Ciasto kruche z budyniową pianką i czerwonymi porzeczkami

Oficjalnie jeszcze nie mamy jesieni i nawet temperatura za oknem o niej nie przypomina. Także nie zamierzam jeszcze się przestawiać. Dziś zaskakujące ciasto, bo nikt kto smakuje je pierwszy raz nie zgadnie z czego zrobiona jest pianka. Moje ulubione na lato. Porzeczki można bardzo łatwo zastąpić innymi owocami. Najlepiej smakuje z malinami, ale równie dobre byłoby z brzoskwiniami czy wiśniami, a wiśnie świetnie komponowałyby się z budyniem czekoladowym. Brzmi zachęcająco? Zapraszam do kuchni :)

SCROLL DOWN FOR ENGLISH VERSION

Składniki na ciasto kruche:

  2 1/2 szklanki mąki pszennej
  250 g zimnego masła, posiekanego
  2 łyżeczki proszku do pieczenia
  3 łyżki cukru pudru
  5 żółtek - białka zachować

Masło szybko zagnieść z resztą składników. Podzielić na dwie części, większą i mniejszą. Zawinąć w folię i włożyć do zamrażalnika.

Blachę o wymiarach 33 x 20 cm wyłożyć papierem do pieczenia. Piekarnik nagrzać do 190ºC. Po 30 minutach mrożenia ciasta, większą część zetrzeć na tarce na spód blachy. Wyrównać dłonią. Piec przez 20 minut na złoty kolor. Wyjąć z piekarnika i wystudzić.

Składniki na budyniową piankę:

  5 białek
  1 szklanka cukru pudru
  16 g cukru waniliowego
  80 g budyniu waniliowego bez cukru (2 opakowania)
  1/2 szklanki oleju z pestek winogron

+ 500 g czerwonych porzeczek

Cukier puder wymieszać z cukrem waniliowym. Po wystudzeniu spodu zacząć ubijać białka za pomocą miksera. Kiedy zaczną się pienić dodawać łyżka po łyżce cukier. Ciągle ubijając wsypać budyń. Na koniec powoli wlać olej miksując, aż połączy się z masą.

Piekarnik rozgrzać do 190ºC. Na wcześniej upieczony spód wyłożyć masę budyniową, wyrównać i rozłożyć na niej porzeczki. Na wierzch zetrzeć drugą część ciasta. Piec przez 30-40 minut. Po przestudzeniu posypać cukrem pudrem.

English version

Pudding Mousse and Red Currant Shortcrust Pastry

It's not autumn yet, even the temperature outside doesn't remind us that the season is about to change. So I'm still in the summer mode. Today I'd like to show you a cake that might surprise you, because it's really hard to tell what the mousee is made out of for someone who tries it for the first time. This is my favourite one for the summer. Red currants can be substituted by other fruits. It tastes best with raspberries, but I think that it could be equally tasty with peaches or cherries. As for cherries, they will work great with chocolate pudding. Does it sound encouraging? Let's go to the kitchen! :)

Shortcrust ingredients:

  2 1/2 cups all-purpose flour
  250 g cold butter, cubed
  2 tsp baking powder
  3 tbsp confectioners sugar
  5 egg yolks - reserve whites

Knead all ingredients together. Divide in two parts, one bigger and one smaller. Wrap in foil and place in the freezer.

Line a 22 x 33 cm baking pan with parchment paper. Preheat oven to 190ºC/374ºF. After 30 minutes of freezing the dough, grate the bigger part into the bottom of a baking pan, align. Bake for 20 minutes until golden. Let it cool afterwards.

Pudding mousse ingredients:

  5 egg whites
  1 cup confectioners sugar
  16 g vanilla sugar
  80 g instant vanilla pudding, without sugar
  1/2 cup grape seed oil

+ 500 g red currants

Combine confectioners sugar with vanilla sugar. When the crust is cool, start beating the egg whites. When they start to foam, add sugars spoon by spoon. While still beating, add instant pudding. At the end add oil and beat the mixture until combined.

