Rabarbarowe muffiny z kruszonką

Zawsze nie mogę się doczekać sezonu na rabarbar, dlatego gdy tylko pojawił się w sprzedaży zaczęłam szaleć w kuchni :) Dziś proponuję Wam muffiny z rabarbarem, białą czekoladą i kruszonką w roli głównej. Chyba nie ma na świecie osoby, która nie lubiłaby kruszonki, czyż nie? Znam takich, którzy mogliby zjeść tylko kruszonkę, bez tej całej "niepotrzebnej" reszty :) Polecam Wam ten przepis na fajnie wilgotne i smaczne muffiny, proste w wykonaniu, kiedy to zrobi się chłodniej na włączenie piekarnika. Obiecuję, że niebawem pojawią się przepisy na super lody!

SCROLL DOWN FOR ENGLISH VERSION

Składniki na muffiny:

  1 1/2 szklanki mleka
  180 ml oleju z pestek winogron (może być też słonecznikowy czy rzepakowy)
  2 jaja
  1 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
  1/2 łyżeczki sody oczyszczonej
  450 g mąki pszennej
  szczypta soli
  200 g białej czekolady
  350 g rabarbaru

Rabarbar umyć, obrać i pokroić na centymetrowe kawałki. Czekoladę rozpuścić w kąpieli wodnej.

W dużej misce połączyć ze sobą wszystkie suche składniki, a w mniejszej mokre. Do suchych składników dodać mokre i dokładnie wymieszać. Dodać pokrojony rabarbar i ponownie wymieszać. Przełożyć do foremki na muffiny wyłożonej papilotkami. Rozgrzać piekarnik do 170ºC (termoobieg).

  
Składniki na kruszonkę:

  100 g cukru
  120 g mielonych migdałów
  10 g masła

Wszystkie składniki na kruszonkę rozetrzeć w palcach, aż otrzymamy okruchy ciasta. Posypać kruszonką wcześniej przygotowane ciasto w foremkach. Piec przez 25 minut na złoty kolor.

English version

Rhubarb Crumble Muffins

I always can't wait for the rhubarb season to come, so when it only appears in the grocery shops I start to create some desserts. Today I would like to give you a great recipe for rhubarb muffins with white chocolate and crumble in the main role :) I think that there is not a single person in the world who doesn't like crumble, isn't it true? I even know one who could eat it by it's own, without all the rest in the muffin. If the current hot weatherr bothers you, try this recipe when it will be a little bit cooler for baking. I promisse that I will share some recipes for incredible ice creams soon!

Muffins ingredients:

  

  1 1/2 cups milk

  180 ml grape seeds oil

  2 eggs

  1 1/2 tsp baking powder

  1/2 tsp baking soda

  450 g all-purpose flour

  200 g white chocolate

  350 g rhubarb

Peel the rhubarb and cut in 1 cm chunks. Melt white chocolate in a bowl over simmering water.

In a large bowl combine all the dry ingredients. In smaller bowl combine wet ingredients and stir well. Add wet ingredients to dry ones and stir well, add rhubarb and stir again. Transfer the batter into a muffin pan. Preheat oven to 170ºC (hot air).

Crumble ingredients:

  100 g sugar

  120 g ground almonds

  100 g butter

Rub all ingredients in your fingers until the mixture resembles coarse breadcrumbs. Sprinkle over prepared batter and bake for 25 minutes until golden brown. 

Muffiny z jagodami

Dziś nowa wersja muffinów z borówkami, a właściwie z jagodami! Tym razem bez dodatku cytryny, czysto jagodowe, posypane brązowym cukrem. Są wyśmienite, delikatne, pięknie pachnące i na jednej ciężko skończyć. Polecam gorąco!

SCROLL DOWN FOR ENGLISH VERSION

Składniki na 12 muffinek:

  3/4 szklanki cukru

  1 łyżka miodu

  2 szklanki mąki

  1/2 łyżeczki sody oczyszczonej

  2 jajka

  1/2 szklanki oleju

  1 łyżeczka ekstraktu waniliowego

  1 szklanka śmietany 18%

  1 szklanka jagód lub borówek amerykańskich

  brązowy cukier do posypania

Piekarnik rozgrzać do 200ºC. Formę do muffinek wyłożyć papilotkami. 

