Tort bezowy Pina Colada

Kolorystycznie wiosennie, ale w smaku to raczej lato, tropikalna wyspa i drink Pina Colada w ręku :) Tort nie jest zbyt słodki, bo poza cukrem w bezie jest tylko odrobina w kremie. Beza jest chrupiąca z wierzchu i piankowa w środku. Smakowo komponuje się fantastycznie. Serdecznie polecam, nawet na upalne dni. Smacznego! :)

Składniki na bezę:

  6 białek
  300 g cukru
  1 łyżeczka octu winnego
  1 łyżeczka skrobi ziemniaczanej
  szczypta soli

Składniki na mus ananasowy:

  1 świeży ananas
  sok z 1 limonki

Składniki na krem kokosowy:

  200 ml mleka kokosowego
  500 g mascarpone
  2 łyżki cukru pudru
  4 łyżki wiórków kokosowych

Do wersji dla dorosłych 3 łyżki rumu, 3 łyżki likieru kokosowego.

Beza:

Piekarnik nagrzać do 180 stopni Celsjusza. Dwie blaszki wyłożyć pergaminem i odrysować na nich okręgi od tortownicy o średnicy 26 cm. Do misy miksera wlać białka i dodać szczyptę soli i ubić na sztywną pianę. Stopniowo dodawać cukier. Pod koniec ubijania dodać ocet winny i skrobię ziemniaczaną. Pianę szybko wyłożyć na przygotowane wcześniej blaszki, wstawić do piekarnika i piec 5 min. Po tym czasie temperaturę zmniejszyć do 150 stopni Celsjusza i piec 90 min (po pierwszych 45 min zamienić blaszki miejscami). Studzić w uchylonym piekarniku.

Mus ananasowy:

Ananasa obrać, przekroić na 4 części i usunąć twardy rdzeń. Odłożyć 1/3 porcji ananasa i pokroić go na zgrabne plasterki. Resztę zmiksować dodając sok z limonki i ewentualnie rum. Zagotować w rondelku i gotować jeszcze przez 20 min. Ostudzić.

Krem kokosowy:

Wlać mleko kokosowe do rondelka, wsypać cukier i likier kokosowy. Zagotować i gotować (co jakiś czas mieszać) przez 30 min aż powstanie gęsty syrop. Po wystudzeniu wymieszać z serkiem mascarpone i wiórkami kokosowym.

Na pierwszy blat bezy wyłożyć mus ananasowy, na to krem i dookoła poukładać plasterki ananasa. Przykryć drugim blatem bezowym. Przechowywać w lodówce do czasu podania.