Preheat oven to 190ºC/374ºF. On the bottom of the baked crust, spread the pudding mousse and then place red currants on top. Grate the second part of the dough. Bake for 30-40 minutes. Let it cool and dust it with confectioners sugar.

Based on www.mojewypieki.com

Ciasto rabarbarowe z kruszonką

Sezon na rabarbar w pełni, a więc trzeba coś z nim zrobić. Rabarbar zawiera dużo szczawianów, które nie są zbyt zdrowe dla naszego organizmu. Jednak roślina ta występuje przez bardzo krótki okres w roku, więc raczej nam nie zaszkodzi. Dziś proponuję wspaniały przepis na kruche ciasto z kruszonką, rabarbarem i suszonymi daktylami. U mnie w domu wszyscy się zachwycali i placek zniknął w mgnieniu oka. Wypróbujcie póki rabarbar jeszcze w sklepach.

SCROLL DOWN FOR ENGLISH VERSION

Składniki na ciasto kruche:

  150 g mąki pszennej

  100 g mąki ziemniaczanej

  50 g cukru

  150 g masła

  1 jajko

Formę o wymiarach 20x30 cm wysmarować masłem i wyłożyć papierem do pieczenia. Do miski przesiać mąki, wsypać cukier, pokrojone masło i jajko. Rozetrzeć w palcach i zagnieść ciasto. Rozwałkować ciasto, wyłożyć nim dno oraz boki formy. Spód ponakłuwać widelcem, włożyć formę do lodówki. Piekarnik rozgrzać do 160ºC. Piec ciasto przez 25 minut. Po tym czasie wyjąć z piekarnika i zwiększyć temperaturę do 180ºC.

Składniki na nadzienie:

  500 g rabarbaru

  3 łyżki miodu

  5 łyżek cukru

  1 łyżeczka ekstraktu waniliowego

  100 g suszonych daktyli

Daktyle namoczyć w gorącej wodzie ok. 5 minut. Odsączyć. Rabarbar obrać i pokroić na 1-2 cm kawałki, wymieszać z miodem, cukrem i ekstraktem waniliowym. Dodać pokrojone daktyle i wymieszać. Odstawić.

Składniki na kruszonkę: 

  150 g mąki pszennej

  50 g mąki ziemniaczanej

  50 g cukru

  125 g zimnego masła

  

Do miski przesiać mąki, wsypać cukier i pokrojone w kostkę masło. Rozcierać palcami, aż powstanie kruszonka.

Na podpieczony spód wyłożyć rabarbar z daktylami, posypać kruszonką i wstawić do piekarnika. Piec 35-40 minut na złoty kolor. Po ostygnięciu ciasta, posypać cukrem pudrem.

English version

Rhubarb Crumble Pie

Rhubarb season lasts, so let's make a use out of it! Even though rhubarb contains oxalates which are not too healthy. But this plant is available for a very short period of time every year so I think that it won't do any harm. Today I propose an amazing cake with rhubarb, dried dates and crumble. My family was impressed  and the pie has disappeared in the twinkling of an eye. Try this recepie while rhubarb is still in the greengrocer's shops.

Pastry ingredients:

  150 g all-purpose flour

  100 g cornstarch

  50 g sugar

  150 g butter

  1 egg

Line the 20x30 cm cake pan with parchment paper. Sift the flours add sugar, butter, and egg. Use your fingers to rub the butter and an egg intothe flour until the mixture resembles coarse breadcrumbs, then quickly knead the pastry.  Roll out the pastry and line the cake pan. Prick the bottom using a fork. Put the pan into the fridge. Preheat the oven to 320ºF/160ºC. Bake the pastry for 25 minutes. After that time remove the pan and don't turn ot the oven but preheat it to 350ºF/180ºC.

Filling ingredients:

  500 g fresh rhubarb

  3 tbsp honey

  5 tbsp sugar

  1 tsp vanilla extract

  100 g dried dates

Soak the dates in hot water for 5 minutes and then drain. Peel the rhubarb and cut into 1-2 cm pieces, combine with honey, sugar and vanilla, then add in chopped dates. Set aside. 

