Szczerze mówiąc myślałam, że będą trudniejsze do wykonania. Z tego wszystkiego chyba najtrudniej jest zdobyć biały mak. Jednak w dobie Internetu jest to do zrobienia. Co tu dużo mówić. Są nieporównywalnie lepsze od tych kupnych, które według mnie są zbyt suche. Te domowe są tak dobre, że niektórzy degustatorzy zrobili wielkie oczy i to mi wystarczyło, żeby przekonać się, że są pyszne! :) Obowiązkowo na nadchodzący 11 listopada, a skutecznie zaskoczycie rodzinę :)
SCROLL DOWN FOR ENGLISH VERSION
Składniki na ciasto drożdżowo-francuskie:
3 i 1/2 szklanki mąki pszennej
12 g suchych drożdży
3 łyżki cukru
1 szklanka ciepłego mleka
1 jajko
1/2 łyżeczki ekstraktu waniliowego
szczypta soli
225 g miękkiego masła, z czego 2 łyżki odjąć do ciasta
Dwie łyżki masła rozpuścić i ostudzić. Mąkę wymieszać z drożdżami. Dodać cukier, mleko, jajko, ekstrakt waniliowy i sól. Rozetrzeć palcami. Dodać masło. Krótko wyrobić ciasto, tylko aby składniki się połączyły. Uformować z ciasta prostokąt i włożyć do lodówki na 1 godzinę.
Zimne ciasto rozwałkować na prostokąt o wymiarach 30 x 15 cm, w ten sposób, aby krótsze boki były na górze i na dole. Pozostałe masło rozsmarować równomiernie na cieście, zostawiając 1/2 cm marginesu. Złożyć 1/3 ciasta do góry, później dolny brzeg złożyć do górnego. Mocno skleić brzegi i rozwałkować na prostokąt o wymiarach 25 x 17 cm. Ponownie złożyć, tak jak wcześniej. Włożyć na 45 minut do lodówki. Całą procedurę składania i schładzania powtórzyć jeszcze 3 razy, chłodząc ciasto pomiędzy wałkowaniami przez 30 minut w lodówce. Po ostatnim rozwałkowaniu i złożeniu, ciasto owinąć folią spożywczą i włożyć do lodówki na całą noc.
Ciasto wyjąć z lodówki na 20 minut przed robieniem rogalików.
Składniki na nadzienie:
300 g białego maku
100 g orzechów włoskich
100 g blanszowanych migdałów
100 g masy marcepanowej
1/2 szklanki cukru pudru
2 łyżki posiekanej skórki kandyzowanej
2 łyżki śmietany 18%
3 podłużne biszkopty, pokruszone
Dodatki:
jajko wymieszane z łyżką mleka
lukier (2 szklanki cukru pudru + 4 łyżki gorącej wody)
posiekane orzechy włoskie
kandyzowana skórka pomarańczowa
Mak i orzechy włoskie moczyć w gorącej wodzie przez 15 minut. Odcedzić i osączyć. Zmielić w maszynce do mięsa razem z migdałami. Marcepan utrzeć w mikserze razem z cukrem pudrem. Dodać masę makową, pokruszone biszkopty, skórkę pomarańczową i wymieszać łyżką. Dodać śmietanę i wymieszać łyżką. Jeśli masa jest zbyt sucha dodać jeszcze śmietany.
Ocieplone ciasto rozwałkować na prostokąt o wymiarach 65 x 35 cm. Pokroić na 12 trójkątów o długich bokach. Nadzienie rozsmarować na trójkątach, zostawiając mały margines przy wszystkich bokach. Zwijać rogaliki w kierunku spiczastego wierzchołka. Ułożyć na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia i zostawić do wyrośnięcia na 50 minut.
Piekarnik rozgrzać do 180ºC. Rogale posmarować jajkiem z mlekiem i piec rogale przez 30 minut. W tym czasie przygotować lukier. Do cukru pudru dolać gorącą wodę i rozetrzeć łyżką. Jeszcze ciepłe polukrować, posypać posiekanymi orzechami i skórką kandyzowaną.
English version
St Martin's Croissants
I thought that these will be more difficult to make. The hardest thing to do is to find the white poppy seeds. But now in the web you can find everything. St Martin's Croissants are a traditional Polish pastry always made for November 11th on the occasion of National Independance Day and Martin's Name-Day. These croissants are really worth the try. You can easilly suprise your familly and it's obvious that they will love it!
Dough ingredients:
3 and 1/2 cups all-purpose flour
12 g dry yeast
3 tbsp sugar
1 cup lukewarm milk
1 egg
1/2 tsp vanilla extract
pinch of salt
225 g soft butter, 2 tbsp remove to the dough
Melt 2 tbsp of butter and let it cool. In a bowl combine flour with yeast. Add sugar, egg, vanilla extract and salt. Rub with your hands. Add butter and knead the dough using a dough hook. Form the dough in a rectangle, cover with plastic foil and put in the refrigerator for 1 hour.
Remove the dough from the fridge and roll out into a 30 x 15 cm rectangle (make sure, that you've got the shorter sides as top and bottom). Spread the softened butter all over the dough, leaving a 1/2 centimeter around the sides. Fold 1/3 of the dough through the shorter side towards the center and fold again lower edge to upper edge. Squeeze the edges together and roll out into a 25 x 17 cm rectangle. Fold as before, cover with a plastic foil and put into the fridge for 45 minutes. Repeat this process three more times, refrigerate the dough for 30 minutes between each rolling out. After the last roll out and fold, cover with plastic foil and put into the fridge for the night.
On the next day take the dough out of the fridge 20 minutes before doing the croissants.
Filling ingredients:
300 g white poppy seeds
100 g walnuts
100 g blanched almonds
100 g marzipan
1/2 cup confectioners sugar
2 tbsp chopped candied orange peel
2 tbsp sour cream
3 ladyfinger biscuits, crushed
Extras:
1 egg combined with 1 tbsp milk
icing (2 cups confectioners sugar + 4 tbsp boiling water)
chopped walnuts
candied orange peel
Soak white poppy seeds and walnuts in boiling water for 15 minutes. Strain and drain. Grind in a meat grinder together with blanched almonds. Beat the marzipan with confectioners sugar in a stand mixer bowl. Add white poppy seed mixture, crushed ladyfinger biscuits, chopped candied orange peel and stir using a spoon. Add sour cream and stir again. If the mixture is dry, add some more sour cream.
Roll out the dough into a 65 x 35 cm rectangle. Slice into 12 long edged triangles. Spread the filling on the triangles leaving a small margin around the sides. Roll the triangles towards the sharp vertice. Put on a baking sheet lined with parchment paper. Leave to proof for 50 minutes.
Preheat oven to 180ºC/356ºF. Grease the croissants with egg combined with milk and bake for 30 minutes. Prepare th icing while the croissants are baking. Add water to the confectioners sugar and stir using a spoon. Ice the croissants when still warm. Sprinkle with chopped walnuts and candied orange peel.
Based on: www.mojewypieki.com
