Wesołych Świąt!

Drodzy czytelnicy!

Chciałabym życzyć Wam i Waszym rodzinom radosnych, spokojnych, przepełnionych miłością Świąt Bożego Narodzenia. A poza tym wszystkim udanych wypieków, przesmacznych wigilijnych potraw i góóóóóóoóóry prezentów :) Trzymajcie się ciepło!

Lebkuchen

niemieckie pierniczki

To chyba jedne z najlepszych pierniczków na świecie. Nie trzeba piec ich tygodnie wcześniej żeby zmiękły. Można je upiec nawet dzień przed Wigilią. Są pyszne, mięciutkie, pomarańczowe i miodowe. Mają wszystko czego pierniczki potrzebują.

SCROLL DOWN FOR ENGLISH VERSION

Składniki:

  250 g mąki pszennej

  85 g zmielonych migdałów

  3 łyżeczki przyprawy do piernika

  1 łyżeczka cynamonu

  1 łyżeczka proszku do pieczenia

  1/2 łyżeczka sody oczyszczonej

  200 ml miodu

  85 g masła

  1/2 szklanki posiekanej skórki pomarańczowej

Mąkę, migdały, przyprawy, proszek do pieczenia i sodę wymieszać ze sobą. 

W rondelku umieścić masło z miodem. Podgrzewać mieszając aż masło się rozpuści. Przestudzić. 

Do suchych składników dolać jeszcze ciepłą masę miodową, dodać skórkę pomarańczową i dokładnie wymieszać. Przykryć ściereczką i odstawić, aby ciasto ostygło i zgęstniało.

Z ciasta formować kulki wielkości orzecha włoskiego. Układać je na blaszkach wyłożonych papierem do pieczenia i lekko spłaszczyć łyżeczką. Piekarnik rozgrzać do 180ºC i piec pierniczki przez 15 minut. Wystudzić. Na drugi dzień polukrować.

Składniki na lukier:

  2 szklanki cukru pudru

  4 łyżki gorącej wody

Do cukru pudru wlać wodę i rozetrzeć wierzchem łyżki. Jeśli lukier jest zbyt rzadki, dodać cukru,a jeśli za gęsty to dolać wody. Polukrować pierniczki. Odłożyć na kratkę do zastygnięcia lukru.

English version

Lebkuchen - german gingerbread cookies

I think that these are the most delicious gingerbread cookies in the world. They don't need to be baked weeks before Christmas to soften. So you can bake them a day before the Christmas Eve. These cookies are delicious, soft with orange and honey note. They've got everything what gingerbread cookies need.

Ingredients:

  250 g all-purpose flour

  85 g ground almonds

  3 tsp gingerbread spices

  1 tsp ground cinnamon

  1 tsp baking powder

  1/2 tsp baking soda

  200 ml honey

  85 g butter

  1/2 cup chopped candied orange peel

Combine together flour, almonds, spices, cinnamon, baking powder and baking soda.

In a small saucepan place honey with butter and heat stirring until butter has melted. Set aside to cool a little bit.

Pour a warm mixture to the dry ingredients, add orange peel and stir well. Cover with a cloth and set aside to cool down and thicken.

When the dough is cold, form walnut size balls. Place them on baking sheet lined with parchment paper and flatten them using a spoon. Preheat oven to 180ºC/356ºF and bake for 15 minutes. Coat them with frosting on the next day.

Frosting ingredients:

  2 cups confectioners sugar

  4 tbsp hot water

Add hot water to the confectioners sugar and stir using a top of the tablespoon. If the frosting is too watery add more confectioners sugar, if it is too thick add water. Frost the gingerbread cookies, place them on a wire rack and wait until the frosting congeals.

Based on: www.mojewypieki.com

Keks na białkach

Keks to obowiązkowe ciasto na Boże Narodzenie. U mnie dziś jego lżejsza wersja, bo bez żółtek. Delikatne, aromatyczne, z nutą wanilii. Ciasto nie jest trudne w wykonaniu, wymaga jedynie cierpliwości i delikatności. Może zachęci Was jeszcze to, że ładnie się piecze, nie ma zakalca, z którym miałam do czynienia przy wypieku tradycyjnego keksa. Mam nadzieję, że ciasto z tego przepisu zagości na Waszych wigilijnych stołach!

SCROLL DOWN FOR ENGLISH VERSION 

Składniki:

  8 białek

  3/4 szklanki cukru

  1 opakowanie cukru waniliowego

  3 szklanki mąki

  250 g masła, roztopionego

  250 g bakalii (orzechy włoskie, rodzynki, morele, kandyzowana skórka pomarańczowa)

  1 łyżeczka proszku do pieczenia

  ziarenka z jednej laski wanilii (opcjonalnie)

Cukier wymieszać z cukrem waniliowym i ziarenkami wanilii. Mąkę przesiać i wymieszać z proszkiem do pieczenia. Bakalie z grubsza posiekać. Formę keksową o długości 30 cm wysmarować masłem i wysypać mąką.

Białka ubić na sztywną pianę, stopniowo dodawać cukier wymieszany z cukrem waniliowym. Ubijać jeszcze chwilę. Delikatnie mieszając drewnianą łyżką wsypać w trzech partiach mąkę wymieszaną z proszkiem do pieczenia i na zmianę dolewać roztopione masło. Na końcu delikatnie wmieszać posiekane bakalie. Piec w 180ºC przez ok. 45 minut. Ostudzić i posypać cukrem pudrem.

