Ciasto kruche z budyniową pianką i czerwonymi porzeczkami

Oficjalnie jeszcze nie mamy jesieni i nawet temperatura za oknem o niej nie przypomina. Także nie zamierzam jeszcze się przestawiać. Dziś zaskakujące ciasto, bo nikt kto smakuje je pierwszy raz nie zgadnie z czego zrobiona jest pianka. Moje ulubione na lato. Porzeczki można bardzo łatwo zastąpić innymi owocami. Najlepiej smakuje z malinami, ale równie dobre byłoby z brzoskwiniami czy wiśniami, a wiśnie świetnie komponowałyby się z budyniem czekoladowym. Brzmi zachęcająco? Zapraszam do kuchni :)

SCROLL DOWN FOR ENGLISH VERSION

Składniki na ciasto kruche:

  2 1/2 szklanki mąki pszennej
  250 g zimnego masła, posiekanego
  2 łyżeczki proszku do pieczenia
  3 łyżki cukru pudru
  5 żółtek - białka zachować

Masło szybko zagnieść z resztą składników. Podzielić na dwie części, większą i mniejszą. Zawinąć w folię i włożyć do zamrażalnika.

Blachę o wymiarach 33 x 20 cm wyłożyć papierem do pieczenia. Piekarnik nagrzać do 190ºC. Po 30 minutach mrożenia ciasta, większą część zetrzeć na tarce na spód blachy. Wyrównać dłonią. Piec przez 20 minut na złoty kolor. Wyjąć z piekarnika i wystudzić.

Składniki na budyniową piankę:

  5 białek
  1 szklanka cukru pudru
  16 g cukru waniliowego
  80 g budyniu waniliowego bez cukru (2 opakowania)
  1/2 szklanki oleju z pestek winogron

+ 500 g czerwonych porzeczek

Cukier puder wymieszać z cukrem waniliowym. Po wystudzeniu spodu zacząć ubijać białka za pomocą miksera. Kiedy zaczną się pienić dodawać łyżka po łyżce cukier. Ciągle ubijając wsypać budyń. Na koniec powoli wlać olej miksując, aż połączy się z masą.

Piekarnik rozgrzać do 190ºC. Na wcześniej upieczony spód wyłożyć masę budyniową, wyrównać i rozłożyć na niej porzeczki. Na wierzch zetrzeć drugą część ciasta. Piec przez 30-40 minut. Po przestudzeniu posypać cukrem pudrem.

English version

Pudding Mousse and Red Currant Shortcrust Pastry

It's not autumn yet, even the temperature outside doesn't remind us that the season is about to change. So I'm still in the summer mode. Today I'd like to show you a cake that might surprise you, because it's really hard to tell what the mousee is made out of for someone who tries it for the first time. This is my favourite one for the summer. Red currants can be substituted by other fruits. It tastes best with raspberries, but I think that it could be equally tasty with peaches or cherries. As for cherries, they will work great with chocolate pudding. Does it sound encouraging? Let's go to the kitchen! :)

Shortcrust ingredients:

  2 1/2 cups all-purpose flour
  250 g cold butter, cubed
  2 tsp baking powder
  3 tbsp confectioners sugar
  5 egg yolks - reserve whites

Knead all ingredients together. Divide in two parts, one bigger and one smaller. Wrap in foil and place in the freezer.

Line a 22 x 33 cm baking pan with parchment paper. Preheat oven to 190ºC/374ºF. After 30 minutes of freezing the dough, grate the bigger part into the bottom of a baking pan, align. Bake for 20 minutes until golden. Let it cool afterwards.

Pudding mousse ingredients:

  5 egg whites
  1 cup confectioners sugar
  16 g vanilla sugar
  80 g instant vanilla pudding, without sugar
  1/2 cup grape seed oil

+ 500 g red currants

Combine confectioners sugar with vanilla sugar. When the crust is cool, start beating the egg whites. When they start to foam, add sugars spoon by spoon. While still beating, add instant pudding. At the end add oil and beat the mixture until combined.

Preheat oven to 190ºC/374ºF. On the bottom of the baked crust, spread the pudding mousse and then place red currants on top. Grate the second part of the dough. Bake for 30-40 minutes. Let it cool and dust it with confectioners sugar.

Based on www.mojewypieki.com

Tort róża i wanilia

Po przerwie wracam do Was z przepisem na coś wielkiego... Smakowity tort z truskawkami w wodzie różanej i kremem waniliowym. Idealny na wyjątkowe okazje, jednak trzeba wziąć pod uwagę, że nie wszyscy lubią różany smak. Wody różanej nie użyłam dużo, ale dominuje ona w tym deserze. Dla mnie i moich domowników to "niebo w gębie". Mam nadzieję, że Wam również zasmakuje.

