymi jest bardzo oryginalne i mi te smaki odpowiadają. Takie lody pasują na każdą porę roku. Koniecznie wypróbujcie.

Składniki na speculoos (ok. 200 g):

  30 g masła
  3 łyżki brązowego cukru
  1 łyżka melasy
  1 duże żółtko
  1/2 szklanki mąki
  1/4 łyżeczki sody oczyszczonej
  2 łyżeczki mielonego cynamonu
  1 łyżeczka mielonego imbiru
  1 łyżeczka mielonego ziela angielskiego (opcjonalnie, ja nie dodałam)

Przygotowanie:
Piekarnik rozgrzać do 175 stopni Celsjusza. Blaszkę wyłożyć papierem do pieczenia.
Ubić masło z cukrem, aż masa będzie gładka. Wmieszać melasę i żółtko. W osobnej misce wymieszać ze sobą mąkę, sodę i przyprawy. Wmieszać suche składniki do masy z masła
i dokładnie wymieszać. Wyłożyć masę na papier do pieczenia, formując w koło o średnicy 12 cm. Piec 18 minut, po tym czasie wyjąć z piekarnika i wystudzić. Kiedy ostygnie pokruszyć na małe kawałki.

Przechowywanie: w temperaturze pokojowej może stać do 3 dni lub w zamrażalniku przez miesiąc. Nieupieczone ciasto może być również przechowywane w zamrażalniku przez miesiąc.

Składniki na lody:

  3 duże cytryny
  1/2 szklanki cukru
  1 szklanka mleka
  2 szklanki śmietany kremówki
  5 żółtek
  speculoos

Przygotowanie:
Cytryny sparzyć, zetrzeć skórkę i włożyć do naczynia z ostrzami (np. do blendera). Wsypać cukier i miksować, aż skórka cytrynowa będzie bardzo drobno posiekana. Podgrzać mleko z cytrynowym cukrem i 1/2 szklanki kremówki. Kiedy płyn będzie ciepły, zdjąć z ognia, przykryć i odstawić na 1 godzinę.
Miksturę podgrzać ponownie. Pozostałe 1 i 1/2 szklanki śmietanki wlać do oddzielnej miski i umieścić na wierzchu sito.
Żółtka ubić. Powoli wlać ciepły płyn do żółtek, ciągle ubijając. Po chwili płyn z żółtkami ponownie przelać do garnka i podgrzewać (na małym ogniu) ciągle mieszając, aż masa zgęstnieje. Należy uważać, aby nie zrobiła się "jajecznica"! Masę przelać przez sito do śmietanki i wymieszać. Wystudzić i porządnie schłodzić w lodówce. Dalej postępować z zaleceniami producenta maszyny do lodów. Jeśli takiej nie posiadamy, to przelać masę do pudełka i włożyć do zamrażalnika. Co 30 min przez pierwsze 3 godziny należy mieszać lody, aby nie utworzyły się kryształki lodu.

wtorek, 25 czerwca 2013

Nalewka z kwiatów czarnego bzu cz.1


Moja dzisiejsza propozycja to nalewka z bzu czarnego. Postanowiłam rozdzielić przepis na dwie części, ponieważ kwiaty zaraz znikną z krzaków, ale i tak zaczynają się już pojawiać owoce. Kwiaty zbieramy w pełni rozkwitu i w słoneczny dzień, bo wtedy mają najwięcej smaku i aromatu. Po zbiorach najlepiej jest rozłożyć kwiaty na gazecie i poczekać, aż robaki opuszczą swój dom. Kwiatki trzeba oddzielić od gałązek, bo im ich mniej, tym lepszy będzie smak nalewki. Z cytryn najlepiej zetrzeć skórkę i później odkroić białe albedo, aby pozbyć się goryczki.

Składniki na pierwszy etap:

  ok. 30 baldachów kwiatu czarnego bzu 
  1 kg cukru
  850 g wody
  3 cytryny

do kolejnego etapu będzie potrzebny litr spirytusu i trzy limonki

Przygotowanie:

Cukier rozpuszczamy w wodzie tworząc syrop cukrowy. Zostawiamy do ostygnięcia. Słój porządnie wyparzamy wrzątkiem, aby fermentacja nie zaczęła się zbyt szybko. Cytryny parzymy, ścieramy skórkę i obieramy z białego albedo. Kroimy cytryny na cienkie plasterki. Z baldachów bzu odrywamy kwiatki. W słoju układamy na przemian kwiaty i cytryny, zalewamy syropem. Słój zakrywamy grubo gazą, żeby nie wpadły do środka muszki i odstawiamy w miarę słoneczne miejsce na 10 dni. Przez ten czas mieszamy dwa razy. 