Crumble ingredients:

  150 g all-purpose flour

  50 g cornstarch

  50 g sugar

  125 g cold butter

Sift the flours, add sugar, butter and rub in the butter until the mixture resembles coarse breadcrumbs.

Lay the rhubarb in the partly baked bottom and sprinkle with the crumble. Bake for 35-40 minutes. Cool it down and dust with the  confectioner's sugar.

Based on: www.kwestiasmaku.com

Ciasto jabłkowo-żurawinowe

Mamy sezon na żurawinę. No tak, ale co z niej zrobić? Zaproponuję Wam pyszne kruche ciasto. Czy może raczej typowo amerykański placek. Słodko-kwaśne z wyczuwalną nutą pomarańczy i cynamonu. Znika w mig! A jeszcze ciepłe smakuje najlepiej. 

Składniki na kruche ciasto:

  500 g mąki

  1 łyżeczka proszku do pieczenia

  200 g masła

  3 łyżki cukru

  2 łyżki śmietany 18%

  2 jajka

Mąkę, proszek do pieczenia, cukier i masło włożyć do misy miksera i utrzeć, aby powstało coś na kształt kruszonki. Dodać śmietanę oraz jajka i szybko zagnieść. Włożyć do lodówki na ok. 30 minut. Blachę o średnicy 29 cm wysmarować masłem.

Składniki na nadzienie:

  2 szklanki świeżych lub mrożonych żurawin
  1/4 szklanki soku z pomarańczy
  skórka otarta z połowy pomarańczy
  1 szklanka cukru
  1 i 1/2 łyżeczki cynamonu
  szczypta soli
  1,5 kg kwaśnych jabłek
  1/4 szklanki wody
  1 łyżka mąki ziemniaczanej

Żurawiny umieścić w rondelku, dodać sok i skórkę pomarańczową, 1/2 szklanki cukru, 1/2 łyżeczki cynamonu i sól. Zagotować i gotować mieszając, aż powstanie gęsty mus. Zdjąć z ognia i przestudzić.

Jabłka obrać, pokroić na kawałki. Włożyć do dużego garnka, dodać 1/2 szklanki cukru, 1 łyżeczkę cynamonu, mąkę ziemniaczaną i wodę. Zagotować i gotować mieszając, aż jabłka będą miękkie. Przestudzić.

Piekarnik rozgrzać do 220ºC. Ciasto podzielić na dwie części. Część na wierzch powinna być większa. Rozwałkować spód i wyłożyć do blaszki. Mus żurawinowy rozsmarować na spodzie, wyłożyć jabłka i przykryć drugim plackiem ciasta. Wierzch posmarować roztrzepanym jajkiem i posypać cukrem. Zrobić nacięcia w cieście. Piec 20 minut, po tym czasie temperaturę zmniejszyć do 190ºC i piec kolejne 20 minut. Ciasto podawać jeszcze ciepłe.

www.traceysculinaryadventures.com

Szarlotka z jabłkami w karmelu

Już od dłuższego czasu miałam ochotę zrobić szarlotkę z duuuużymi kawałkami jabłek. Mimo, że były smażone i później pieczone, tak smacznie chrrrupią pod zębami :) Ciasto jest bardzo maślane i karmel dodaje całości ciekawego smaku. A żeby jabłka pięknie błyszczały, po upieczeniu posmarowałam je rozpuszczoną konfiturą brzoskwiniową.

Składniki na ciasto:

  500 g mąki

  1 łyżeczka proszku do pieczenia

  200 g masła

  3 łyżki cukru

  2 łyżki śmietany

  2 jajka

  skórka otarta z cytryny

Tortownicę o średnicy 27 cm wysmarować masłem. Mąkę, proszek do pieczenia, cukier, skórkę z cytryny oraz masło włożyć do misy miksera i utrzeć, aby powstało coś na kształt kruszonki. Dodać śmietanę oraz jajka i szybko zagnieść. Włożyć do lodówki na ok. 30 minut. Po tym czasie ciasto wyjąć i rozwałkować podsypując mąką. Wyłożyć do tortownicy. Piekarnik rozgrzać do 180 stopni Celsjusza i podpiec spód przez 15 minut. 

