Muffiny orzechowo-daktylowe

Muffiny samo zdrowie! Pieczone z mąką pszenną pełnoziarnistą i zwykłą. Dzięki tej pierwszej, tuż po upieczeniu, są wspaniale chrupiące z wierzchu. Równie dobrze, zamiast daktyli, można dodać dowolne suszone owoce. Wydaje mi się, że idealnie pasowałaby do nich suszona śliwka. A zamiast orzechów włoskich dodać Wasze ulubione. Muffiny mogą być szybkim śniadaniem, jak również przekąską, czy prostym deserem. Intensywnie pachną piernikiem, a w smaku mocno wyczuć można melasę. Gorąco polecam!

Składniki na 12 muffinek:

  3/4 szklanki mąki pszennej pełnoziarnistej

  3/4 szklanki mąki pszennej

  1/3 szklanki jasnego brązowego cukru

  1 i 3/4 łyżeczki przyprawy do ciasta dyniowego lub piernika

  1 łyżeczka sody oczyszczonej

  1/2 szklanki mleka

  1/3 szklanki melasy

  6 łyżek oleju z pestek winogron lub rzepakowego

  2 duże jajka

  1 i 1/4 szklanki posiekanych orzechów włoskich

  1 szklanka pokrojonych suszonych daktyli

Piekarnik nagrzać do 205ºC. Formę na muffiny wyłożyć papilotkami. W dużej misce wymieszać razem mąki, cukier, przyprawy i sodę. W oddzielnej misce wymieszać mleko, melasę, olej i jajka. Mieszać do rozpuszczenia melasy. Dodać do suchych składników, wymieszać do połączenia. Wmieszać daktyle i orzechy. 

Ciasto rozłożyć pomiędzy 12 foremek. Piec 20-23 minuty do suchego patyczka. Wystudzić.

English version

Walnut Date Muffins

Very healthy muffins! They are made of whole-wheat flour and all-purpose flour. The first type of flour makes them crunchy straight after baking. Instead of dates you can also use any other dried fruits. I think that the perfect substitute are dried plums and instead of walnuts you can use your favorite nuts. These muffins are perfect as  a quick breakfast, snack or easy dessert. The aroma of pumpkin pie spices is intensive  and in the flavor you can easily taste molasses. Try it!

Ingredients, serves 12: 

  3/4 cup whole-wheat flour

  3/4 cup all-purpose flour

  1/3 cup light-brown sugar

  1 3/4 tsp pumpkin pie spice

  1 tsp baking soda

  1/2 cup milk

  1/3 cup molasses

  6 tbsp grape seed oil or canola oil

  2 large eggs

  1 1/4 cups walnuts, chopped

  1 cup dates, chopped

  

Preheat oven to 400ºF/205ºC. Line a 12-cup muffin tin with paper liners. In a large bowl whisk together the flours, sugar, spices and baking soda.

In a separate bowl combine milk, molasses, oil and eggs. Stir into dry ingredients, mixing just until combined. Fold in walnuts and dates.

Divide batter evenly among muffin cups. Bake 20-23 minutes, until a toothpick inserted in center of a muffin comes out clean. Cool to room temperature.

www.wholeliving.com