Rolada dyniowa

Jestem ciągle w temacie dyni. Jakby Wam się znudziło to mówcie :) Jak na razie jest to mój ulubiony deser zawierający dynię. Cisto jest delikatne i wilgotne, ma wspaniały smak przypraw korzennych i do tego ten krem... z serka Philadelphia, masła i wanilii. Pycha! Zawijając ciasto trzeba być bardzo ostrożnym, bo łatwo pęka. Gorąco polecam ten przepis do wypróbowania!

Składniki na ciasto:

  3/4 szklanki mąki pszennej

  1/2 łyżeczki proszku do pieczenia

  1/2 łyżeczki sody oczyszczonej

  1 łyżka przyprawy do ciasta dyniowego lub do piernika

  1/4 łyżeczki gałki muszkatołowej

  szczypta soli

  3 jajka

  3/4 szklanki brązowego cukru

  2/3 szklanki puree z dyni

Blachę o wymiarach 25 x 29 cm wyłożyć papierem do pieczenia. Przygotować ściereczkę posypać 1/4 szklanki cukru pudru. Odłożyć. Piekarnik rozgrzać do 190ºC.

W misce średniej wielkości połączyć mąkę, proszek do pieczenia, sodę, przyprawy i sól. W misie miksera ubić jajka z cukrem na jasną i gęstą masę. Dodać puree z dyni i zmiksować do połączenia. Wmieszać łyżką suche składniki. Przelać cisto na przygotowaną blachę. Piec od 13 do 15 minut lub do momentu kiedy po dotknięciu ciasto sprężyście odskakuje. Upieczone ciasto wyjąć z piekarnika i ostrożnie wyłożyć na przygotowaną ściereczkę. Delikatnie zdjąć papier do pieczenia i zwinąć ciasto wzdłuż dłuższego boku razem ze ściereczką. Ostudzić na kratce. 

Składniki na krem:

  230 g serka Philadelphia

  1/2 szklanki cukru pudru

  85 g miękkiego masła

  1 łyżeczka pasty waniliowej lub ewentualnie ekstraktu waniliowego

  

W misie miksera utrzeć wszystkie składniki. Ciasto delikatnie rozwinąć ze ściereczki. Krem rozsmarować na cieście i delikatnie zwinąć ciasto przy pomocy ściereczki. Zawinąć roladę w plastikową folię i włożyć do lodówki na około godzinę.

English version

Pumpkin Roll

I am still in a pumpkin fever :) For now this is my favourite pumpkin dessert. It comes out soft, delicate and moist, with an amazing flavor of pumpkin pie spices and the cream... made of Philadelphia cream chese, butter and vanilla... is soooo yummy! You should be really careful when rolling up the cake because it easily breaks. I am really over the moon with this recipe. Enjoy!

Ingedients for the cake:

  3/4 cup all-purpose flour

  1/2 tsp baking powder

  1/2 tsp baking soda

  1 tbsp pumpkin pie spices

  1/4 tsp nutmeg

  pinch of salt

  3 eggs

  3/4 cup brown sugar

  2/3 cup pumpkin puree

Line a 15 x 10 inch pan with parchment paper. Sprinkle a clean tea towel with 1/4 cup powdered sugar. Set asaide. Preheat oven to 375ºF.

In a medium bowl combine flour, baking powder, baking soda, spices and salt. In a bowl with an electric mixer beat eggs an sugar until thick. Add pumpkin puree and mix until combine. Stir in dry ingredients. Spread batter into prepared pan. Bake for 13 - 15 minutes or until top of the cake springs back when touched. Carefully turn cake onto prepared towel and peel off paper. Roll up cake and towel together, starting with longer edge. Cool on wire rack.

Ingredients for the filling:

  8 ounce package cream cheese, softened

  1/2 cup powdered sugar, sifted

  6 tbsp butter, softened

  1 tsp vanilla paste

  

In a bowl with an electric mixer beat cream cheese, butter, sugar and vanilla until smooth. Carefully unroll cake. Spread the filling over cake and reroll the cake using towel. Wrap in plastic wrap and refrigerate for one hour or longer.

Based on: www.mybakingaddiction.com

Sernik dyniowy

Z pewnością nie jest to sernik, który będzie każdemu smakował. Dla niektórych może być zbyt mdły. Moim domownikom smakował, ale mnie nie za bardzo... W konsystencji idealnie wilgotny i kremowy. Pięknie się piecze, bez gór i dołów. Pieczony w kąpieli wodnej. Najlepszy na okres jesienno- zimowy, bo ma dużo przypraw korzennych. Musicie wypróbować ten przepis, żeby sprawdzić, czy jest to Wasz smak ;)

Składniki na spód:

  250 g ciasteczek korzennych

  80 g masła

Wszystkie składniki włożyć do miksera i zmiksować do otrzymania konsystencji mokrego piasku. 

Dno tortownicy o średnicy 24 cm wyłożyć papierem do pieczenia. Wsypać ciasteczka i wykleić nimi dno oraz boki. Włożyć do lodówki na ok. 30 minut.