W średniej wielkości misce wymieszać mąkę z sodą. Odstawić.

W misie miksera ubić jajka z cukrem i miodem aż składniki się połączą. Ciągle ubijając wlewać powoli olej. Dodać ekstrakt waniliowy.

Do mikstury jajecznej dodać w trzech partiach suche składniki na przemian ze śmietaną. Za każdym razem dokładnie wymieszać. Na końcu delikatnie wmieszać jagody. Ciasto rozłożyć do foremki na muffiny i posypać brązowym cukrem (ok. 1/2 łyżeczki na muffinkę). Piec przez 20-22 minuty.

English version

Blueberry Muffins

I've got a new recipe for blueberry muffins for you today. This time without any lemon, just blueberries sprinkled with brown sugar. They are delicious, with lovely fragrant and you can't have just one. I highly recommend these!

Ingredients for 12 muffins:

  3/4 cup sugar

  1 tbsp honey

  2 cups all-purpose flour

  1/2 tsp baking soda

  2 eggs

  1/2 cup vegetable oil

  1 tsp vanilla extract

  1 cup sour cream

  1 cup blueberries

  brown  sugar to sprinkle

Preheat oven to 200ºC/400ºF. Line a muffin pan with paper muffin liners.

In amedium bowl combine together flour and baking soda. Set aside.

In a bowl of standing mixer beat eggs with sugar and honey until incorporated. Continue beating while slowly pouring in the oil. Add in vanilla extract. Stir in dry ingredients alternately with sour cream. Gently fold in blueberries.

Scoop batter into prepared muffin cups and sprinkle with brown sugar. Bake for 20-22 minutes. 

Enjoy!

Muffiny orzechowo-daktylowe

Muffiny samo zdrowie! Pieczone z mąką pszenną pełnoziarnistą i zwykłą. Dzięki tej pierwszej, tuż po upieczeniu, są wspaniale chrupiące z wierzchu. Równie dobrze, zamiast daktyli, można dodać dowolne suszone owoce. Wydaje mi się, że idealnie pasowałaby do nich suszona śliwka. A zamiast orzechów włoskich dodać Wasze ulubione. Muffiny mogą być szybkim śniadaniem, jak również przekąską, czy prostym deserem. Intensywnie pachną piernikiem, a w smaku mocno wyczuć można melasę. Gorąco polecam!

Składniki na 12 muffinek:

  3/4 szklanki mąki pszennej pełnoziarnistej

  3/4 szklanki mąki pszennej

  1/3 szklanki jasnego brązowego cukru

  1 i 3/4 łyżeczki przyprawy do ciasta dyniowego lub piernika

  1 łyżeczka sody oczyszczonej

  1/2 szklanki mleka

  1/3 szklanki melasy

  6 łyżek oleju z pestek winogron lub rzepakowego

  2 duże jajka

  1 i 1/4 szklanki posiekanych orzechów włoskich

  1 szklanka pokrojonych suszonych daktyli

Piekarnik nagrzać do 205ºC. Formę na muffiny wyłożyć papilotkami. W dużej misce wymieszać razem mąki, cukier, przyprawy i sodę. W oddzielnej misce wymieszać mleko, melasę, olej i jajka. Mieszać do rozpuszczenia melasy. Dodać do suchych składników, wymieszać do połączenia. Wmieszać daktyle i orzechy. 

Ciasto rozłożyć pomiędzy 12 foremek. Piec 20-23 minuty do suchego patyczka. Wystudzić.

English version

Walnut Date Muffins

Very healthy muffins! They are made of whole-wheat flour and all-purpose flour. The first type of flour makes them crunchy straight after baking. Instead of dates you can also use any other dried fruits. I think that the perfect substitute are dried plums and instead of walnuts you can use your favorite nuts. These muffins are perfect as  a quick breakfast, snack or easy dessert. The aroma of pumpkin pie spices is intensive  and in the flavor you can easily taste molasses. Try it!

