Rogale Marcińskie

Szczerze mówiąc myślałam, że będą trudniejsze do wykonania. Z tego wszystkiego chyba najtrudniej jest zdobyć biały mak. Jednak w dobie Internetu jest to do zrobienia. Co tu dużo mówić. Są nieporównywalnie lepsze od tych kupnych, które według mnie są zbyt suche. Te domowe są tak dobre, że niektórzy degustatorzy zrobili wielkie oczy i to mi wystarczyło, żeby przekonać się, że są pyszne! :) Obowiązkowo na nadchodzący 11 listopada, a skutecznie zaskoczycie rodzinę :)

SCROLL DOWN FOR ENGLISH VERSION

Składniki na ciasto drożdżowo-francuskie:

  3 i 1/2 szklanki mąki pszennej

  12 g suchych drożdży

  3 łyżki cukru

  1 szklanka ciepłego mleka

  1 jajko

  1/2 łyżeczki ekstraktu waniliowego

  szczypta soli

  225 g miękkiego masła, z czego 2 łyżki odjąć do ciasta

Dwie łyżki masła rozpuścić i ostudzić. Mąkę wymieszać z drożdżami. Dodać cukier, mleko, jajko, ekstrakt waniliowy i sól. Rozetrzeć palcami. Dodać masło. Krótko wyrobić ciasto, tylko aby składniki się połączyły. Uformować  z ciasta prostokąt i włożyć do lodówki na 1 godzinę.

Zimne ciasto rozwałkować na prostokąt o wymiarach 30 x 15 cm, w ten sposób, aby krótsze boki były na górze i na dole. Pozostałe masło rozsmarować równomiernie na cieście, zostawiając 1/2 cm marginesu. Złożyć 1/3 ciasta do góry, później dolny brzeg złożyć do górnego. Mocno skleić brzegi i rozwałkować na prostokąt o wymiarach 25 x 17 cm. Ponownie złożyć, tak jak wcześniej. Włożyć na 45 minut do lodówki. Całą procedurę składania i schładzania powtórzyć jeszcze 3 razy, chłodząc ciasto pomiędzy wałkowaniami przez 30 minut w lodówce. Po ostatnim rozwałkowaniu i złożeniu, ciasto owinąć folią spożywczą i włożyć do lodówki na całą noc.

Ciasto wyjąć z lodówki na 20 minut przed robieniem rogalików.

Składniki na nadzienie:

  300 g białego maku

  100 g orzechów włoskich

  100 g blanszowanych migdałów

  100 g masy marcepanowej

  1/2 szklanki cukru pudru

  2 łyżki posiekanej skórki kandyzowanej

  2 łyżki śmietany 18%

  3 podłużne biszkopty, pokruszone

Dodatki:

  jajko wymieszane z łyżką mleka

  lukier (2 szklanki cukru pudru + 4 łyżki gorącej wody)

  posiekane orzechy włoskie

  kandyzowana skórka pomarańczowa

Mak i orzechy włoskie moczyć w gorącej wodzie przez 15 minut. Odcedzić i osączyć. Zmielić w maszynce do mięsa razem z migdałami. Marcepan utrzeć w mikserze razem z cukrem pudrem. Dodać masę makową, pokruszone biszkopty, skórkę pomarańczową i wymieszać łyżką. Dodać śmietanę i wymieszać łyżką. Jeśli masa jest zbyt sucha dodać jeszcze śmietany.

Ocieplone ciasto rozwałkować na prostokąt o wymiarach 65 x 35 cm. Pokroić na 12 trójkątów o długich bokach. Nadzienie rozsmarować na trójkątach, zostawiając mały margines przy wszystkich bokach. Zwijać rogaliki w kierunku spiczastego wierzchołka. Ułożyć na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia i zostawić do wyrośnięcia na 50 minut. 

