piątek, 13 lutego 2015

Walentynkowe pączki


Tak, wiem, Tłusty Czwartek był wczoraj, ale mnie pączki się nie znudziły ;) Dziś propozycja na Walentynki, a więc pączki w kształcie serc. Bardzo delikatne, lekkie jak piórko pączuszki. Są małe, dlatego można zjeść ich całą górę! Bądźcie oryginalni i zaskoczcie swoje ukochane osoby w sobotę :) 

SCROLL DOWN FOR ENGLISH VERSION

Składniki na ok. 38 sztuk:

  500 g mąki pszennej
  50 g świeżych drożdży
  1 szklanka letniego mleka
  60 g cukru pudru
  16 g cukru waniliowego
  szczypta soli
  50 g miękkiego masła
  4 żółtka
  3 łyżki wódki

A także:

  foremka w kształcie serca
  tłuszcz do smażenia
  słoiczek konfitury różanej
  cukier puder do posypania


Do pół szklanki mleka wkruszyć drożdże, dodać łyżkę cukru i odstawić na ok. 5 minut do wyrośnięcia zaczynu.

Masło utrzeć z cukrem i cukrem waniliowym. Stopniowo dodać żółtka i utrzeć.

Mąkę przesiać, dodać sól, zaczyn, masę maślaną, resztę mleka, wódkę i zagnieść gładkie, elastyczne ciasto. Starajmy się nie dosypywać mąki. Ciasto odstawić do wyrośnięcia na godzinę.

Wyrośnięte ciasto rozwałkować na grubość 1 cm, na posypanej mąką stolnicy. Przykryć ścierką i zostawić do wyrośnięcia na 30 minut. Kiedy wyrośnie, wykroić z ciasta serduszka i odkładać je na powierzchnię posypaną mąką. 
Rozgrzać tłuszcz do 175ºC, smażyć z każdej strony do zrumienienia. Odkładać pączki na papier ręcznikowy, aby pozbyć się nadmiaru tłuszczu. Nadziać pączki konfiturą i posypać cukrem pudrem (pączki można nadziać przed usmażeniem).









English version

Valentine's Day Doughnuts

Today I have something for Valentine's Day - heart shaped doughnuts. Very delicate, light as a feather. These doughnuts are small and because of that you can eat a whole plate of them, so be careful! ;) Be a creative lover and suprise your Valentine on Saturday :)

Ingredients for about 38 doughnuts: 

  500 g all-purpose flour
  50 g fresh yeast
  1 cup lukewarm milk
  60 g confectioner's sugar
  16 g vanilla sugar or 1 tsp vanilla extract
  pinch of salt
  50 g soft butter
  4 egg yolks
  3 tbsp vodka

You will need also:

  heart shaped cutter
  oil to deep frying
  rose petal jam
  confectioner's sugar to dusting
  
Add yeast and 1 tbsp of sugar to the 1/2 cup of milk. Set aside for about 5 minutes to proof.

Whip the butter with confectioner's sugar, vanilla sugar and then slowly add egg yolks. Whip until the mixture turns to pale yellow. 

Sift the flour, add salt, leaven, butter mixture, rest of the milk, vodka and knead an elastic and smooth dough. Set aside to proof for 1 hour. 

Roll out the pfoofed dough on the flour-sprinkled sourface into 1 cm thick rectangle. Cover with a kitchen towel and let it proof for 30 minutes. When the dough is proofed trim hearts and put them on the kitchen towel sprinkled with flour.
Heat the oil to 175ºC/347ºC and fry the doughnuts on each side until golden brown. Stuff the fied doughnuts with jam and sprinkle with confectioner's sugar.