Ciąg dalszy nastąpi.


poniedziałek, 24 czerwca 2013

Konfitura truskawkowo-rabarbarowa

z wanilią



W tym roku truskawki są wyjątkowo tanie, dlatego zachęcam Was do robienia z nich jak najwięcej przetworów, ciast, deserów i czego tylko dusza zapragnie. Ta konfitura jest naprawdę przepyszna. Zawdzięcza to zapewne wanilii, bo dzięki niej smak stał się bardziej wykwintny. Mimo, że w  przepisie rabarbaru jest mniej niż truskawek, to jego smak dominuje. Z przepisu wyszło mi nieco ponad 750 ml konfitury. Lepiej podwoić podane ilości i zabierać się do roboty :)

Składniki:

  2 kg truskawek
  1 kg rabarbaru
  260 g fruktozy
  sok z 1 cytryny
  laska wanilii

Przygotowanie:

Rabarbar obrać i pokroić, truskawki odszypułkować, pokroić na kawałki. Wszystkie składniki, oprócz wanilii, włożyć do dużego garnka i zagotować. Gotować na średnim ogniu ok. 2 godziny. Następnego dnia dodać ziarenka i przekrojoną wzdłuż wanilię. Gotować kolejną godzinę lub dotąd, aż konfitura uzyska odpowiednią konsystencję. Słoik wyparzyć wrzątkiem i gorącą konfiturę przełożyć do słoika, natychmiast zamknąć.

niedziela, 23 czerwca 2013

Kompot rabarbarowy


Fantastyczne orzeźwienie! Kwaśny rabarbar z dodatkiem cytryny doskonale gasi pragnienie w te upalne dni. Można podawać z dodatkowym plasterkiem cytryny, czy z listkami mięty. Co prawda mamy już koniec sezonu na rabarbar, ale może jeszcze zdążycie zrobić ten napój. Co ciekawe kompot pachnie karmelem, przez to, że na początku cukier w garnku trzeba podsmażyć na złoto.

Składniki:

  400 g rabarbaru
  1,5 l wody
  5 łyżek cukru
  1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
  1,5 łyżki soku z cytryny

Przygotowanie:

Rabarbar obrać, umyć i pokroić na 1 cm kawałki. Do garnka wsypać cukier i rozprowadzić do po dnie. Podgrzewać na małym ogniu, aż zacznie brązowieć. Wrzucić rabarbar i wymieszać. Smażyć przez ok. 2-3 min. Wlać wodę i zagotować. Zmniejszyć ogień, dodać ekstrakt waniliowy i gotować aż rabarbar zmięknie. Na końcu dodać sok z cytryny, odstawić na kilka minut, a później przecedzić płyn przez  sito do dzbanka. Podawać schłodzone, w razie potrzeby dolać wodę.





niedziela, 2 czerwca 2013

Tort bezowy z truskawkami



Lekka jak piórko, łatwa i szybka w przygotowaniu. Kwaskowe truskawki przełamują słodycz bezy. Bardzo fajna na upalne dni :)

Składniki: 

  10 białek
  400 g cukru pudru
  1 łyżeczka mąki ziemniaczanej
  1 łyżeczka octu
  500 g truskawek
  400 ml śmietany kremówki 30%

Przygotowanie:

Białka ubić, jak zaczną się pienić dodawać partiami cukier. Na końcu dodać mąkę ziemniaczaną i ocet. Piekarnik nagrzać do 180 stopni Celsjusza. Na papierze do pieczenia odrysować dwa okręgi o średnicy 26 cm. Ubite białka wyłożyć na pergamin i piec przez 5 min. Po tym czasie temperaturę zmniejszyć do 150 stopni Celsjusza i dalej piec przez 90 min. Bezy studzić w uchylonym piekarniku.
Śmietanę ubić z łyżką cukru pudru. Truskawki pokroić na plasterki. Śmietanę wyłożyć na pierwszy blat bezowy, położyć truskawki i przykryć drugim blatem. Wierzch udekorować truskawkami.



  

sobota, 1 czerwca 2013

Lody truskawkowe

z kwaśną śmietaną



Przepyszne lody truskawkowe bez dodatku żółtek. Idealne na gorące dni. Nie są tak puszyste, ale są mocno truskawkowe z lekką nutką wanilii, a ich kwaskowatość sprawia, że można je jeść, jeść i jeść :)

Składniki:

  450 g truskawek
  1/2 szklanki cukru
  1 łyżka wódki
  240 g kwaśnej śmietany 18%
  250 ml śmietany kremówki 30%
  1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
  sok z połowy cytryny

Przygotowanie:

Truskawki pokroić na kawałki, zalać łyżką wódki i cukrem. Przykryć i pozostawić na godzinę w temperaturze pokojowej, mieszając co jakiś czas.
Truskawki razem z sokiem jaki puściły oraz z resztą składników włożyć do miksera lub blendera i niedokładnie zmiksować. Włożyć do lodówki na ok. godzinę. Wlać do maszyny do lodów i dalej postępować według wskazówek instrukcji jej producenta.

Lody można zrobić bez maszyny do lodów - zmiksowane składniki przelać do pojemnika na lody i włożyć do zamrażalnika. Podczas chłodzenia co 30 min przez pierwsze 3 godziny miksować, aby nie powstały w lodach kryształki lodu i lody były bardziej puszyste.