sobota, 14 grudnia 2013

Lody szarlotkowe


Podobno nigdy nie jest za zimno na lody :) A już na pewno nie na takie, które raczej nie są popularne latem. Typowo jesienno-zimowy smak - jabłka, cynamon i kruszonka. Nie trzeba używać kwaśnych jabłek, bardzo dobrze spisują się słodkie. Lody robi się z kwaśną śmietaną, dlatego też są raczej kwaskowe. Bardzo lubię chrupiące dodatki do lodów, bo urozmaicają ich smak. Lody mają specyficzny smak, dlatego nie wszystkim będą smakowały. Ale warto wypróbować :)

Składniki na pieczone jabłka:

  1/2 kg słodkich jabłek
  2 łyżki burbonu
  1 łyżka miodu
  1 łyżeczka cynamonu
  1/2 łyżeczki mielonej gałki muszkatołowej
  4 goździki
  2 ziarenka ziela angielskiego

Piekarnik rozgrzać do 205ºC. Jabłka obrać i pokroić w większą kostkę. Włożyć je do naczynia żaroodpornego, polać burbonem, wymieszać z miodem i przyprawami. Piec przez ok. 30 min. Podczas pieczenia przemieszać ze dwa razy. Wystudzić.

Składniki na kruszonkę:

  1/2 szklanki mąki pszennej
  1/3 szklanki płatków owsianych
  1/3 szklanki brązowego cukru
  szczypta soli
  1/2 łyżeczki cynamonu
  56 g masła
  1/3 posiekanych orzechów laskowych lub płatków migdałowych
  
Mąkę, płatki owsiane, cukier, sól i cynamon wymieszać ze sobą, dodać masło pokrojone w kostkę i wyrobić palcami. Połączyć z orzechami. Blachę wyłożyć papierem do pieczenia i rozłożyć na niej kruszonkę. Gdy jabłka już się upieką, temperaturę piekarnika obniżyć do 180ºC, wstawić kruszonkę. Piec przez 15-20 minut, na złoty kolor. W połowie pieczenia przemieszać. Wystudzić. Odłożyć szklankę.

Składniki na lody:

  1 szklanka mleka
  1 szklanka śmietany 18%
  1/2 laski wanilii
  2 kory cynamonu
  2 łyżki cukru
  1 szklanka śmietany 30%
  
Wanilię przekroić wzdłuż i wyskrobać z niej ziarenka. Mleko, śmietanę 18%, ziarenka wanilii i laskę, korę cynamonową oraz cukier wymieszać w rondelku. Podgrzać na średnim ogniu, uważając, żeby mieszanina nie zagotowała się. Zdjąć z ognia, przykryć pokrywką i odstawić na 30-60 minut.

Jabłka zmiksować razem z mieszanką na lody na gładką masę. Dodać śmietanę kremówkę i ponownie zmiksować. Otrzymaną mieszaninę schłodzić w lodówce przez ok. 2-4 godziny. 

Schłodzoną masę przelać do maszyny do lodów i wyrobić lody.* Przełożyć gotową masę do pojemnika i wmieszać do niej odłożoną kruszonkę. Włożyć do zamrażalnika na co najmniej 2 godziny. Podawać z pozostałą porcją kruszonki.

*Jeśli nie posiadacie maszyny do lodów - mieszankę na lody włożyć do naczynia i wmieszać do niej kruszonkę. Włożyć do zamrażarki. Przez pierwsze 3 godziny mieszać masę co 30 minut, aby nie powstały kryształki lodu.





English version

Apple Crumble Ice Cream

Most likely it's never too cold for ice cream. Definitely not too cold for a real Fall-Winter flavor - apple, crumble and cinnamon. There is no need to use sour apples. Sweet ones are perfect, they will make you use less sugar. I really do like the addition of crispness to ice cream. It diversifies the flavor. This recipe is specific, not everyone might like it, but it is worth the try.

Ingredients

For the roasted apples:

  1 pound apples
  2 tbsp burbon whiskey
  1 tbsp honey
  1 tsp cinnamon
  1/2 tsp ground nutmeg
  1/8 tsp ground cloves
  1/8 tsp ground allspice


Preheat oven to 400ºF/205ºC. 
Peel the apples and chop them into large chunks. Place them on a baking dish and toss with burbon whiskey, honey, cinnamon, nutmeg, cloves and allspice. Roast apples for 30 minutes or untill tender. Stir them a few times during baking. Let them cool.

