Lemon speculoos ice cream

Lody cytrynowe z ciasteczkami korzennymi

Belgowie mają swój odpowiednik amerykańskich gingersnaps (ciasteczek imbirowych), nazywane speculoos. W tym kraju są jedzone do piwa, które jest uwielbiane przez Belgów. Uważam, że połączenie tych ciasteczek z lodami cytrynowymi jest bardzo oryginalne i mi te smaki odpowiadają. Takie lody pasują na każdą porę roku. Koniecznie wypróbujcie.

Składniki na speculoos (ok. 200 g):

  30 g masła

  3 łyżki brązowego cukru

  1 łyżka melasy

  1 duże żółtko

  1/2 szklanki mąki

  1/4 łyżeczki sody oczyszczonej

  2 łyżeczki mielonego cynamonu

  1 łyżeczka mielonego imbiru

  1 łyżeczka mielonego ziela angielskiego (opcjonalnie, ja nie dodałam)

Przygotowanie:

Piekarnik rozgrzać do 175 stopni Celsjusza. Blaszkę wyłożyć papierem do pieczenia.

Ubić masło z cukrem, aż masa będzie gładka. Wmieszać melasę i żółtko. W osobnej misce wymieszać ze sobą mąkę, sodę i przyprawy. Wmieszać suche składniki do masy z masła
i dokładnie wymieszać. Wyłożyć masę na papier do pieczenia, formując w koło o średnicy 12 cm. Piec 18 minut, po tym czasie wyjąć z piekarnika i wystudzić. Kiedy ostygnie pokruszyć na małe kawałki.

Przechowywanie: w temperaturze pokojowej może stać do 3 dni lub w zamrażalniku przez miesiąc. Nieupieczone ciasto może być również przechowywane w zamrażalniku przez miesiąc.

Składniki na lody:

  3 duże cytryny

  1/2 szklanki cukru

  1 szklanka mleka

  2 szklanki śmietany kremówki

  5 żółtek

  speculoos

Przygotowanie:

Cytryny sparzyć, zetrzeć skórkę i włożyć do naczynia z ostrzami (np. do blendera). Wsypać cukier i miksować, aż skórka cytrynowa będzie bardzo drobno posiekana. Podgrzać mleko z cytrynowym cukrem i 1/2 szklanki kremówki. Kiedy płyn będzie ciepły, zdjąć z ognia, przykryć i odstawić na 1 godzinę.

Miksturę podgrzać ponownie. Pozostałe 1 i 1/2 szklanki śmietanki wlać do oddzielnej miski i umieścić na wierzchu sito.

Żółtka ubić. Powoli wlać ciepły płyn do żółtek, ciągle ubijając. Po chwili płyn z żółtkami ponownie przelać do garnka i podgrzewać (na małym ogniu) ciągle mieszając, aż masa zgęstnieje. Należy uważać, aby nie zrobiła się "jajecznica"! Masę przelać przez sito do śmietanki i wymieszać. Wystudzić i porządnie schłodzić w lodówce. Dalej postępować z zaleceniami producenta maszyny do lodów. Jeśli takiej nie posiadamy, to przelać masę do pudełka i włożyć do zamrażalnika. Co 30 min przez pierwsze 3 godziny należy mieszać lody, aby nie utworzyły się kryształki lodu.