Składniki na biszkopt rzucany:

  7 jaj, oddzielnie białka i żółtka, w temperaturze pokojowej

  3/4 szklanki cukru

  1 szklanka mąki pszennej

  1/3 szklanki mąki ziemniaczanej

Dno formy o średnicy 25 cm wyłożyć papierem do pieczenia. Piekarnik nagrzać do 180ºC. 

Przesiać mąki. Białka ubić na sztywną pianę, pod koniec ubijania dodawać stopniowo cukier, cały czas miksując. Dodawać żółtka miksując za każdym razem, aż zostaną połączone z resztą masy. W trzech partiach dodać przesiane mąki, za każdym razem miksując na małych obrotach miksera lub mieszając delikatnie ręcznie. Masę wyłożyć do formy i piec przez 30 minut. Biszkopt wyjąć z piekarnika i upuścić formę na blat z wysokości ok. 30 cm. Po wystudzeniu przekroić na trzy części.

Macerowane truskawki:

  500 g truskawek + do dekoracji

  1 łyżka cukru

  1 łyżeczka wody różanej

Truskawki pokroić w dość cienkie plastry, włożyć do miski i zasypać cukrem, dolać wodę różaną. Przykryć i odstawić do macerowania na 1 godzinę.

Składniki na krem waniliowy:

  

  750 g sera mascarpone

  250 g twarogu śmietankowego

  250 ml śmietany kremówki

  2/3 szklanki cukru pudru

  1 laska wanilii

Twaróg utrzeć z cukrem na gładką masę. Dalej ubijając dodawać po łyżce ser mascarpone, dodać ziarenka wanilii. Śmietanę ubić na sztywno i delikatnie połączyć z masą mascarpone.

Złożenie tortu

Truskawki odcedzić, zachowując powstały syrop. Blat biszkoptowy nasączyć syropem, ułożyć połowę macerowanych truskawek, rozprowadzić część kremu i przykryć drugim blatem biszkoptowym, który należy nasączyć syropem, rozłożyć na nim resztę truskawek i rozprowadzić krem. Przykryć ostatnim blatem. Wierzch i boki posmarować kremem, zachowując trochę do dekoracji szprycą. Wycisnąć szprycą krem dookoła i udekorować przepołowionymi truskawkami.

English version

Rose and vanilla cake

After a break I'm coming back to you with something big... A tasty cake with strawberries macerated in rose water and with vanilla cream. It's perfect for special occasions, but you have to remember that not everyone likes the flavor of rose water. I didn't use a lot of it, but still it dominates in this dessert. For me and my family it tastes heavenly. I hope that you will enjoy this recipe too.

Sponge cake ingredients:

  7 eggs, whites and yolks seperated, room temperature

  3/4 cup sugar

  1 cup all-purpose flour

  1/3 cup poato starch

Bottom of a 25 cm in diameter cake pan line with a parchment paper. Precheat oven to 180ºC/356ºF. Sift the flours.

Using an electric mixer, beat the egg whites until they become thick and triple in volume. Gradually add sugar mixing all the time, afterwards add  egg yolks one at a time mixing after each yolk. On low mixer speed add in flours in three parts mixing every time until combined. Transfer the batter into a prepared baking pan and bake for 30 minutes. Take out of the oven and drop the pan on to worktop from a 30 cm height. Let it cool and then cut in 3 parts.

For the macerated strawberries:

  500g strawberries + to decorate
  1 tbsp sugar
  1 tsp rose water

Slice the strawberries, put them into the bowl, add sugar and rose water. Set aside for an hour to macerate.

For the vanilla cream:

  750 g mascarpone
  250 g cottage cheese
  250 ml heavy cream
  2/3 cup confectioners sugar
  seeds from one vanilla pod

Mix together cottage cheese with sugar until smooth. While still mixing add the mascarpone spoon by spoon, at the end add vanilla seeds. Whip the heavy cream and stir in to mascarpone mixture.

Assemble

Strain the strawberries reserving the syrup. Soak the first part of sponge cake with a strawberry-rose syrup, then spread half of the strawberries and add some vanilla cream, then cover with the second part of the sponge cake. Do the next layer as well. Cover with last sponge cake, finish with remaining vanilla cream, but leave a bit of vanilla cream to pipe some fancy swirls. Decorate with strawberries halves.