For the crumble:

  1/2 cup all-purpose flour
  1/3 cup quick oats
  1/3 cup light brown sugar
  pinch of salt
  1/2 tsp cinnamon
  4 tbsp butter
  1/3 cup chopped walnuts or almonds


Combine the flour, oats, brown sugar, salt and cinnamon in a bowl. Add the butter pieces and work with your fingertips until the mixture forms large clumps. Work in the walnuts or almond until evenly distributed.Place the crumble mixture in a baking sheet lined with parchment paper. When the apples are done baking, reduce the oven to 350ºF/180ºC. Bake the crumble until golden - 15-20 minutes, giving it a stir halfway through the baking. Let them cool. Remove 1 cup of the crumble.

For the ice cream base:

  2 cups half and half
  1/2 vanilla pod, split lengthwise and scraped
  2 cinnamon sticks
  2 tbsp sugar
  1 cup heavy cream


Combine the half and half, vanilla pod and seeds, cinnamon sticks and sugar in a saucepan. Warm over the medium heat, stirring occasionally, until the mixture is hot, but not simmering. Remove from the heat, cover and steep for 30-60 minutes.

Place the roasted apples in a food procesor, add the half and half mixture and puree until smooth. Blend in the heavy cream.

Pour the ice cream base into a container and chill until very cold, about 4 hours.

When the mixture is cold enough, freeze it in your ice cream maker according to the manufacturer's instructions. Spread the ice cream in the container and stir in the cruble. Freeze at least for 2 hours. Serve with the rest of the crumble.

If you don't have an ice cream maker - transfer the ice cream mixture to a container and add crumble then freez. For the first 3 hours of freezing you should stir them every 30 minutes to avoid formation of ice crystals.


Based on: www.bojongourmet.com

piątek, 29 listopada 2013

Rolada dyniowa


Jestem ciągle w temacie dyni. Jakby Wam się znudziło to mówcie :) Jak na razie jest to mój ulubiony deser zawierający dynię. Cisto jest delikatne i wilgotne, ma wspaniały smak przypraw korzennych i do tego ten krem... z serka Philadelphia, masła i wanilii. Pycha! Zawijając ciasto trzeba być bardzo ostrożnym, bo łatwo pęka. Gorąco polecam ten przepis do wypróbowania!

Składniki na ciasto:

  3/4 szklanki mąki pszennej
  1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
  1/2 łyżeczki sody oczyszczonej
  1 łyżka przyprawy do ciasta dyniowego lub do piernika
  1/4 łyżeczki gałki muszkatołowej
  szczypta soli
  3 jajka
  3/4 szklanki brązowego cukru
  2/3 szklanki puree z dyni

Blachę o wymiarach 25 x 29 cm wyłożyć papierem do pieczenia. Przygotować ściereczkę posypać 1/4 szklanki cukru pudru. Odłożyć. Piekarnik rozgrzać do 190ºC.
W misce średniej wielkości połączyć mąkę, proszek do pieczenia, sodę, przyprawy i sól. W misie miksera ubić jajka z cukrem na jasną i gęstą masę. Dodać puree z dyni i zmiksować do połączenia. Wmieszać łyżką suche składniki. Przelać cisto na przygotowaną blachę. Piec od 13 do 15 minut lub do momentu kiedy po dotknięciu ciasto sprężyście odskakuje. Upieczone ciasto wyjąć z piekarnika i ostrożnie wyłożyć na przygotowaną ściereczkę. Delikatnie zdjąć papier do pieczenia i zwinąć ciasto wzdłuż dłuższego boku razem ze ściereczką. Ostudzić na kratce. 

Składniki na krem:

  230 g serka Philadelphia
  1/2 szklanki cukru pudru
  85 g miękkiego masła
  1 łyżeczka pasty waniliowej lub ewentualnie ekstraktu waniliowego
  
W misie miksera utrzeć wszystkie składniki. Ciasto delikatnie rozwinąć ze ściereczki. Krem rozsmarować na cieście i delikatnie zwinąć ciasto przy pomocy ściereczki. Zawinąć roladę w plastikową folię i włożyć do lodówki na około godzinę.


