Tarta na spodzie Oreo z kremem z białej czekolady

Zrodził mi się pomysł na połączenie ciastek Oreo z białą czekoladą i owocem granatu i... wyszło pysznie! Słodycz tarty przełamuje kwaskowy granat. Krem na bazie mascarpone, śmietany i białej czekolady rozpływa się w ustach. A dodatkową zaletą tego deseru jest łatwość i szybkość jego przygotowania :) Polecam do popołudniowej kawy!

SCROLL DOWN FOR ENGLISH VERSION

Składniki na spód:

  225 g klasycznych ciastek Oreo lub Neo

  50 g gorzkiej czekolady

  50 g masła

  

Formę na tartę o średnicy 25 cm  wysmarować masłem. Wszystkie składniki zmiksować na masę o konsystencji mokrego piasku, wysypać do formy i wylepić jej spód oraz boki. Schłodzić.

Składniki na krem:

  250 g serka mascarpone

  3/4 szklanki śmietany 30%

  200 g białej czekolady

Dodatkowo: 1 nieduży owoc granatu

Czekoladę roztopić w kąpieli wodnej i ostudzić. Wszystkie składniki ubić, aż powstanie gęsty krem. Uwaga! aby nie przebić masy. Krem wyłożyć na schłodzony spód i posypać pestkami granatu.

 English version

White Chocolate Oreo Tart

I came up with a combination of Oreos, white chocolate and pomegranate and... it came out delicious! The sweetness of the tart breaks the sweet and sour pommegranate. Cream is based on mascarpone, heavy cream and white chocolate which is melting in your mouth. What's more this dessert is easy and quick to make. I highly recommend adding this to your afternoon coffee break!

Crust ingredients:

  225 g Oreo cookies
  50 g semi-sweet chocolate
  50 g soft butter

Grease a 25 cm diameter pan with butter. Place all ingredients in a food procesor and mix them utill you get a workable crust. Press the crust into a prepared pan. Refrigerate while making the filling

Filling ingredients:

  250 g mascarpone
  3/4 cup heavy cream
  200 g white chocolate

Additionally: small pomegranate

Melt white chocolate in a bowl over simmering water. Remove from the heat and set aside to cool.

In a stand mixer bowl beat mascarpone, heavy cream and white chocolate until you get a thick cream. Be careful not to overbeat. Pour the filling into prepared crust. Refrigerate until set. Decorate with pomegranate seeds before serving.

Kawowa Pavlova

Długo mnie nie było, wiem. Mam nadzieję, że wybaczycie mi, bo sesja nie wybiera! To był dość pracowity miesiąc, inne obowiązki nie pozwoliły mi na przyjemności, takie jak pisanie postów tutaj. Wracam do Was z przepisem na nieprawdopodobnie pyszną bezę kawową z dżemem porzeczkowym. Zostałam poproszona o przygotowanie tego deseru przez dziadka mojego narzeczonego, tak jak powiedział "kiedyś po wojnie jadłem takie dobre, kawowe ciasto bezowe".  Wiedziałam tylko tyle, że była to kawowa beza z jakąś marmoladą. Na podstawie tych zatartych przez czas wspomnień, przygotowałam deser, który dziś Wam prezentuję. Dziadek nie był w stanie powiedzieć, czy jest to ten sam smak, ale wystarczyło mi to, że deser bardzo mu smakował i prawdopodobnie dzięki temu obudziły się w nim, dawne wspomnienia z czasów młodości. Taka oto historia kryje się za przepisem. Trwa karnawał, więc beza jest jak znalazł na ten czas. Polecam serdecznie! :)

SCROLL DOWN FOR ENGLISH VERSION

Składniki na blaty bezowe:

  6 białek

  300 g cukru pudru

  3 łyżeczki kawy rozpuszczalnej, zmielonej na puder

  1 łyżeczka octu jabłkowego

  1 łyżeczka skrobi ziemniaczanej

  szczypta soli

Cukier puder wymieszać z kawą rozpuszczalną. 