Składniki na nadzienie:

  1,5 kg jabłek

  100 g cukru

  1 łyżeczka cynamonu

  1 łyżeczka skrobi ziemniaczanej, rozpuszczona w odrobinie wody

Dodatkowo:

  2 łyżki rozpuszczonej konfitury brzoskwiniowej

  słupki migdałowe

Jabłka umyć, obrać ze skóry. Każde przekroić na 4 części i dalej na mniejsze kawałki wzdłuż, w kształcie łódeczek. 

Na dużej patelni rozpuścić cukier i poczekać aż zbrązowieje. Dodać jabłka i smażyć, aż trochę zmiękną. Dodać cynamon i wlać skrobię ziemniaczaną, aby zagęścić jabłka, zagotować.

Wyłożyć jabłka na spód i piec całość przez kolejne 15 minut. Jeszcze ciepłe ciasto posmarować konfiturą brzoskwiniową i posypać migdałami.

Szarlotka

Przepis babci :) Klasyk deseru w polskich domach. Nie znam nikogo kto nie lubiłby szarlotki. Moim zdaniem to uniwersalne ciasto na wszelkie okazje. 

Za oknami smutno, już jesień niestety się zbliża. Zróbmy coś na poprawę humoru, może właśnie taką pachnącą cynamonem szarlotkę?

Składniki na mus:

  1,5 kg jabłek

  3 łyżki cukru

  2 łyżeczki cynamonu

  odrobina wody

Jabłka obrać, pokroić w kostkę. Włożyć do garnka, wsypać cukier i podlać wodą. Dusić do otrzymania gęstego musu.

Składniki na ciasto:

  500 g mąki 

  1 łyżeczka proszku do pieczenia

  200 g masła

  3 łyżki cukru

  2 łyżki śmietany 18%

  2 jajka

Blaszkę o wymiarach 36x21 cm wysmarować masłem. Mąkę, proszek do pieczenia, cukier i masło włożyć do misy miksera i utrzeć, aby powstało coś na kształt kruszonki. Dodać śmietanę oraz jajka i szybko zagnieść. Włożyć do lodówki na ok. 30 minut. Po tym czasie ciasto wyjąć, odkroić 2/3 i rozwałkować podsypując mąką. Wyłożyć nim blachę Pozostałą część ciasta włożyć z powrotem do lodówki. Piekarnik rozgrzać do 200 stopni Celsjusza i podpiec spód przez 15 minut. 

Mus jabłkowy wyłożyć na podpieczony spód, pozostałą część ciasta zetrzeć na tarce. Piec przez 60 minut w 170 stopniach Celsjusza.

Ostudzoną szarlotkę posypać cukrem pudrem.

Mazurek pomarańczowy

Tradycyjnie mazurek. Na kruchym cieście, z marmoladą pomarańczową, suszonymi morelami, gorzką czekoladą i płatkami migdałowymi. Ciekawe połączenie. Gorzka czekolada przełamuje słodycz marmolady i suszonych owoców. Warto wypróbować ten przepis.

Składniki spód:

  170 g mąki pszennej

  80 g mąki ziemniaczanej

  50 g cukru

  150 g zimnego masła

  1 jajko

Dodatki:

  marmolada pomarańczowa

  garść suszonych moreli, pokrojonych

  garść płatków migdałowych

  ok. 60 g roztopionej gorzkiej czekolady

Przygotowanie:

Wszystkie składniki na kruchy spód włożyć do misy miksera i ucierać do uzyskania gładkiego, zwartego ciasta. Uformować z niego kulę, zawinąć w folię i włożyć do lodówki na ok. 30 min. Rozwałkować ciasto i przenieść je do formy (o wymiarach 22 x 25 cm wyłożonej papierem do pieczenia) i ponakłuwać widelcem . Piec przez 35 min w piekarniku nagrzanym do 160 stopni Celsjusza.

Ostudzone ciasto posmarować marmoladą, poukładać morele, polać czekoladą i na końcu posypać płatkami migdałowymi.