English version

Pumpkin Roll

I am still in a pumpkin fever :) For now this is my favourite pumpkin dessert. It comes out soft, delicate and moist, with an amazing flavor of pumpkin pie spices and the cream... made of Philadelphia cream chese, butter and vanilla... is soooo yummy! You should be really careful when rolling up the cake because it easily breaks. I am really over the moon with this recipe. Enjoy!

Ingedients for the cake:

  3/4 cup all-purpose flour
  1/2 tsp baking powder
  1/2 tsp baking soda
  1 tbsp pumpkin pie spices
  1/4 tsp nutmeg
  pinch of salt
  3 eggs
  3/4 cup brown sugar
  2/3 cup pumpkin puree

Line a 15 x 10 inch pan with parchment paper. Sprinkle a clean tea towel with 1/4 cup powdered sugar. Set asaide. Preheat oven to 375ºF.
In a medium bowl combine flour, baking powder, baking soda, spices and salt. In a bowl with an electric mixer beat eggs an sugar until thick. Add pumpkin puree and mix until combine. Stir in dry ingredients. Spread batter into prepared pan. Bake for 13 - 15 minutes or until top of the cake springs back when touched. Carefully turn cake onto prepared towel and peel off paper. Roll up cake and towel together, starting with longer edge. Cool on wire rack.

Ingredients for the filling:

  8 ounce package cream cheese, softened
  1/2 cup powdered sugar, sifted
  6 tbsp butter, softened
  1 tsp vanilla paste
  
In a bowl with an electric mixer beat cream cheese, butter, sugar and vanilla until smooth. Carefully unroll cake. Spread the filling over cake and reroll the cake using towel. Wrap in plastic wrap and refrigerate for one hour or longer.


Based on: www.mybakingaddiction.com

piątek, 22 listopada 2013

Sernik dyniowy


Z pewnością nie jest to sernik, który będzie każdemu smakował. Dla niektórych może być zbyt mdły. Moim domownikom smakował, ale mnie nie za bardzo... W konsystencji idealnie wilgotny i kremowy. Pięknie się piecze, bez gór i dołów. Pieczony w kąpieli wodnej. Najlepszy na okres jesienno- zimowy, bo ma dużo przypraw korzennych. Musicie wypróbować ten przepis, żeby sprawdzić, czy jest to Wasz smak ;)

Składniki na spód:

  250 g ciasteczek korzennych
  80 g masła

Wszystkie składniki włożyć do miksera i zmiksować do otrzymania konsystencji mokrego piasku. 
Dno tortownicy o średnicy 24 cm wyłożyć papierem do pieczenia. Wsypać ciasteczka i wykleić nimi dno oraz boki. Włożyć do lodówki na ok. 30 minut.

Składniki na masę serową:

  750 g twarogu półtłustego
  250 g sera mascarpone
  3 jajka
  3 żółtka
  2 łyżki soku z cytryny
  3 łyżki mąki ziemniaczanej
  1 łyżka mąki pszennej
  190 g cukru brązowego
  425 g puree z dyni
  2 łyżeczki przyprawy do piernika lub do ciasta dyniowego

Wszystkie składniki włożyć do miksera i zmiksować na gładką masę. Piekarnik rozgrzać do 170ºC. Tortownicę owinąć dwukrotnie folią aluminiową (sernik będzie pieczony w kąpieli wodnej). Przelać do formy masę serową. Tortownicę włożyć do większego naczynia żaroodpornego i wypełnić go  wrzącą wodą do połowy formy. Włożyć do piekarnika i od razu zmniejszyć temperaturę do 150ºC. Piec ok. 1,5 godziny. Ostudzony sernik włożyć na kilka godzin lub na całą noc do lodówki. Najlepiej kroi się nożem maczanym w gorącej wodzie.
Do dekoracji można użyć bitej śmietany lub karmelu.




English version

Pumpkin Cheesecake

I am not sure if everybody will like this cheesecake. It's not my taste but my familly likes it a lot. It is moist and creamy and bakes perfectly without any inequality. It is a great dessert for an Autumn/Winter season and of course for the Thanksgiving Day. You should really try this recipe - then you will know if it is your taste.
  
Ingredients for the chrust:

  250 g gingerbread cookies  
  80 g butter

Place all ingredients into a food processor and mix them until fine crumbs form. Line the bottom of the 24 cm (9 1/2 inch) cake tin with baking paper. Press crumb mixture into bottom and sides of pan. Refrigerate for 30 minutes.