Białka ubić ze szczyptą soli, kiedy zaczną się pienić, zacząć dodawać cukier, dokładnie ubijając po każdym dodaniu cukru. Na końcu dodać ocet oraz skrobię ziemniaczaną i krótko ubić.

Dwie blaszki wyłożyć papierem do pieczenia, odrysować dwa okręgi o średnicy 24-26 cm. Rozłożyć ubite białka na blachach, ukształtować zawijasy z białka.

Piekarnik rozgrzać do 180ºC, piec bezy przez 5 minut, po czym zmniejszyć temperaturę do 150ºC i piec przez 90 minut (przy czym po 45 minutach blaszki należy zamienić miejscami). Zostawić do ostudzenia w uchylonym piekarniku.

Składniki na krem kawowy:

  500 g serka mascarpone

  250 ml śmietany 30%

  4 łyżeczki zmielonej kawy rozpuszczalnej

  2 łyżki cukru pudru

Dodatkowo słoiczek nisko słodzonego dżemu porzeczkowego 

Śmietanę ubić z kawą i cukrem pudrem, wymieszać z serkiem mascarpone.

Na dolny blat bezowy wyłożyć krem kawowy, a na kremie punktowo rozłożyć dżem porzeczkowy - ilość wedle uznania. Przykryć drugim blatem i schłodzić do czasu podania.

Smacznego!

English version

Coffee Pavlova

It's been a while, I know. I hope that you will forgive me, you know exams... It was a busy month for me and I didn't have the time for posting any new recipe. So I'm back with an incredible recipe for coffee pavlova with black currant jam. I was asked to do this dessert by my fiance's grandfather, he said "after the World War II I ate some tasty coffe meringue cake". I knew that it was a coffee meringue with some jam and basicly that's it. So basing on memories blurred by time I did my own version of that dessert which I'm showing you today. Grandfather wasn't able to say if it was that taste but he really enjoyed Pavlova and because of this dessert he could turn back time to his youth, so it was enough for me. This is the story hidding behind the recipe. Carnival is still here so Pavlova is a perfect dessert for this time. Enjoy! :)

Pavlova ingredients:

  6 egg whites

  300 g confectioners sugar

  3 tsp instant coffee, powdered

  1 tsp apple cider vinegar or lemon juice

  1 tsp cornstarch

  pinch of salt

Combine sugar with coffee. 

Beat egg whites with a pinch of salt. When egg whites are turning into foam start adding sugar. At the end add apple cider vinegar and cornstarch and beat well.

Line 2 baking pans with parchment paper. Redraw a 24-26 cm circle and spread the meringue.

Preheat oven to 180ºC/356ºF and bake Pavlovas for 5 minutes, then lower the temperature to 150ºC/302ºF and bake for 90 minutes (after 45 minutes swap the baking pans). Cool in a half-open oven.

Coffee cream ingredients: 

  500 g mascarpone

  250 ml heavy cream

  4 tsp instant coffee, powdered

  2 tbsp confectioners sugar

Additionally: black currant jam

Beat the heavy cream with sugar and coffe then combine with mascarpone.

Spread the cream on the first Pavlova then spoon the jam on it and cover with a second meringue. Refrigerate before serving.

  

Ciasto z musem kokosowym

Jeśli lubicie kokos to ten deser jest właśnie dla Was. Leciutki jak chmurka mus kokosowy na biszkoptowym spodzie z wanilią. Wprost rozpływa się w ustach. Gorąco polecam na letnie wieczory, które już niedługo do nas zawitają :)

SCROLL DOWN FOR ENGLISH VERSION

Składniki na biszkopt:

  1/2 szklanki mąki pszennej

  6 łyżek skrobi kukurydzianej

  1/4 szklanki oleju rzepakowego

  3/4 szklanki oleju kokosowego

  3 jajka o temperaturze pokojowej

  3 żółtka o temperaturze pokojowej

  1/2 szklanki cukru

  szczypta soli

  ziarenka z laski wanilii

Piekarnik rozgrzać do 190ºC. Spód tortownicy o średnicy 21 cm wyłożyć papierem do pieczenia, boków nie smarować.

