Ciasto drożdżowe z rabarbarem i truskawkami

z kruszonką i migdałami

Wspaniałe ciasto autorstwa Pawła Małeckiego, z moimi małymi zmianami. Sezon na rabarbar już się rozpoczął, a że majówka tuż za rogiem, to ten przepis będzie idealny! Z przepisu wychodzi duża blacha ciasta, tak więc wystarczy dla gromady gości i znajomych. Pogoda ma nie rozpieszczać, ale to ciasto na pewno nadrobi za aurę na dworze :) Smakuje jak wiosna, będziecie zachwyceni! :)

SCROLL DOWN FOR ENGLISH VERSION

Składniki na ciasto:

  500 g mąki pszennej tortowej

  30 g świeżych drożdży

  150 ml letniego mleka

  100 g cukru

  2 jajka

  1 łyżeczka ekstraktu waniliowego

  800 g rabarbaru

  500 g truskawek

  100 g płatków migdałowych

Mąkę przesiać do miski i zrobić w mące zagłębienie, do którego wlać mleko, połowę cukru i drożdże. Delikatnie wymieszać z mąką, tak aby mąka na zewnątrz pozostała sucha. Rozczyn posypać mąką i odstawić do wyrośnięcia na ok. 10 minut. Masło roztopić, lekko przestudzić i dodać do rozczynu razem z pozostałym cukrem, ekstraktem waniliowym i jajkami. Ciasto zagnieść, aż będzie odklejało się od ręki. Odstawić do wyrośnięcia na ok. 1,5 godziny. 

Blachę o wymiarach 35 x 45 cm wyłożyć papierem do pieczenia. Rabarbar obrać i pokroić na 1 cm kawałki. Truskawki odszypułkować oraz pokroić na 4 części. Gdy ciasto wyrośnie, zagnieść je ponownie i rozwałkować na wielkość blachy, przełożyć do formy i ponakłuwać widelcem. Na ciasto wyłożyć rabarbar i truskawki. Odstawić do wyrośnięcia na 30 minut. Przygotować kruszonkę.

Składniki na kruszonkę:

  100 g masła

  100 g cukru

  1 łyżeczka ekstraktu waniliowego

  180 g mąki pszennej tortowej

Na stolnicę wysypać mąkę, dodać cukier, ekstrakt waniliowy oraz masło. Całość posiekać, a później rozetrzeć pomiędzy palcami, aż otrzymamy okruchy ciasta.

Ciasto posypać kruszonką oraz płatkami migdałowymi i piec w temperaturze 180ºC (termoobieg) przez 30 - 40 minut.

English version

Rhubarb Strawberry Yeasted Cake

Rhubarb season is open, so I've got something what tastes like Spring :) Amazing and delicious cake with fruits, crumble and almonds. You will get a big pan of cake from this recipe, so it is perfect for a crowd. The recipe comes from Paweł Małecki's cookbook.

Cake ingredients:

  500 g cake flour

  30 fresh yeast

  150 ml lukewarm milk

  100 g white sugar

  2 eggs

  1 tsp vanilla extract

  800 g fresh rhubarb

  500 g fresh strawberries

  100 g almond slivers

Sift the flour into the bowl and make a hole in it. Add milk, half of the sugar and yeast. Gently stir with the flour, but be careful not to wet flour around the bowl. Set aside to proof for 10 minutes. Melt the butter and let it cool, then add it to the leaven along with sugar, vanilla extract and eggs. Knead the dough until it stops sticking to your hand. Set aside to proof, for about 1,5 hour.

Line a 35 x 45 cm baking pan with parchment paper. Peel the rhubarb and cut in 1 cm chunks. Hull the strawberries and cut them in four. When the dough is proofed, roll it out and place in the prepared pan. Puncture the dough using a fork. Place the rhubarb and strawberries on the dough and set aside to proof for 30 minutes. Preapare the crumble.

Crumble ingredients:

  100 g butter

  100 g white sugar

  1 tsp vanilla extract

  180 g cake flour

Place the flour on the pastry board add sugar, vanilla extract and butter. Hack all ingredients and then rub in your fingers until the mixture resembles coarse breadcrumbs. 

Sprinkle the dough with the crumble and almond slivers. Preheat oven to 180ºC/356ºF (hot air) and bake the cake for 30-40 minutes.

  

Tarta na spodzie Oreo z kremem z białej czekolady

Zrodził mi się pomysł na połączenie ciastek Oreo z białą czekoladą i owocem granatu i... wyszło pysznie! Słodycz tarty przełamuje kwaskowy granat. Krem na bazie mascarpone, śmietany i białej czekolady rozpływa się w ustach. A dodatkową zaletą tego deseru jest łatwość i szybkość jego przygotowania :) Polecam do popołudniowej kawy!