Piekarnik rozgrzać do 180ºC. Rogale posmarować jajkiem z mlekiem i piec rogale przez 30 minut. W tym czasie przygotować lukier. Do cukru pudru dolać gorącą wodę i rozetrzeć łyżką. Jeszcze ciepłe polukrować, posypać posiekanymi orzechami i skórką kandyzowaną.

English version

St Martin's Croissants

I thought that these will be more difficult to make. The hardest thing to do is to find the white poppy seeds. But now in the web you can find everything. St Martin's Croissants are a traditional Polish pastry always made for November 11th on the occasion of National Independance Day and  Martin's Name-Day. These croissants are really worth the try. You can easilly suprise your familly and it's obvious that they will love it!

Dough ingredients:

  3 and 1/2 cups all-purpose flour

  12 g dry yeast

  3 tbsp sugar

  1 cup lukewarm milk

  1 egg

  1/2 tsp vanilla extract

  pinch of salt

  225 g soft butter, 2 tbsp remove to the dough

Melt 2 tbsp of butter and let it cool. In a bowl combine flour with yeast. Add sugar, egg, vanilla extract and salt. Rub with your hands. Add butter and knead the dough using a dough hook. Form the dough in a rectangle, cover with plastic foil and put in the refrigerator for 1 hour.

Remove the dough from the fridge and roll out into a 30 x 15 cm rectangle (make sure, that you've got the shorter sides as top and bottom). Spread the softened butter all over the dough, leaving a 1/2 centimeter around the sides. Fold 1/3 of the dough through the shorter side towards the center and fold again lower edge to upper edge. Squeeze the edges together and roll out into a 25 x 17 cm rectangle. Fold as before, cover with a plastic foil and put into the fridge for 45 minutes. Repeat this process three more times, refrigerate the dough for 30 minutes between each rolling out. After the last roll out and fold, cover with plastic foil and put into the fridge for the night.

On the next day take the dough out of the fridge 20 minutes before doing the croissants.

Filling ingredients:

  300 g white poppy seeds 

  100 g walnuts

  100 g blanched almonds

  100 g marzipan

  1/2 cup confectioners sugar

  2 tbsp chopped candied orange peel

  2 tbsp sour cream

  3 ladyfinger biscuits, crushed

  

Extras:

  1 egg combined with 1 tbsp milk

  icing (2 cups confectioners sugar + 4 tbsp boiling water)

  chopped walnuts

  candied orange peel

Soak white poppy seeds and walnuts in boiling water for 15 minutes. Strain and drain. Grind in a meat grinder together with blanched almonds. Beat the marzipan with confectioners sugar in a stand mixer bowl. Add white poppy seed mixture, crushed ladyfinger biscuits, chopped candied orange peel and stir using a spoon. Add sour cream and stir again. If the mixture is dry, add some more sour cream.

Roll out the dough into a 65 x 35 cm rectangle. Slice into 12 long edged triangles. Spread the filling on the triangles leaving a small margin around the sides. Roll the triangles towards the sharp vertice. Put on a baking sheet lined with parchment paper. Leave to proof for 50 minutes. 

Preheat oven to 180ºC/356ºF. Grease the croissants with egg combined with milk and bake for 30 minutes. Prepare th icing while the croissants are baking. Add water to the confectioners sugar and stir using a spoon. Ice the croissants when still warm. Sprinkle with chopped walnuts and candied orange peel.

Based on: www.mojewypieki.com

Orkiszowe ciasto dyniowe

Dziś na blogu prezentuję chyba najzdrowsze i najprostsze w wykonaniu ciasto na świecie :) Z mąki orkiszowej, bez dodatku białego cukru, który zastąpiłam ksylitolem. I udało się, nie ma zakalca! Zawsze obawiałam się, że zastępując cukier innymi słodkimi substancjami, ciasto nie wyjdzie. Odważyłam się pierwszy raz i wszystko jest w jak najlepszym porządku :) Ciasto jest bardzo smaczne, a polewa kakaowa dopełnia smaku. Serdecznie polecam!

