Drożdżowe ciasto na wielkanocnym stole jest obowiązkowe! U mnie tradycyjna baba drożdżowa będzie zastąpiona tą oto jakże oryginalną i wiosennie wyglądającą babką z nadzieniem z serka Philadelphia i suszonych moreli oraz uwielbianą przez wszystkich kruszonką. Jeśli szukacie czegoś wyjątkowego na te Święta, to ten przepis będzie idealny! Przepis pochodzi z tej strony.
SCROLL DOWN FOR ENGLISH VERSION
Składniki na ciasto:
300 g mąki pszennej
30 g białego cukru
1 łyżeczka suszonych drożdży
szczypta soli
1 jajko
1/3 szklanki letniego mleka
1 łyżeczka ekstraktu z wanilii
30 g miękkiego masła
Mąkę, cukier, drożdże i sól umieścić w misie miksera, wymieszać. Dodać jajko, mleko, masło oraz ekstrakt waniliowy i przy pomocy haka do ciasta drożdżowego wyrobić gładkie ciasto. Uformować kulę i przełożyć ciasto do lekko natłuszczonej miski. Odstawić w ciepłe miejsce na ok. 1 godzinę do wyrośnięcia. Podczas wyrastania ciasta przygotować nadzienia i kruszonkę.
Składniki na morelowe nadzienie:
1 1/2 szklanki suszonych moreli, sparzonych
1/2 szklanki soku z pomarańczy
1/3 szklanki soku z cytryny
2 łyżki brązowego cukru
Wszystkie składniki umieścić w rondelku. Zagotować i gotować na wolnym ogniu przez 15 minut od czasu do czasu mieszając. Kiedy morele zmiękną i płyn będzie zredukowany do połowy zdjąć z ognia i wystudzić. Po ostudzeniu zmiksować na gładki mus i odstawić.
Składniki na nadzienie z serka Philadelphia:
225 g serka Philadelphia
2 łyżki cukru
1 żółtko
1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
Przy pomocy rózgi kuchennej utrzeć serek z cukrem na gładką masę. Dodać żółtko i ekstrakt, wymieszać do połączenia, odstawić.
Składniki na kruszonkę:
3/4 szklanki mąki pszennej
2 łyżki białego cukru
4 1/2 łyżki brązowego cukru
50 g zimnego masła
Wszystkie składniki rozetrzeć palcami do otrzymania masy przypominającej okruchy ciasta. Odstawić.
Dodatkowo: 1 jajko do posmarowania wierzchu ciasta
Wykonanie:
Formę o wymiarach 23 x 12 cm wysmarować masłem. Wyrośnięte ciasto rozwałkować na prostokąt o wymiarach 25 x 60 cm, na lekko oprószonej mąką powierzchni, tak aby przed sobą mieć dłuższy bok. Rozsmarować na cieście nadzienie morelowe, a następnie nadzienie z serka, zostawiając 1 cm margines. Zwinąć ciasto do środka zaczynając od bliższego brzegu i zrobić to samo z drugim brzegiem, tak aby zwinięte brzegi spotkały się pośrodku. Zaczynając z lewej strony, złożyć 1/3 ciasta do środka, później zrobić to samo z prawą stroną. Obrócić ciasto złożeniem do dołu. Złapać za końce ciasta i skręcić je pośrodku. Włożyć ciast do formy i odstawić do wyrośnięcia na 1 1/2 do 2 godzin.
Kiedy ciasto wyrośnie, posmarować je roztrzepanym jajkiem, posypać kruszonką i piec w rozgrzanym piekarniku do 190ºC przez 50 minut. Po 25 minutach wyjąć z formy i studzić na kratce.
English version
Apricot Cream Cheese Babka
Yested babka is a must bake for the Easter Holidays. A simple, traditional babka can be replaced by this Apricot Cream Cheese Babka. This is an original and spring-looking babka with apricot, cream cheese filling and beloved streusel. If you are looking for something unusual, this recipe is for you! The recipe is from this site.
Dough ingredients:
300 g all-purpose flour
30 g white sugar
1 tsp instant yeast
pinch of salt
1 egg
1/3 cup lukewarm milk
1 tsp vanilla extract
30 g soft butter
Combine the flour, sugar, yeast and salt together in a bowl of an electric mixer. Add egg, milk, vanilla extract, butter and mix using a dough hook until a smooth dough forms. Form a ball and place in a lightly oiled bowl, cover with a kitchen towel and set aside for 1 hour to proof. While the dough is proofing make the fillings and streusel.
Apricot filling:
1 1/2 cup dried apricots, scalded
1/2 cup fresh orange juice
1/3 cup fresh lemon juice
2 tbsp brown sugar
Place all ingredients in a saucepan and bring to a simmer. Simmer uncovered for 15 minutes, stirring occasionally, until apricots soften and the liquid is reduced by half. Remove from the heat and cool, then transfer to a food processor and mix until puree forms. Set aside.
Cream cheese filling:
225 g (8 oz) cream cheese, room temperature
2 tbs white sugar
1 egg yolk
1 tsp vanilla extract
In a bowl, stir cream cheese and sugar using a spoon until smooth. Add the yolk, vnilla extract and stir to combine. Set aside.
Streusel ingredients:
3/4 cup all-purpose flour
2 tbsp white sugar
4 1/2 tbsp brown sugar
50 g cold butter
In a bowl, combine flour with sugars and rub in the butter until the mixture resembles coarse breadcrumbs. Set aside.
Additionally: 1 egg for the egg wash
Assemble the babka:
Grease a 23 x 12 cm baking pan. On a lightly floured surface, roll the dough out into 25 x 60 cm rectangle, with the longer edge facing you. Spread an apricot filling over the dough, leaving a 1 cm border. Spread the cream cheese filling over the apricot.
Starting from the bottom edge, roll the dough into the middle, then do the same with the top edge so that the two rolls meet in the center. Fold the left third over onto the middle third. Turn the dough over so the seam is on the bottom, then holding each end gently twist it in the middle and transfer to the prepared pan. Set aside to proof for 1 1/2 to 2 hours.
When the dough is proofed brush it with whisked egg and sprinkle with streusel. Preheat oven to 190ºC/375ºF and bake for 50 minutes. After 25 minutes unmold the babka from the pan and cool on the wire rack.