SCROLL DOWN FOR ENGLISH VERSION

Składniki na spód:

  225 g klasycznych ciastek Oreo lub Neo

  50 g gorzkiej czekolady

  50 g masła

  

Formę na tartę o średnicy 25 cm  wysmarować masłem. Wszystkie składniki zmiksować na masę o konsystencji mokrego piasku, wysypać do formy i wylepić jej spód oraz boki. Schłodzić.

Składniki na krem:

  250 g serka mascarpone

  3/4 szklanki śmietany 30%

  200 g białej czekolady

Dodatkowo: 1 nieduży owoc granatu

Czekoladę roztopić w kąpieli wodnej i ostudzić. Wszystkie składniki ubić, aż powstanie gęsty krem. Uwaga! aby nie przebić masy. Krem wyłożyć na schłodzony spód i posypać pestkami granatu.

 English version

White Chocolate Oreo Tart

I came up with a combination of Oreos, white chocolate and pomegranate and... it came out delicious! The sweetness of the tart breaks the sweet and sour pommegranate. Cream is based on mascarpone, heavy cream and white chocolate which is melting in your mouth. What's more this dessert is easy and quick to make. I highly recommend adding this to your afternoon coffee break!

Crust ingredients:

  225 g Oreo cookies
  50 g semi-sweet chocolate
  50 g soft butter

Grease a 25 cm diameter pan with butter. Place all ingredients in a food procesor and mix them utill you get a workable crust. Press the crust into a prepared pan. Refrigerate while making the filling

Filling ingredients:

  250 g mascarpone
  3/4 cup heavy cream
  200 g white chocolate

Additionally: small pomegranate

Melt white chocolate in a bowl over simmering water. Remove from the heat and set aside to cool.

In a stand mixer bowl beat mascarpone, heavy cream and white chocolate until you get a thick cream. Be careful not to overbeat. Pour the filling into prepared crust. Refrigerate until set. Decorate with pomegranate seeds before serving.

Drożdżowe ciasto ze śliwkami

i orzechową kruszonką

Zbliża się weekend, a ja mam dla Was bardzo smaczną, jesienną propozycję. Idealne drożdżowe na długie, mroczne wieczory. Ciasto jest doskonałe, nie za suche, z wystarczającą ilością owoców i nutą orzechową. Nie jest trudne w wykonaniu, a warto poświęcić odrobinę wolnego czasu i później zachwycać się jego smakiem :) Serdecznie polecam!

SCROLL DOWN FOR ENGLISH VERSION

Składniki na dwie keksówki:

  500 g mąki

  7 g suchych drożdży

  120 g cukru + 2 łyżki

  szczypta soli

  2 jajka

  200 ml letniego mleka + 2 łyżki

  70 g masła w temperaturze pokojowej

  70 g orzechów włoskich

  1 łyżeczka cynamonu

  500 g śliwek węgierek

Składniki na orzechową kruszonkę:

  30 g orzechów włoskich

  3 łyżki cukru

  3 łyżki mąki

  30 g masła

  1/4 łyżeczki cynamonu

Mąkę wymieszać ze 120 g cukru, szczyptą soli i drożdżami. Dodać jajka, mleko i wyrobić, aż składniki się połączą. Dodać kawałki masła i wyrabiać do uzyskania elastycznego, gładkiego ciasta, które będzie odchodzić od dłoni. Przykryć ciasto ściereczką i odstawić w ciepłe miejsce do wyrośnięcia na ok 1,5 godziny. 

Gdy ciasto wyrasta, przygotować nadzienie. Śliwki odpestkować i przekroić na pół. Orzechy posiekać, wymieszać z dwiema łyżkami cukru i cynamonem.

Przygotować kruszonkę. Orzechy z grubsza posiekać, dodać cukier, mąkę, cynamon i rozetrzeć z masłem. Odstawić.

Dwie formy keksowe o długości 25 cm wyłożyć papierem do pieczenia. Wyrośnięte ciasto rozwałkować na placek o wymiarach 45 x 25 cm. Posypać orzechami z cynamonem i rozłożyć śliwki. Zwinąć w roladę wzdłuż dłuższego boku. Przekroić na pół i przełożyć do foremek. Wierzch ciast posmarować mlekiem i posypać orzechową kruszonką. Odstawić do wyrośnięcia jeszcze na 20 minut. 

Piekarnik rozgrzać do 160ºC (termoobieg). Piec drożdżówki przez 30 minut. Smacznego!