Mąkę wymieszać ze skrobią. Połączyć oleje. 

Jajka, żółtka, cukier, sól i wanilię utrzeć na jasną, puszystą masę. Delikatnie wmieszać mąki drewnianą łyżką i powoli dolewać olej, mieszając do dokładnego połączenia składników. Przelać masę do tortownicy i piec przez 22-25 minut lub do suchego patyczka. Ciasto wyjąć z piekarnika i całkowicie ostudzić.

Składniki na mus kokosowy:

  1/4 szklanki zimnej wody

  4 łyżeczki żelatyny

  1 i 1/2 szklanki mleka kokosowego, niesłodzonego

  1/2 szklanki cukru

  2 łyżeczki likieru kokosowego

  1 i 1/2 szklanki śmietany 30%

Do dekoracji:

  ok. 3/4 szklanki dużych płatków kokosowych

Do miski wlać zimną wodę i wsypać żelatynę. Odstawić do napęcznienia.

W rondelku podgrzewać mleko kokosowe, cukier i likier kokosowy, aż cukier się rozpuści. Dodać żelatynę i mieszać aż się rozpuści. Zdjąć z ognia. Miksturę przelać do dużej miski i ostudzić.

Śmietanę dobrze ubić. Wmieszać 1/4 śmietany do ostudzonej masy kokosowej. Dodać resztę śmietany i dokładnie wymieszać. Przelać mus na upieczony wcześniej spód, wyrównać, przykryć plastikową folią i schłodzić w lodówce przez przynajmniej 3 godziny. Przed podaniem posypać płatkami kokosowymi.

Coconut Mousse Cake

If you like coconut, this dessert is definitely for you. Light as a cloud coconut mousse on vanilla sponge cake. It's melting in mouth. I recommend it for summer evenings, which will be with us soon :) 

Vanilla sponge cake ingredients:

  1/2 cup all-purpose flour

  6 tbsp cornstarch

  1/4 cup canola oil

  3/4 cup coconut oil

  3 eggs, room temperature

  3 egg yolks, room temperature

  1/2 cup sugar

  pinch of salt

  seeds from one vanilla pod

Preheat oven to 375ºF/190ºC. Line bottom of 9-inch (21 cm) cake pan with parchment paper.

Combine flour and cornstarch. Combine both oils, set aside.

In bowl of stand mixer whisk eggs, yolks, sugar, salt and vanilla seeds until thick and pale. Fold in flour mixture with wooden spoon. Gradually drizzle oils into bowl and continue to whisk untill combined.

Pour batter into prepared pan and bake about 22-25 minutes. Remove from oven and cool completely.

Coconut mousse ingredients:

  1/4 cup cold water

  4 tsp powdered gelatin

  1 and 1/2 cups coconut milk, unsweetened

  1/2 cup sugar

  2 tsp coconut liqeur

  1 and 1/2 cup heavy cream

To decorate:

  3/4 cup large coconut flakes

In a bowl pour water and add gelatin. Set aside for 5 minutes.

In a medium saucepan warm coconut milk, sugar and liqeur until sugar dissolved. Add gelatin and stir to dissolve. Remove from heat. Pour mixture into large bowl and let cool to room temperature.

In bowl of stand mixer beat heavy cream. Stir 1/4 of the whipped cream into the cooled coconut mixture, then fold in the remaining whipped cream until well combined. Pour cocnut mixture on baked cake. Cover with plastic wrap and refrigerate for at least 3 hours. Decorate with coconut flakes before serving.