Ingredients for a cheesecake mixture:

  750 g bar cream cheese    
  250 g mascarpone  
  3 eggs  
  3 egg yolks  
  2 tbsp fresh lemon juice  
  3 tbsp cornstarch  
  1 tbsp all-purpose flour  
  190 g light brown sugar  
  425 g pumpkin puree  
  2 tsp pumpkin pie spices

Place all ingredients into food processor and beat util smooth.
Preheat oven to 338ºF/170ºC. Wrap bottom half of pan in foil. Pour in filling, place in a roasting pan. Pour in boilling water to come halfway up side of springform. Put into the oven and reduce temperature to 302ºF/150ºC. Bake for 1,5 hour. Remove from oven and cool to room temperature. Chill overnight. You can use whipped cream to decorate.


based on: www.mojewypieki.com

piątek, 8 listopada 2013

Muffiny orzechowo-daktylowe


Muffiny samo zdrowie! Pieczone z mąką pszenną pełnoziarnistą i zwykłą. Dzięki tej pierwszej, tuż po upieczeniu, są wspaniale chrupiące z wierzchu. Równie dobrze, zamiast daktyli, można dodać dowolne suszone owoce. Wydaje mi się, że idealnie pasowałaby do nich suszona śliwka. A zamiast orzechów włoskich dodać Wasze ulubione. Muffiny mogą być szybkim śniadaniem, jak również przekąską, czy prostym deserem. Intensywnie pachną piernikiem, a w smaku mocno wyczuć można melasę. Gorąco polecam!

Składniki na 12 muffinek:

  3/4 szklanki mąki pszennej pełnoziarnistej
  3/4 szklanki mąki pszennej
  1/3 szklanki jasnego brązowego cukru
  1 i 3/4 łyżeczki przyprawy do ciasta dyniowego lub piernika
  1 łyżeczka sody oczyszczonej
  1/2 szklanki mleka
  1/3 szklanki melasy
  6 łyżek oleju z pestek winogron lub rzepakowego
  2 duże jajka
  1 i 1/4 szklanki posiekanych orzechów włoskich
  1 szklanka pokrojonych suszonych daktyli

Piekarnik nagrzać do 205ºC. Formę na muffiny wyłożyć papilotkami. W dużej misce wymieszać razem mąki, cukier, przyprawy i sodę. W oddzielnej misce wymieszać mleko, melasę, olej i jajka. Mieszać do rozpuszczenia melasy. Dodać do suchych składników, wymieszać do połączenia. Wmieszać daktyle i orzechy. 
Ciasto rozłożyć pomiędzy 12 foremek. Piec 20-23 minuty do suchego patyczka. Wystudzić.






English version

Walnut Date Muffins


Very healthy muffins! They are made of whole-wheat flour and all-purpose flour. The first type of flour makes them crunchy straight after baking. Instead of dates you can also use any other dried fruits. I think that the perfect substitute are dried plums and instead of walnuts you can use your favorite nuts. These muffins are perfect as  a quick breakfast, snack or easy dessert. The aroma of pumpkin pie spices is intensive  and in the flavor you can easily taste molasses. Try it!

Ingredients, serves 12: 

  3/4 cup whole-wheat flour
  3/4 cup all-purpose flour
  1/3 cup light-brown sugar
  1 3/4 tsp pumpkin pie spice
  1 tsp baking soda
  1/2 cup milk
  1/3 cup molasses
  6 tbsp grape seed oil or canola oil
  2 large eggs
  1 1/4 cups walnuts, chopped
  1 cup dates, chopped
  
Preheat oven to 400ºF/205ºC. Line a 12-cup muffin tin with paper liners. In a large bowl whisk together the flours, sugar, spices and baking soda.
In a separate bowl combine milk, molasses, oil and eggs. Stir into dry ingredients, mixing just until combined. Fold in walnuts and dates.
Divide batter evenly among muffin cups. Bake 20-23 minutes, until a toothpick inserted in center of a muffin comes out clean. Cool to room temperature.

www.wholeliving.com

środa, 30 października 2013

Batony owsiane


Samo zdrowie! Jeśli macie wyrzuty sumienia, że jecie za dużo słodyczy, to mam dla Was rozwiązanie. Te batony zaspokoją ochotę na słodkości, a także zasycą na jakiś czas. Są bardzo pożywne, dlatego mogą być przekąską albo deserem. Można zrobić je z dowolnymi owocami suszonymi, a zamiast pestek dyni użyć ulubione orzechy. Jedyny minus to taki, że dość mocno się kruszą.