SCROLL DOWN FOR ENGLISH VERSION

Składniki:

  2 szklanki drobno startej dyni

  2 szklanki mąki orkiszowej

  3/4 szklanki oleju z pestek winogron

  4 jajka

  1 łyżeczka sody oczyszczonej

  2 łyżeczki proszku do pieczenia

  1 łyżeczka cynamonu

  1/4 szklanki ksylitolu

  garść rodzynek

Formę keksową o długości 25 cm wysmarować tłuszczem i wysypać mąką. Piekarnik rozgrzać do 180ºC. Jajka utrzeć z olejem i ksylitolem, dodać dynię, mąkę, sodę, proszek do pieczenia i cynamon. Krótko utrzeć i dodać rodzynki, wymieszać łyżką. Ciasto przełożyć do formy i piec przez 50-60 minut. Wystudzić.

Składniki na polewę kakaową:

  50 ml wody

  20 g masła

  20 g kakao

  120 g ksylitolu

Wszystkie składniki włożyć do rondelka i podgrzewać, aż cukier się rozpuści. Polewę ostudzić i polać nią ciasto.

English version

Spelt Flour Pumpkin Bread

I want to show you probably the most healthy and easiest bread today :) It's made of spelt flour, without white sugar which I substituted by xylitol. Everything comes out perfectly, without the risk of being slack-baked! I was always afraid of using sugar substitutes because I thought that the cake might not come out. Here everything is fine. The bread is delicious and the glaze completes the taste. I highly recommend!

Ingredients:

  2 cups finely grated pumpkin

  2 cups spelt flour

  3/4 cup grapeseed oil

  4 eggs

  1 tsp baking soda

  2 tsp baking powder

  1 tsp cinnamon

  1/4 cup xylitol

  handful of raisins

Line a 25 cm baking pan with parchment paper. Preheat oven to 180ºC/356ºF. Beat the eggs with oil and xylitol, add pumpkin, flour, baking soda, baking powder and cinnamon. Stir to combine, add raisins and stir. Place the batter in a pan. Bake for 50-60 minutes. Let it cool.

Cocoa glaze ingredients:

  50 ml water

  20 g butter

  20 g cocoa

  120 g xylitol

Place all ingredients in a saucepan and heat until sugar dissolves. Let it cool and then pour on bread.

Drożdżowe ciasto ze śliwkami

i orzechową kruszonką

Zbliża się weekend, a ja mam dla Was bardzo smaczną, jesienną propozycję. Idealne drożdżowe na długie, mroczne wieczory. Ciasto jest doskonałe, nie za suche, z wystarczającą ilością owoców i nutą orzechową. Nie jest trudne w wykonaniu, a warto poświęcić odrobinę wolnego czasu i później zachwycać się jego smakiem :) Serdecznie polecam!

SCROLL DOWN FOR ENGLISH VERSION

Składniki na dwie keksówki:

  500 g mąki

  7 g suchych drożdży

  120 g cukru + 2 łyżki

  szczypta soli

  2 jajka

  200 ml letniego mleka + 2 łyżki

  70 g masła w temperaturze pokojowej

  70 g orzechów włoskich

  1 łyżeczka cynamonu

  500 g śliwek węgierek

Składniki na orzechową kruszonkę:

  30 g orzechów włoskich

  3 łyżki cukru

  3 łyżki mąki

  30 g masła

  1/4 łyżeczki cynamonu

Mąkę wymieszać ze 120 g cukru, szczyptą soli i drożdżami. Dodać jajka, mleko i wyrobić, aż składniki się połączą. Dodać kawałki masła i wyrabiać do uzyskania elastycznego, gładkiego ciasta, które będzie odchodzić od dłoni. Przykryć ciasto ściereczką i odstawić w ciepłe miejsce do wyrośnięcia na ok 1,5 godziny. 

Gdy ciasto wyrasta, przygotować nadzienie. Śliwki odpestkować i przekroić na pół. Orzechy posiekać, wymieszać z dwiema łyżkami cukru i cynamonem.

