Ciasto kruche z budyniową pianką i czerwonymi porzeczkami

Oficjalnie jeszcze nie mamy jesieni i nawet temperatura za oknem o niej nie przypomina. Także nie zamierzam jeszcze się przestawiać. Dziś zaskakujące ciasto, bo nikt kto smakuje je pierwszy raz nie zgadnie z czego zrobiona jest pianka. Moje ulubione na lato. Porzeczki można bardzo łatwo zastąpić innymi owocami. Najlepiej smakuje z malinami, ale równie dobre byłoby z brzoskwiniami czy wiśniami, a wiśnie świetnie komponowałyby się z budyniem czekoladowym. Brzmi zachęcająco? Zapraszam do kuchni :)

SCROLL DOWN FOR ENGLISH VERSION

Składniki na ciasto kruche:

  2 1/2 szklanki mąki pszennej
  250 g zimnego masła, posiekanego
  2 łyżeczki proszku do pieczenia
  3 łyżki cukru pudru
  5 żółtek - białka zachować

Masło szybko zagnieść z resztą składników. Podzielić na dwie części, większą i mniejszą. Zawinąć w folię i włożyć do zamrażalnika.

Blachę o wymiarach 33 x 20 cm wyłożyć papierem do pieczenia. Piekarnik nagrzać do 190ºC. Po 30 minutach mrożenia ciasta, większą część zetrzeć na tarce na spód blachy. Wyrównać dłonią. Piec przez 20 minut na złoty kolor. Wyjąć z piekarnika i wystudzić.

Składniki na budyniową piankę:

  5 białek
  1 szklanka cukru pudru
  16 g cukru waniliowego
  80 g budyniu waniliowego bez cukru (2 opakowania)
  1/2 szklanki oleju z pestek winogron

+ 500 g czerwonych porzeczek

Cukier puder wymieszać z cukrem waniliowym. Po wystudzeniu spodu zacząć ubijać białka za pomocą miksera. Kiedy zaczną się pienić dodawać łyżka po łyżce cukier. Ciągle ubijając wsypać budyń. Na koniec powoli wlać olej miksując, aż połączy się z masą.

Piekarnik rozgrzać do 190ºC. Na wcześniej upieczony spód wyłożyć masę budyniową, wyrównać i rozłożyć na niej porzeczki. Na wierzch zetrzeć drugą część ciasta. Piec przez 30-40 minut. Po przestudzeniu posypać cukrem pudrem.

English version

Pudding Mousse and Red Currant Shortcrust Pastry

It's not autumn yet, even the temperature outside doesn't remind us that the season is about to change. So I'm still in the summer mode. Today I'd like to show you a cake that might surprise you, because it's really hard to tell what the mousee is made out of for someone who tries it for the first time. This is my favourite one for the summer. Red currants can be substituted by other fruits. It tastes best with raspberries, but I think that it could be equally tasty with peaches or cherries. As for cherries, they will work great with chocolate pudding. Does it sound encouraging? Let's go to the kitchen! :)

Shortcrust ingredients:

  2 1/2 cups all-purpose flour
  250 g cold butter, cubed
  2 tsp baking powder
  3 tbsp confectioners sugar
  5 egg yolks - reserve whites

Knead all ingredients together. Divide in two parts, one bigger and one smaller. Wrap in foil and place in the freezer.

Line a 22 x 33 cm baking pan with parchment paper. Preheat oven to 190ºC/374ºF. After 30 minutes of freezing the dough, grate the bigger part into the bottom of a baking pan, align. Bake for 20 minutes until golden. Let it cool afterwards.

Pudding mousse ingredients:

  5 egg whites
  1 cup confectioners sugar
  16 g vanilla sugar
  80 g instant vanilla pudding, without sugar
  1/2 cup grape seed oil

+ 500 g red currants

Combine confectioners sugar with vanilla sugar. When the crust is cool, start beating the egg whites. When they start to foam, add sugars spoon by spoon. While still beating, add instant pudding. At the end add oil and beat the mixture until combined.

Preheat oven to 190ºC/374ºF. On the bottom of the baked crust, spread the pudding mousse and then place red currants on top. Grate the second part of the dough. Bake for 30-40 minutes. Let it cool and dust it with confectioners sugar.

Based on www.mojewypieki.com