English version

Yested Plum Cake with Walnut Crumble

We're heading for the weekend and I've got a really tasty autumn treat for you. Perfect for the long dark evenings. This cake is fantastic, not too dry, with enough fruit and walnut flavour. It's not difficult to make, worth spending some free time on it, leaving you admiring it's taste :)

Ingredients for two cakes:

  500 g all-purpose flour

  7 g instant yeast

  120 g sugar + 2 tbsp

  pinch of salt

  2 eggs

  200 ml lukewarm milk + 2 tbsp

  70 g butter, room temperature

  70 g walnuts

  1 tsp cinnamon

  500 g plums

Walnut crumble ingredients:

  30 g walnuts

  3 tbsp sugar

  3 tbsp all-purpose flour

  30 g butter

  1/4 tsp cinnamon

Combine flour with 120 g sugar, salt and yeast. Add eggs, milk and knead to combine. Add butter and knead until you get an elastic, smoothand not sticky dough. Cover with a kitchen towel and place in a warm spot for 1,5 hour to proof.

When the dough is proofing make the filling. Remove the pits from plums and dice to smaller pieces. Chop the walnuts, combine with 2 tbsp sugar and cinnamon. 

Then make the crumble. Chop the walnuts, combine with sugar, flour, cinnamon and stir with butter.

Line two 25 cm baking pans with parchment paper. Roll out the dough to 45 x 25 cm rectangle. Grease with walnuts, then spread plums and roll through the longer side. Cut in half and place in pans. Brush the tops with milk and sprinkle with crumble. Set aside to proof for another 20 minutes.

Preheat oven to 160ºC/320ºF (hot air) and bake for 30 minutes.

  

Ciasto kruche z budyniową pianką i czerwonymi porzeczkami

Oficjalnie jeszcze nie mamy jesieni i nawet temperatura za oknem o niej nie przypomina. Także nie zamierzam jeszcze się przestawiać. Dziś zaskakujące ciasto, bo nikt kto smakuje je pierwszy raz nie zgadnie z czego zrobiona jest pianka. Moje ulubione na lato. Porzeczki można bardzo łatwo zastąpić innymi owocami. Najlepiej smakuje z malinami, ale równie dobre byłoby z brzoskwiniami czy wiśniami, a wiśnie świetnie komponowałyby się z budyniem czekoladowym. Brzmi zachęcająco? Zapraszam do kuchni :)

SCROLL DOWN FOR ENGLISH VERSION

Składniki na ciasto kruche:

  2 1/2 szklanki mąki pszennej
  250 g zimnego masła, posiekanego
  2 łyżeczki proszku do pieczenia
  3 łyżki cukru pudru
  5 żółtek - białka zachować

Masło szybko zagnieść z resztą składników. Podzielić na dwie części, większą i mniejszą. Zawinąć w folię i włożyć do zamrażalnika.

Blachę o wymiarach 33 x 20 cm wyłożyć papierem do pieczenia. Piekarnik nagrzać do 190ºC. Po 30 minutach mrożenia ciasta, większą część zetrzeć na tarce na spód blachy. Wyrównać dłonią. Piec przez 20 minut na złoty kolor. Wyjąć z piekarnika i wystudzić.

Składniki na budyniową piankę:

  5 białek
  1 szklanka cukru pudru
  16 g cukru waniliowego
  80 g budyniu waniliowego bez cukru (2 opakowania)
  1/2 szklanki oleju z pestek winogron

+ 500 g czerwonych porzeczek

Cukier puder wymieszać z cukrem waniliowym. Po wystudzeniu spodu zacząć ubijać białka za pomocą miksera. Kiedy zaczną się pienić dodawać łyżka po łyżce cukier. Ciągle ubijając wsypać budyń. Na koniec powoli wlać olej miksując, aż połączy się z masą.

Piekarnik rozgrzać do 190ºC. Na wcześniej upieczony spód wyłożyć masę budyniową, wyrównać i rozłożyć na niej porzeczki. Na wierzch zetrzeć drugą część ciasta. Piec przez 30-40 minut. Po przestudzeniu posypać cukrem pudrem.