Składniki:

  180 g suszonych moreli
  3/4 szklanki zaparzonej herbaty
  1/4 szklanki miodu
  1 łyżeczka cynamonu
  1/4 łyżeczki gałki muszkatołowej
  1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
  2 szklanki płatków owsianych
  1/2 szklanki pestek dyni
  1/2 szklanki wiórków kokosowych
  1/3 szklanki suszonych żurawin

Morele sparzyć wrzątkiem. Włożyć do rondelka i zalać ja herbatą. Doprowadzić do wrzenia i gotować na małym ogniu przez 10 minut. Ugotowane morele razem z płynem przełożyć do miksera i dokładnie zmiksować. Dodać miód, cynamon gałkę muszkatołową i ekstrakt waniliowy. Zmiksować do połączenia.
W dużej misce wymieszać razem płatki owsiane, pestki dyni, wiórki kokosowe i żurawinę. Dodać morelową miksturę i wymieszać. 
Piekarnik rozgrzać do 180ºC. Blaszę o wymiarach 20x20 cm wyłożyć papierem do pieczenia. Miksturę przełożyć do blaszki, wyrównać i piec przez ok. 25 minut.





www.cookingalamel.com

wtorek, 22 października 2013

Tort mango-marakuja


Od dłuższego czasu chciałam zrobić ten tort. W końcu nadarzyła się okazja. Zaciekawił mnie niespotykanym połączeniem smakowym, a także formą. Tort okazał się bardzo smaczny. Tak naprawdę jest przypomnieniem lata, orzeźwieniem w środku jesieni. Lekki i odpowiedni na upalne urodziny. Polecam! 

Składniki na waniliowy biszkopt:

  2/3 szklanki cukru
  4 jajka
  2/3 szklanki mąki tortowej
  43 g roztopionego masła
  1 łyżeczka pasty waniliowej lub ziarenka z laski wanilii

Piekarnik nagrzać do 180ºC, kwadratową blachę o boku 20 cm wyłożyć papierem do pieczenia.
Jajka ubić razem z cukrem. Miskę umieścić nad garnkiem z lekko gotującą się wodą i ubijać, aż masa będzie ciepła. Uważać, aby ich nie ugotować. Masę jajeczną ubić mikserem, aż staną się gęste. Mąkę przesiać do ubitych jajek. Masło połączyć z wanilią. Łyżkę ciasta włożyć do masła i wymieszać. Mieszaninę maślaną wlać do jajecznej i wymieszać łyżką. Ciasto przelać do foremki i piec przez 20-25 minut lub do tzw. suchego patyczka.

Składniki na marakujowy curd:

  1/2 szklanki marakujowego puree (miąższ ze świeżych owoców, pozbawiony pestek)
  1/2 szklanki cukru
  2 duże jajka
  70 g miękkiego masła

Puree z marakui, cukier i jajka razem lekko ubić. Umieścić nad garnkiem z lekko gotującą się wodą. Gotować ok. 6 minut ciągle ubijając, aż masa zgęstnieje. Zdjąć z ognia i dodawać po trochu masło, dokładnie mieszając po każdym dodaniu. Przykryć folią, tak aby dotykała powierzchni kremu. Ostudzić i włożyć do lodówki, aby stężało.

Składniki na krem z mango:

  2 łyżeczki żelatyny
  1 szklanka puree z mango
  1/4 szklanki cukru
  1 szklanka śmietany 30%

Mus przygotować niedługo przed składaniem tortu. Żelatynę zalać sześcioma łyżeczkami wody. Odstawić na 5 minut. Połowę puree z mango umieścić w garnku i wymieszać z cukrem. Dodać żelatynę i podgrzewać mieszając, aż żelatyna się rozpuścić. Dodać resztę puree. Ostudzić, ale nie pozwolić, aby masa do końca stężała. Śmietanę ubić i połączyć z masą owocową. Wstawić do lodówki na ok. 15 minut. 

Składanie tortu:

Biszkopt przeciąć wzdłuż na pół. Na spodzie rozsmarować marakujowy curd, przykryć drugim blatem i rozsmarować na nim krem z mango. Włożyć do lodówki na ok. godzinę.