Based on www.hungryrabbitnyc.com

  

  

  

Rolada dyniowa

Jestem ciągle w temacie dyni. Jakby Wam się znudziło to mówcie :) Jak na razie jest to mój ulubiony deser zawierający dynię. Cisto jest delikatne i wilgotne, ma wspaniały smak przypraw korzennych i do tego ten krem... z serka Philadelphia, masła i wanilii. Pycha! Zawijając ciasto trzeba być bardzo ostrożnym, bo łatwo pęka. Gorąco polecam ten przepis do wypróbowania!

Składniki na ciasto:

  3/4 szklanki mąki pszennej

  1/2 łyżeczki proszku do pieczenia

  1/2 łyżeczki sody oczyszczonej

  1 łyżka przyprawy do ciasta dyniowego lub do piernika

  1/4 łyżeczki gałki muszkatołowej

  szczypta soli

  3 jajka

  3/4 szklanki brązowego cukru

  2/3 szklanki puree z dyni

Blachę o wymiarach 25 x 29 cm wyłożyć papierem do pieczenia. Przygotować ściereczkę posypać 1/4 szklanki cukru pudru. Odłożyć. Piekarnik rozgrzać do 190ºC.

W misce średniej wielkości połączyć mąkę, proszek do pieczenia, sodę, przyprawy i sól. W misie miksera ubić jajka z cukrem na jasną i gęstą masę. Dodać puree z dyni i zmiksować do połączenia. Wmieszać łyżką suche składniki. Przelać cisto na przygotowaną blachę. Piec od 13 do 15 minut lub do momentu kiedy po dotknięciu ciasto sprężyście odskakuje. Upieczone ciasto wyjąć z piekarnika i ostrożnie wyłożyć na przygotowaną ściereczkę. Delikatnie zdjąć papier do pieczenia i zwinąć ciasto wzdłuż dłuższego boku razem ze ściereczką. Ostudzić na kratce. 

Składniki na krem:

  230 g serka Philadelphia

  1/2 szklanki cukru pudru

  85 g miękkiego masła

  1 łyżeczka pasty waniliowej lub ewentualnie ekstraktu waniliowego

  

W misie miksera utrzeć wszystkie składniki. Ciasto delikatnie rozwinąć ze ściereczki. Krem rozsmarować na cieście i delikatnie zwinąć ciasto przy pomocy ściereczki. Zawinąć roladę w plastikową folię i włożyć do lodówki na około godzinę.

English version

Pumpkin Roll

I am still in a pumpkin fever :) For now this is my favourite pumpkin dessert. It comes out soft, delicate and moist, with an amazing flavor of pumpkin pie spices and the cream... made of Philadelphia cream chese, butter and vanilla... is soooo yummy! You should be really careful when rolling up the cake because it easily breaks. I am really over the moon with this recipe. Enjoy!

Ingedients for the cake:

  3/4 cup all-purpose flour

  1/2 tsp baking powder

  1/2 tsp baking soda

  1 tbsp pumpkin pie spices

  1/4 tsp nutmeg

  pinch of salt

  3 eggs

  3/4 cup brown sugar

  2/3 cup pumpkin puree

Line a 15 x 10 inch pan with parchment paper. Sprinkle a clean tea towel with 1/4 cup powdered sugar. Set asaide. Preheat oven to 375ºF.

In a medium bowl combine flour, baking powder, baking soda, spices and salt. In a bowl with an electric mixer beat eggs an sugar until thick. Add pumpkin puree and mix until combine. Stir in dry ingredients. Spread batter into prepared pan. Bake for 13 - 15 minutes or until top of the cake springs back when touched. Carefully turn cake onto prepared towel and peel off paper. Roll up cake and towel together, starting with longer edge. Cool on wire rack.

Ingredients for the filling:

  8 ounce package cream cheese, softened

  1/2 cup powdered sugar, sifted

  6 tbsp butter, softened

  1 tsp vanilla paste

  

In a bowl with an electric mixer beat cream cheese, butter, sugar and vanilla until smooth. Carefully unroll cake. Spread the filling over cake and reroll the cake using towel. Wrap in plastic wrap and refrigerate for one hour or longer.

Based on: www.mybakingaddiction.com