Ingredients, serves 12: 

  3/4 cup whole-wheat flour

  3/4 cup all-purpose flour

  1/3 cup light-brown sugar

  1 3/4 tsp pumpkin pie spice

  1 tsp baking soda

  1/2 cup milk

  1/3 cup molasses

  6 tbsp grape seed oil or canola oil

  2 large eggs

  1 1/4 cups walnuts, chopped

  1 cup dates, chopped

  

Preheat oven to 400ºF/205ºC. Line a 12-cup muffin tin with paper liners. In a large bowl whisk together the flours, sugar, spices and baking soda.

In a separate bowl combine milk, molasses, oil and eggs. Stir into dry ingredients, mixing just until combined. Fold in walnuts and dates.

Divide batter evenly among muffin cups. Bake 20-23 minutes, until a toothpick inserted in center of a muffin comes out clean. Cool to room temperature.

www.wholeliving.com

Muffiny z gruszkami i imbirem

Pachnące gruszkami, mięciutkie w środku, z chrupiącą skórką na wierzchu. Bardzo smaczny, typowo jesienny deser. Co najważniejsze muffiny są łatwe i szybkie w przygotowaniu. Polecam na weekend! 

Zmodyfikowany przepis autorstwa Nigelli Lawson.

Składniki na ok. 14 muffinek:

  250 g mąki

  80 g cukru brązowego + po 1/2 łyżeczce do posypania muffinek

  2 łyżeczki proszku do pieczenia

  1/2 łyżeczki sproszkowanego imbiru

  2 jajka

  140 ml śmietany 18%

  125 ml oleju

  1 łyżka miodu

  1 łyżeczka świeżego, startego imbiru

  300 g gruszek (2 sztuki), obranych i pokrojonych w kostkę

Suche składniki razem wymieszać: mąkę, cukier, proszek do pieczenia, sproszkowany imbir.

W drugim naczyniu połączyć składniki mokre: roztrzepane jajka, śmietanę, olej, miód, świeży imbir. Dodać składniki suche i wymieszać tylko do połączenia. Wrzucić pokrojone gruszki i delikatnie wymieszać.

Formę na muffinki wyłożyć papilotkami, wypełnić ciastem i posypać brązowym cukrem. Piec w temperaturze 200ºC przez 20-25 minut.

Lemon Blueberry Muffins

Klasyczne połączenie borówek z cytryną. Mięciutkie w środku, chrupiące z zewnątrz dzięki swego rodzaju kruszonce. Trochę innej niż tradycyjna, bo robi się ją z rozpuszczonego masła, a w połączeniu z cukrami i mąką tworzy się coś na kształt mokrego cukierka. Podczas pieczenia rozpływa się, żeby w końcowym efekcie zamienić się w chrupiącą skorupkę. A po mieszkaniu roznosi się piękny aromat masła. Polecam gorąco!

Składniki na 14 muffinek:

  1/4 szklanki miękkiego masła
  1/2 szklanki cukru
  1 jajko 
  1/2 łyżeczki ekstraktu waniliowego
  skórka i sok z 1 cytryny
  1/2 łyżeczki sody oczyszczonej
  1 łyżeczka proszku do pieczenia
  szczypta soli
  2 szklanki mąki
  1/2 szklanki jogurtu greckiego
  1 i 1/2 szklanki świeżych borówek amerykańskich

Masło utrzeć z cukrem, dodać jajko, ekstrakt waniliowy, później skórkę i sok z cytryny. Mieszać, aż składniki się połączą. Wmieszać sodę, proszek do pieczenia, sól i mąkę. Dodać jogurt i wymieszać do połączenia. Na końcu dodać borówki, delikatnie wymieszać.

Foremkę na muffiny wyłożyć papilotkami, wypełnić ciastem do 3/4 wysokości. Piekarnik rozgrzać do 175 stopni Celsjusza.

Składniki na kruszonkę:

  2 łyżki rozpuszczonego masła
  2 łyżki mąki
  2 łyżki cukru białego
  1/4 szklanki cukru brązowego

Wszystkie składniki razem wymieszać i położyć po niedużej porcji na każdej muffince. Piec w nagrzanym piekarniku przez ok. 25 minut.

http://forgetthosecalories.blogspot.sg