English version

Pudding Mousse and Red Currant Shortcrust Pastry

It's not autumn yet, even the temperature outside doesn't remind us that the season is about to change. So I'm still in the summer mode. Today I'd like to show you a cake that might surprise you, because it's really hard to tell what the mousee is made out of for someone who tries it for the first time. This is my favourite one for the summer. Red currants can be substituted by other fruits. It tastes best with raspberries, but I think that it could be equally tasty with peaches or cherries. As for cherries, they will work great with chocolate pudding. Does it sound encouraging? Let's go to the kitchen! :)

Shortcrust ingredients:

  2 1/2 cups all-purpose flour
  250 g cold butter, cubed
  2 tsp baking powder
  3 tbsp confectioners sugar
  5 egg yolks - reserve whites

Knead all ingredients together. Divide in two parts, one bigger and one smaller. Wrap in foil and place in the freezer.

Line a 22 x 33 cm baking pan with parchment paper. Preheat oven to 190ºC/374ºF. After 30 minutes of freezing the dough, grate the bigger part into the bottom of a baking pan, align. Bake for 20 minutes until golden. Let it cool afterwards.

Pudding mousse ingredients:

  5 egg whites
  1 cup confectioners sugar
  16 g vanilla sugar
  80 g instant vanilla pudding, without sugar
  1/2 cup grape seed oil

+ 500 g red currants

Combine confectioners sugar with vanilla sugar. When the crust is cool, start beating the egg whites. When they start to foam, add sugars spoon by spoon. While still beating, add instant pudding. At the end add oil and beat the mixture until combined.

Preheat oven to 190ºC/374ºF. On the bottom of the baked crust, spread the pudding mousse and then place red currants on top. Grate the second part of the dough. Bake for 30-40 minutes. Let it cool and dust it with confectioners sugar.

Based on www.mojewypieki.com

Truskawkowe ciasto owsiankowe

Miałam problem żeby odpowiednio nazwać to ciasto. Można powiedzieć, że są to truskawki pod kruszonką i... na kruszonce :) W pieczeniu z truskawek robi się coś na kształt dżemu, co fajnie zlepia całe ciasto. Jest trochę gumowe, ciągnące się. Nie przestraszcie się, o nie! bo smak jest oryginalny, nietypowy. Nam bardzo smakowało i mam chęć zrobić coś podobnego, tylko z innymi owocami. Może z brzoskwiniami i jeżynami? Brzmi smacznie. Koniecznie wypróbujcie!

SCROLL DOWN FOR ENGLISH VERSION

Składniki na spód i wierzch:

  2 szklanki płatków owsianych

  1 szklanka mąki pszennej

  1 szklanka mąki pełnoziarnistej

  1 i 1/2 łyżeczki cynamonu

  170 g masła

  1 łyżeczka ekstraktu waniliowego

  1/3 szklanki cukru

Składniki na nadzienie:

  4 szklanki truskawek, odszypułkowanych i pokrojonych

  1/2 szklanki cukru

  sok z połowy cytryny

  1/3 szklanki mąki ziemniaczanej

Piekarnik rozgrzać do 160ºC. Formę o wymiarach 22 x 33 cm wysmarować masłem. 

Truskawki zasypać cukrem i odstawić na 10 minut. Po tym czasie truskawki wymieszać z sokiem z cytryny i mąką ziemniaczaną.

W misie miksera zmiksować razem wszystkie składniki na spód i wierzch. 2/3 mikstury wcisnąć w blaszkę, na to rozłożyć truskawkowe nadzienie i przykryć pozostałą owsiankową kruszonką. Piec przez 35-40 minut, wystudzić i pokroić.

English version

Strawberry Oatmeal Bars

This is an interesting dessert. I can say that these are strawberries with crumble on top and on the bottom! :) Strawberries during baking turn into something like a jam which makes it all stick togehter the cake. It is chewy but don't get scared! because this cake is original and unusual. We really loved it and I would like to make something similar but with other fruits. Maybe with peaches and blackberries? It sounds delicious. You have to try it!

Crust and topping ingredients:

  2 cups rolled oats

  1 cup all-purpose flour

  1 cup whole wheat flour

  1 1/2 tsp ground cinnamon

  170 g (3/4 cup) butter

  1 tsp vanilla extract

  1/3 cup sugar

For the filling:

  4 cups of strawberries, hulled and diced

  1/2 cup sugar

  juice from 1/2 lemon

  1/3 cup corn starch

Preheat oven to 325ºF/160ºC and grease a 22x33 cm baking pan.

In a bowl stir together strawberries and sugar. Set aside for 10 minutes. Then add lemon juice, corn starch and stir to combine.

In the bowl of stand mixer mix together all crust and topping ingredients on low speed until combined. Press 2/3 of the mixture into the bottom of prepared baking pan and spread the strawberry filling over the crust. Sprinkle the remaining crust over the top of strawberry filling. Bake for 35-40 minutes, cool completely and then cut into bars.

Based on www.mybakingaddiction.com