Składniki na masę serową:

  750 g twarogu półtłustego

  250 g sera mascarpone

  3 jajka

  3 żółtka

  2 łyżki soku z cytryny

  3 łyżki mąki ziemniaczanej

  1 łyżka mąki pszennej

  190 g cukru brązowego

  425 g puree z dyni

  2 łyżeczki przyprawy do piernika lub do ciasta dyniowego

Wszystkie składniki włożyć do miksera i zmiksować na gładką masę. Piekarnik rozgrzać do 170ºC. Tortownicę owinąć dwukrotnie folią aluminiową (sernik będzie pieczony w kąpieli wodnej). Przelać do formy masę serową. Tortownicę włożyć do większego naczynia żaroodpornego i wypełnić go  wrzącą wodą do połowy formy. Włożyć do piekarnika i od razu zmniejszyć temperaturę do 150ºC. Piec ok. 1,5 godziny. Ostudzony sernik włożyć na kilka godzin lub na całą noc do lodówki. Najlepiej kroi się nożem maczanym w gorącej wodzie.

Do dekoracji można użyć bitej śmietany lub karmelu.

English version

Pumpkin Cheesecake

I am not sure if everybody will like this cheesecake. It's not my taste but my familly likes it a lot. It is moist and creamy and bakes perfectly without any inequality. It is a great dessert for an Autumn/Winter season and of course for the Thanksgiving Day. You should really try this recipe - then you will know if it is your taste.

  

Ingredients for the chrust:

  250 g gingerbread cookies  
  80 g butter

Place all ingredients into a food processor and mix them until fine crumbs form. Line the bottom of the 24 cm (9 1/2 inch) cake tin with baking paper. Press crumb mixture into bottom and sides of pan. Refrigerate for 30 minutes.

Ingredients for a cheesecake mixture:

  750 g bar cream cheese    
  250 g mascarpone  
  3 eggs  
  3 egg yolks  
  2 tbsp fresh lemon juice  
  3 tbsp cornstarch  
  1 tbsp all-purpose flour  
  190 g light brown sugar  
  425 g pumpkin puree  
  2 tsp pumpkin pie spices

Place all ingredients into food processor and beat util smooth.

Preheat oven to 338ºF/170ºC. Wrap bottom half of pan in foil. Pour in filling, place in a roasting pan. Pour in boilling water to come halfway up side of springform. Put into the oven and reduce temperature to 302ºF/150ºC. Bake for 1,5 hour. Remove from oven and cool to room temperature. Chill overnight. You can use whipped cream to decorate.

based on: www.mojewypieki.com

Muffiny orzechowo-daktylowe

Muffiny samo zdrowie! Pieczone z mąką pszenną pełnoziarnistą i zwykłą. Dzięki tej pierwszej, tuż po upieczeniu, są wspaniale chrupiące z wierzchu. Równie dobrze, zamiast daktyli, można dodać dowolne suszone owoce. Wydaje mi się, że idealnie pasowałaby do nich suszona śliwka. A zamiast orzechów włoskich dodać Wasze ulubione. Muffiny mogą być szybkim śniadaniem, jak również przekąską, czy prostym deserem. Intensywnie pachną piernikiem, a w smaku mocno wyczuć można melasę. Gorąco polecam!

Składniki na 12 muffinek:

  3/4 szklanki mąki pszennej pełnoziarnistej

  3/4 szklanki mąki pszennej

  1/3 szklanki jasnego brązowego cukru

  1 i 3/4 łyżeczki przyprawy do ciasta dyniowego lub piernika

  1 łyżeczka sody oczyszczonej

  1/2 szklanki mleka

  1/3 szklanki melasy

  6 łyżek oleju z pestek winogron lub rzepakowego

  2 duże jajka

  1 i 1/4 szklanki posiekanych orzechów włoskich

  1 szklanka pokrojonych suszonych daktyli

Piekarnik nagrzać do 205ºC. Formę na muffiny wyłożyć papilotkami. W dużej misce wymieszać razem mąki, cukier, przyprawy i sodę. W oddzielnej misce wymieszać mleko, melasę, olej i jajka. Mieszać do rozpuszczenia melasy. Dodać do suchych składników, wymieszać do połączenia. Wmieszać daktyle i orzechy. 

Ciasto rozłożyć pomiędzy 12 foremek. Piec 20-23 minuty do suchego patyczka. Wystudzić.

English version

Walnut Date Muffins

Very healthy muffins! They are made of whole-wheat flour and all-purpose flour. The first type of flour makes them crunchy straight after baking. Instead of dates you can also use any other dried fruits. I think that the perfect substitute are dried plums and instead of walnuts you can use your favorite nuts. These muffins are perfect as  a quick breakfast, snack or easy dessert. The aroma of pumpkin pie spices is intensive  and in the flavor you can easily taste molasses. Try it!

Ingredients, serves 12: 

  3/4 cup whole-wheat flour

  3/4 cup all-purpose flour

  1/3 cup light-brown sugar

  1 3/4 tsp pumpkin pie spice

  1 tsp baking soda

  1/2 cup milk

  1/3 cup molasses

  6 tbsp grape seed oil or canola oil

  2 large eggs

  1 1/4 cups walnuts, chopped

  1 cup dates, chopped

  

Preheat oven to 400ºF/205ºC. Line a 12-cup muffin tin with paper liners. In a large bowl whisk together the flours, sugar, spices and baking soda.

In a separate bowl combine milk, molasses, oil and eggs. Stir into dry ingredients, mixing just until combined. Fold in walnuts and dates.

Divide batter evenly among muffin cups. Bake 20-23 minutes, until a toothpick inserted in center of a muffin comes out clean. Cool to room temperature.

www.wholeliving.com