English verion

Christmas Fruit Cake

Fruit cake is a traditional dessert for Christmas Eve over here in Poland. I would like to present a lighter version of it, without egg yolks. Delicate, aromatic with a vanilla note. It is easy to make, requiring a little bit of patience and delicacy. To encourage you I can say that this cake bakes really nice without any slack-bake, which I had to deal with while baking a traditional christmas fruit cake with egg yolks. I hope that this recipe will treat you during Christmas Eve.

Ingredients:

  8 egg whites

  3/4 cup white sugar

  16 g vanilla sugar

  3 cups all-purpose flour

  250 g butter, melted

  250 g delicacies (walnuts, raisins, apricots, candied orange peel)

  1 tsp baking powder

  seeds from 1 vanilla pod (optional)

Combine sugar with vanilla sugar and vanilla seeds. Sift flour and add baking powder. Roughly chop the delicacies. Grease and sprinkle with flour a 30 cm long loaf pan.

Beat egg whites until stiff, gradually add sugars and beat for few more minutes. Using a wooden spoon carefully stir in flour and melted butter in three parts. At the end add in delicacies and stir gently. Bake in 180ºC/356ºF for 45 minutes until golden. Cool down and sprinkle with confectioners sugar.

Makowe ciasto z pieczonym kremem custard

Święta zbliżają się wielkimi krokami! Dziś propozycja na alternatywę dla makowca. Kruchy spód, aromatyczna warstwa makowa z bakaliami i delikatny waniliowy krem custard. Coś wspaniałego! Wszystkie smaki idealnie się ze sobą komponują, tworząc iście bożonarodzeniowy deser. Gorąco polecam osobom, którym tradycja już trochę się przejadła :)

SCROLL DOWN FOR ENGLISH VERSION

Składniki na ciasto kruche:

  150 g mąki pszennej
  1 łyżka twarożku wiejskiego
  90 g masła
  1 łyżeczka proszku do pieczenia
  1 opakowanie cukru waniliowego (16 g)
  1 jajko
  30 g cukru
  szczypta soli

Wszystkie składniki razem zagnieść w gładkie i miękkie ciasto. Uformować kulę, zawinąć w plastikową folię i włożyć do lodówki na 30 minut. Formę o średnicy 24 cm wysmarować masłem i wysypać mąką. Schłodzone ciasto rozwałkować i wyłożyć nim tylko dno tortownicy. Włożyć do lodówki na czas przygotowywania masy makowej i kremu.

Składniki na masę makową:

  200 g mielonego niebieskiego maku
  50 g brązowego cukru
  50 g rodzynek
  60 g orzechów włoskich, posiekanych
  1 łyżka miodu
  1/4 szklanki skórki pomarańczowej
  1 łyżka miękkiego masła
  1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
  400 g śmietany 18%

Mak zalać wrzącą wodą i odstawić do wystygnięcia. Odsączyć z nadmiaru wody, np przez gazę. Przełożyć do suchej miski i wymieszać z pozostałymi składnikami. Wyłożyć na schłodzony kruchy spód. Piekarnik rozgrzać do 175ºC.

Składniki na krem custard:

  400 g śmietany 18%
  3 jajka, oddzielnie żółtka i białka
  1 budyń waniliowy bez cukru
  2 łyżki mleka
  3 łyżki cukru
  ziarenka z jednej laski wanilii

W dużej misce wymieszać ze sobą śmietanę, żółtka, budyń, mleko, cukier i wanilię. Białka ubić na sztywną pianę i delikatnie wmieszać do śmietanowej mikstury. Powstały krem przelać na masę makową i piec przez 1 godzinę. Upieczone ciasto wystudzić i posypać cukrem pudrem.

English version

Poppy Seed Custard Cake

Christmas is coming! Today I've got something for a perfect Chrismas Eve dessert. Shortcrust pastry, aromatic poppy seed layer with delicacies and delicate vanilla custard cream. Truely delicious! All the flavors match perfectly. I highly recommend!

Shortcrust pastry ingredients:

  150 g all-purpose flour

  1 tbsp cottage cheese

  90 g butter

  1 tsp baking powder

  16 g vanilla sugar

  1 egg

  30 g sugar

  pinch of salt

Knead all ingredients together. Form a ball, wrap in a plastic foil and refrigerate for 30 minutes. Grease a 24 cm baking pan and sprinkle with flour. Roll out the dough and line only the bottom of the pan with it. Refrigerate while preparing the fillings. 

Poppy seed layer ingredients:

  200 g minced poppy seeds

  50 g brown sugar

  50 g raisins

  60 g walnuts, chopped

  1 tbsp honey

  1/4 cup candied orange peel

  1 tbsp soft butter

  1 tsp vanilla extract

  400 g sour cream

Soak the poppy seeds in boiling water, set aside to cool down. Drain well using a gauze. Place drained poppy seeds in a dry bowl and mix them with the rest of the ingredients. Spread on the chilled shortcrust pastry. Preheat oven to 175ºC/347ºF. 

Custard cream layer ingredients:

  400 g sour cream

  3 eggs, separated

  40 g instant vanilla pudding, without sugar

  2 tbsp milk

  3 tbsp cugar

  seeds from 1 vanilla pod

  

Mix sour cream, egg yolks, vanilla pudding, milk, sugar and vanilla together. Beat the egg whites until stiff and stir into the sour cream mixture. Spread on the poppy seed layer, align and bake for 1 hour. Let it cool and sprinkle with confectioners sugar.

Based on: http://www.maraswunderland.de/