Składniki na polewę:

  1/4 szklanki śmietany 30%
  10 g cukru
  1/2 szklanki śmietany 18%

Wszystkie składniki razem ubić i rozsmarować krem na wierzchu tortu. Schłodzić ciasto przez ok. 30 minut.





www.desserfirstgirl.com

piątek, 18 października 2013

Dyniowe ciasteczka owsiane


Bardzo aromatyczne i smaczne ciasteczka. Są miękkie, nie chrupią tak jak tradycyjne ciasteczka owsiane, zapewne jest to sprawka dyni. Mi bardzo smakują, a co najważniejsze są zdrowe, bo z dynią, płatkami owsianymi i mnóstwem przypraw korzennych.

Składniki na ok. 48 ciastek:

  170 g masła
  1 szklanka brązowego cukru
  1 jajko
  3/4 szklanki puree z dyni
  1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
  1 i 1/2 szklanki mąki
  1 łyżeczka sody oczyszczonej
  szczypta soli
  1/2 łyżeczki mielonego cynamonu
  1/2 łyżeczki gałki muszkatołowej
  1/4 łyżeczki mielonego imbiru
  1/8 łyżeczki mielonych goździków
  3 szklanki płatków owsianych

Piekarnik rozgrzać do 180ºC. Blachę wyłożyć papierem do pieczenia.
Masło utrzeć z cukrem na puszystą masę. Dodać jajko i dokładnie wymieszać. Dodać dyniowe puree oraz ekstrakt waniliowy. Wymieszać. Mikstura będzie wyglądała jakby się ścięła, ale bez obaw, wszystko jest w porządku. W oddzielnej misce wymieszać razem mąkę, sodę, sól i przyprawy. Suche składniki dodać do mokrych i wymieszać. Dodać płatki owsiane, wymieszać łyżką. Formować ciasteczka wielkości orzecha włoskiego, układać w odstępach ok 5 cm. Piec przez ok. 15 minut. Studzić na kratce. 



English version

Pumpkin Oatmeal Cookies

Very aromatic cookies. They are soft, not that crunchy as traditional oatmeal cookies, it’s probably because of adding pumpkin. I like them so much, the flavor is great and what is important – these cookies are so healthy.

Ingredients for about 48 cookies:

  170 g butter
  1 cup brown sugar
  1 egg
  3/4 cup pumpkin puree
  1 tsp vanilla extract
  1 1/2 cups all-purpose flour
  1 tsp baking soda
  pinch of salt
  1/2 tsp ground cinnamon
  1/2 tsp ground nutmeg
  1/4 tsp ground ginger
  1/8 tsp groun cloves
  3 cups rolled oats

Preheat oven to 350ºF/180ºC. Line a baking sheet with parchment paper.
In a bowl of a stand mixer beat the butter and sugar until pale. Add the egg and beat until incorporated. Add the pumpkin puree, vanilla extract and mix. Mixture may appear slightly curdled, but don't panic, everything is all right. In a separate bowl combine together glour, baking soda, salt and spices. With the mixer on low speed, add dry ingredients to the wet and mix until just blended. Add the oats and mix just until incorporated. Don't overmix. Spoon onto baking sheet. Bake at 10-12 minutes. Let cool for 5 minutes, then transfer to a cookie sheet. 

Based on: www.kitchentreaty.com

środa, 16 października 2013

Ciasto jabłkowo-żurawinowe


Mamy sezon na żurawinę. No tak, ale co z niej zrobić? Zaproponuję Wam pyszne kruche ciasto. Czy może raczej typowo amerykański placek. Słodko-kwaśne z wyczuwalną nutą pomarańczy i cynamonu. Znika w mig! A jeszcze ciepłe smakuje najlepiej. 

Składniki na kruche ciasto:

  500 g mąki
  1 łyżeczka proszku do pieczenia
  200 g masła
  3 łyżki cukru
  2 łyżki śmietany 18%
  2 jajka

Mąkę, proszek do pieczenia, cukier i masło włożyć do misy miksera i utrzeć, aby powstało coś na kształt kruszonki. Dodać śmietanę oraz jajka i szybko zagnieść. Włożyć do lodówki na ok. 30 minut. Blachę o średnicy 29 cm wysmarować masłem.

