Lody szarlotkowe

Podobno nigdy nie jest za zimno na lody :) A już na pewno nie na takie, które raczej nie są popularne latem. Typowo jesienno-zimowy smak - jabłka, cynamon i kruszonka. Nie trzeba używać kwaśnych jabłek, bardzo dobrze spisują się słodkie. Lody robi się z kwaśną śmietaną, dlatego też są raczej kwaskowe. Bardzo lubię chrupiące dodatki do lodów, bo urozmaicają ich smak. Lody mają specyficzny smak, dlatego nie wszystkim będą smakowały. Ale warto wypróbować :)

Składniki na pieczone jabłka:

  1/2 kg słodkich jabłek

  2 łyżki burbonu

  1 łyżka miodu

  1 łyżeczka cynamonu

  1/2 łyżeczki mielonej gałki muszkatołowej

  4 goździki

  2 ziarenka ziela angielskiego

Piekarnik rozgrzać do 205ºC. Jabłka obrać i pokroić w większą kostkę. Włożyć je do naczynia żaroodpornego, polać burbonem, wymieszać z miodem i przyprawami. Piec przez ok. 30 min. Podczas pieczenia przemieszać ze dwa razy. Wystudzić.

Składniki na kruszonkę:

  1/2 szklanki mąki pszennej

  1/3 szklanki płatków owsianych

  1/3 szklanki brązowego cukru

  szczypta soli

  1/2 łyżeczki cynamonu

  56 g masła

  1/3 posiekanych orzechów laskowych lub płatków migdałowych

  

Mąkę, płatki owsiane, cukier, sól i cynamon wymieszać ze sobą, dodać masło pokrojone w kostkę i wyrobić palcami. Połączyć z orzechami. Blachę wyłożyć papierem do pieczenia i rozłożyć na niej kruszonkę. Gdy jabłka już się upieką, temperaturę piekarnika obniżyć do 180ºC, wstawić kruszonkę. Piec przez 15-20 minut, na złoty kolor. W połowie pieczenia przemieszać. Wystudzić. Odłożyć szklankę.

Składniki na lody:

  1 szklanka mleka

  1 szklanka śmietany 18%

  1/2 laski wanilii

  2 kory cynamonu

  2 łyżki cukru

  1 szklanka śmietany 30%

  

Wanilię przekroić wzdłuż i wyskrobać z niej ziarenka. Mleko, śmietanę 18%, ziarenka wanilii i laskę, korę cynamonową oraz cukier wymieszać w rondelku. Podgrzać na średnim ogniu, uważając, żeby mieszanina nie zagotowała się. Zdjąć z ognia, przykryć pokrywką i odstawić na 30-60 minut.

Jabłka zmiksować razem z mieszanką na lody na gładką masę. Dodać śmietanę kremówkę i ponownie zmiksować. Otrzymaną mieszaninę schłodzić w lodówce przez ok. 2-4 godziny. 

Schłodzoną masę przelać do maszyny do lodów i wyrobić lody.* Przełożyć gotową masę do pojemnika i wmieszać do niej odłożoną kruszonkę. Włożyć do zamrażalnika na co najmniej 2 godziny. Podawać z pozostałą porcją kruszonki.

*Jeśli nie posiadacie maszyny do lodów - mieszankę na lody włożyć do naczynia i wmieszać do niej kruszonkę. Włożyć do zamrażarki. Przez pierwsze 3 godziny mieszać masę co 30 minut, aby nie powstały kryształki lodu.

English version

Apple Crumble Ice Cream

Most likely it's never too cold for ice cream. Definitely not too cold for a real Fall-Winter flavor - apple, crumble and cinnamon. There is no need to use sour apples. Sweet ones are perfect, they will make you use less sugar. I really do like the addition of crispness to ice cream. It diversifies the flavor. This recipe is specific, not everyone might like it, but it is worth the try.

Ingredients

For the roasted apples:

  1 pound apples
  2 tbsp burbon whiskey
  1 tbsp honey
  1 tsp cinnamon
  1/2 tsp ground nutmeg
  1/8 tsp ground cloves
  1/8 tsp ground allspice

Preheat oven to 400ºF/205ºC. 

Peel the apples and chop them into large chunks. Place them on a baking dish and toss with burbon whiskey, honey, cinnamon, nutmeg, cloves and allspice. Roast apples for 30 minutes or untill tender. Stir them a few times during baking. Let them cool.

For the crumble:

  1/2 cup all-purpose flour
  1/3 cup quick oats
  1/3 cup light brown sugar
  pinch of salt
  1/2 tsp cinnamon
  4 tbsp butter
  1/3 cup chopped walnuts or almonds

Combine the flour, oats, brown sugar, salt and cinnamon in a bowl. Add the butter pieces and work with your fingertips until the mixture forms large clumps. Work in the walnuts or almond until evenly distributed.Place the crumble mixture in a baking sheet lined with parchment paper. When the apples are done baking, reduce the oven to 350ºF/180ºC. Bake the crumble until golden - 15-20 minutes, giving it a stir halfway through the baking. Let them cool. Remove 1 cup of the crumble.

For the ice cream base:

  2 cups half and half
  1/2 vanilla pod, split lengthwise and scraped
  2 cinnamon sticks
  2 tbsp sugar
  1 cup heavy cream

Combine the half and half, vanilla pod and seeds, cinnamon sticks and sugar in a saucepan. Warm over the medium heat, stirring occasionally, until the mixture is hot, but not simmering. Remove from the heat, cover and steep for 30-60 minutes.

Place the roasted apples in a food procesor, add the half and half mixture and puree until smooth. Blend in the heavy cream.

Pour the ice cream base into a container and chill until very cold, about 4 hours.

When the mixture is cold enough, freeze it in your ice cream maker according to the manufacturer's instructions. Spread the ice cream in the container and stir in the cruble. Freeze at least for 2 hours. Serve with the rest of the crumble.

If you don't have an ice cream maker - transfer the ice cream mixture to a container and add crumble then freez. For the first 3 hours of freezing you should stir them every 30 minutes to avoid formation of ice crystals.

Based on: www.bojongourmet.com