czwartek, 5 lutego 2015

Kawowa Pavlova


Długo mnie nie było, wiem. Mam nadzieję, że wybaczycie mi, bo sesja nie wybiera! To był dość pracowity miesiąc, inne obowiązki nie pozwoliły mi na przyjemności, takie jak pisanie postów tutaj. Wracam do Was z przepisem na nieprawdopodobnie pyszną bezę kawową z dżemem porzeczkowym. Zostałam poproszona o przygotowanie tego deseru przez dziadka mojego narzeczonego, tak jak powiedział "kiedyś po wojnie jadłem takie dobre, kawowe ciasto bezowe".  Wiedziałam tylko tyle, że była to kawowa beza z jakąś marmoladą. Na podstawie tych zatartych przez czas wspomnień, przygotowałam deser, który dziś Wam prezentuję. Dziadek nie był w stanie powiedzieć, czy jest to ten sam smak, ale wystarczyło mi to, że deser bardzo mu smakował i prawdopodobnie dzięki temu obudziły się w nim, dawne wspomnienia z czasów młodości. Taka oto historia kryje się za przepisem. Trwa karnawał, więc beza jest jak znalazł na ten czas. Polecam serdecznie! :)

SCROLL DOWN FOR ENGLISH VERSION

Składniki na blaty bezowe:

  6 białek
  300 g cukru pudru
  3 łyżeczki kawy rozpuszczalnej, zmielonej na puder
  1 łyżeczka octu jabłkowego
  1 łyżeczka skrobi ziemniaczanej
  szczypta soli

Cukier puder wymieszać z kawą rozpuszczalną. 
Białka ubić ze szczyptą soli, kiedy zaczną się pienić, zacząć dodawać cukier, dokładnie ubijając po każdym dodaniu cukru. Na końcu dodać ocet oraz skrobię ziemniaczaną i krótko ubić.

Dwie blaszki wyłożyć papierem do pieczenia, odrysować dwa okręgi o średnicy 24-26 cm. Rozłożyć ubite białka na blachach, ukształtować zawijasy z białka.
Piekarnik rozgrzać do 180ºC, piec bezy przez 5 minut, po czym zmniejszyć temperaturę do 150ºC i piec przez 90 minut (przy czym po 45 minutach blaszki należy zamienić miejscami). Zostawić do ostudzenia w uchylonym piekarniku.

Składniki na krem kawowy:

  500 g serka mascarpone
  250 ml śmietany 30%
  4 łyżeczki zmielonej kawy rozpuszczalnej
  2 łyżki cukru pudru

Dodatkowo słoiczek nisko słodzonego dżemu porzeczkowego 

Śmietanę ubić z kawą i cukrem pudrem, wymieszać z serkiem mascarpone.
Na dolny blat bezowy wyłożyć krem kawowy, a na kremie punktowo rozłożyć dżem porzeczkowy - ilość wedle uznania. Przykryć drugim blatem i schłodzić do czasu podania.
Smacznego!




English version

Coffee Pavlova

It's been a while, I know. I hope that you will forgive me, you know exams... It was a busy month for me and I didn't have the time for posting any new recipe. So I'm back with an incredible recipe for coffee pavlova with black currant jam. I was asked to do this dessert by my fiance's grandfather, he said "after the World War II I ate some tasty coffe meringue cake". I knew that it was a coffee meringue with some jam and basicly that's it. So basing on memories blurred by time I did my own version of that dessert which I'm showing you today. Grandfather wasn't able to say if it was that taste but he really enjoyed Pavlova and because of this dessert he could turn back time to his youth, so it was enough for me. This is the story hidding behind the recipe. Carnival is still here so Pavlova is a perfect dessert for this time. Enjoy! :)

Pavlova ingredients:

  6 egg whites
  300 g confectioners sugar
  3 tsp instant coffee, powdered
  1 tsp apple cider vinegar or lemon juice
  1 tsp cornstarch
  pinch of salt

Combine sugar with coffee. 
Beat egg whites with a pinch of salt. When egg whites are turning into foam start adding sugar. At the end add apple cider vinegar and cornstarch and beat well.

Line 2 baking pans with parchment paper. Redraw a 24-26 cm circle and spread the meringue.
Preheat oven to 180ºC/356ºF and bake Pavlovas for 5 minutes, then lower the temperature to 150ºC/302ºF and bake for 90 minutes (after 45 minutes swap the baking pans). Cool in a half-open oven.

Coffee cream ingredients: 

  500 g mascarpone
  250 ml heavy cream
  4 tsp instant coffee, powdered
  2 tbsp confectioners sugar

Additionally: black currant jam

Beat the heavy cream with sugar and coffe then combine with mascarpone.
Spread the cream on the first Pavlova then spoon the jam on it and cover with a second meringue. Refrigerate before serving.