Składniki na nadzienie:

  2 szklanki świeżych lub mrożonych żurawin
  1/4 szklanki soku z pomarańczy
  skórka otarta z połowy pomarańczy
  1 szklanka cukru
  1 i 1/2 łyżeczki cynamonu
  szczypta soli
  1,5 kg kwaśnych jabłek
  1/4 szklanki wody
  1 łyżka mąki ziemniaczanej

Żurawiny umieścić w rondelku, dodać sok i skórkę pomarańczową, 1/2 szklanki cukru, 1/2 łyżeczki cynamonu i sól. Zagotować i gotować mieszając, aż powstanie gęsty mus. Zdjąć z ognia i przestudzić.

Jabłka obrać, pokroić na kawałki. Włożyć do dużego garnka, dodać 1/2 szklanki cukru, 1 łyżeczkę cynamonu, mąkę ziemniaczaną i wodę. Zagotować i gotować mieszając, aż jabłka będą miękkie. Przestudzić.

Piekarnik rozgrzać do 220ºC. Ciasto podzielić na dwie części. Część na wierzch powinna być większa. Rozwałkować spód i wyłożyć do blaszki. Mus żurawinowy rozsmarować na spodzie, wyłożyć jabłka i przykryć drugim plackiem ciasta. Wierzch posmarować roztrzepanym jajkiem i posypać cukrem. Zrobić nacięcia w cieście. Piec 20 minut, po tym czasie temperaturę zmniejszyć do 190ºC i piec kolejne 20 minut. Ciasto podawać jeszcze ciepłe.




czwartek, 3 października 2013

Jabłkowo cynamonowe bułeczki


Te drożdżowe bułeczki są przepyszne. Nie są zbyt słodkie, z przyjemnym kwaskowatym posmakiem od jabłek. Pięknie pachną cynamonem. Ciasto jest mięciutkie i puszyste w środku. Bardzo polecam! Przepis zmodyfikowany pochodzi ze strony www.cookingclassy.com.

Składniki na ciasto:

  1/2 szklanki ciepłego mleka
  1 i 3/4 łyżeczki suchych drożdży (7 g)
  1/2 szklanki śmietany 18%
  1/3 szklanki cukru
  szczypta soli
  1 duże jajko
  1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
  2 łyżki oleju
  2 łyżki (ok. 30 g) roztopionego masła
  3 szklanki mąki

Składniki na nadzienie:

  2 szklanki, obranych i startych jabłek - 2 jabłka
  2 łyżeczki soku z cytryny
  1/2 szklanki brązowego cukru
  1 łyżka cynamonu
  1/4 łyżeczki gałki muszkatołowej
  1/4 szklanki (ok. 56 g) roztopionego masła
  
Składniki na lukier:

  1 łyżka roztopionego masła
  1 szklanka cukru pudru
  2 łyżki odciśniętego soku z jabłek
  2 łyżki soku z cytryny
  1/2 łyżeczki ekstraktu waniliowego

Drożdże wsypać do ciepłego mleka, wymieszać i odstawić na 5-10 minut. Do misy miksera włożyć śmietanę, cukier, sól, jajko, ekstrakt waniliowy, olej, masło i mleko z drożdżami. Wymieszać do połączenia. Dosypać połowę ilości mąki, lekko wymieszać i wyrobić za pomocą haka do wyrabiania ciasta. Dodać drugą połowę mąki. Wyrobić na gładkie i elastyczne ciasto. Odstawić w ciepłe miejsce na 1,5 - 2 godzin do wyrośnięcia.

Jabłka zetrzeć, dodać do nich sok z cytryny. Cynamon, gałkę muszkatołową i cukier razem wymieszać. Spód formy o średnicy 27 cm wyłożyć papierem do pieczenia, boki wysmarować masłem. Wyrośnięte ciasto rozwałkować na duży prostokąt. Posmarować roztopionym masłem, ale zachować odrobinę na później. Posypać mieszaniną cukru i przypraw. Jabłka odcisnąć z soku i rozsypać na ciasto. Zwinąć w roladę wzdłuż dłuższego boku. Pokroić na 12-13 kawałków. Ułożyć ślimaki w formie i odstawić na ok. 40 minut do ponownego wyrośnięcia.

Piekarnik rozgrzać do 190ºC. Wyrośnięte bułeczki posmarować resztą masła i włożyć do piekarnika. Piec przez ok. 25 minut na termoobiegu i kolejne 10 na termoobiegu z dolną grzałką.

Wszystkie składniki na lukier połączyć. W razie potrzeby dodać soku z jabłek, aby lukier rozrzedzić. Jeszcze ciepłe bułki polukrować.