Przygotować kruszonkę. Orzechy z grubsza posiekać, dodać cukier, mąkę, cynamon i rozetrzeć z masłem. Odstawić.

Dwie formy keksowe o długości 25 cm wyłożyć papierem do pieczenia. Wyrośnięte ciasto rozwałkować na placek o wymiarach 45 x 25 cm. Posypać orzechami z cynamonem i rozłożyć śliwki. Zwinąć w roladę wzdłuż dłuższego boku. Przekroić na pół i przełożyć do foremek. Wierzch ciast posmarować mlekiem i posypać orzechową kruszonką. Odstawić do wyrośnięcia jeszcze na 20 minut. 

Piekarnik rozgrzać do 160ºC (termoobieg). Piec drożdżówki przez 30 minut. Smacznego!

English version

Yested Plum Cake with Walnut Crumble

We're heading for the weekend and I've got a really tasty autumn treat for you. Perfect for the long dark evenings. This cake is fantastic, not too dry, with enough fruit and walnut flavour. It's not difficult to make, worth spending some free time on it, leaving you admiring it's taste :)

Ingredients for two cakes:

  500 g all-purpose flour

  7 g instant yeast

  120 g sugar + 2 tbsp

  pinch of salt

  2 eggs

  200 ml lukewarm milk + 2 tbsp

  70 g butter, room temperature

  70 g walnuts

  1 tsp cinnamon

  500 g plums

Walnut crumble ingredients:

  30 g walnuts

  3 tbsp sugar

  3 tbsp all-purpose flour

  30 g butter

  1/4 tsp cinnamon

Combine flour with 120 g sugar, salt and yeast. Add eggs, milk and knead to combine. Add butter and knead until you get an elastic, smoothand not sticky dough. Cover with a kitchen towel and place in a warm spot for 1,5 hour to proof.

When the dough is proofing make the filling. Remove the pits from plums and dice to smaller pieces. Chop the walnuts, combine with 2 tbsp sugar and cinnamon. 

Then make the crumble. Chop the walnuts, combine with sugar, flour, cinnamon and stir with butter.

Line two 25 cm baking pans with parchment paper. Roll out the dough to 45 x 25 cm rectangle. Grease with walnuts, then spread plums and roll through the longer side. Cut in half and place in pans. Brush the tops with milk and sprinkle with crumble. Set aside to proof for another 20 minutes.

Preheat oven to 160ºC/320ºF (hot air) and bake for 30 minutes.

  

Ciasto kruche z budyniową pianką i czerwonymi porzeczkami

Oficjalnie jeszcze nie mamy jesieni i nawet temperatura za oknem o niej nie przypomina. Także nie zamierzam jeszcze się przestawiać. Dziś zaskakujące ciasto, bo nikt kto smakuje je pierwszy raz nie zgadnie z czego zrobiona jest pianka. Moje ulubione na lato. Porzeczki można bardzo łatwo zastąpić innymi owocami. Najlepiej smakuje z malinami, ale równie dobre byłoby z brzoskwiniami czy wiśniami, a wiśnie świetnie komponowałyby się z budyniem czekoladowym. Brzmi zachęcająco? Zapraszam do kuchni :)

SCROLL DOWN FOR ENGLISH VERSION

Składniki na ciasto kruche:

  2 1/2 szklanki mąki pszennej
  250 g zimnego masła, posiekanego
  2 łyżeczki proszku do pieczenia
  3 łyżki cukru pudru
  5 żółtek - białka zachować

Masło szybko zagnieść z resztą składników. Podzielić na dwie części, większą i mniejszą. Zawinąć w folię i włożyć do zamrażalnika.

Blachę o wymiarach 33 x 20 cm wyłożyć papierem do pieczenia. Piekarnik nagrzać do 190ºC. Po 30 minutach mrożenia ciasta, większą część zetrzeć na tarce na spód blachy. Wyrównać dłonią. Piec przez 20 minut na złoty kolor. Wyjąć z piekarnika i wystudzić.

Składniki na budyniową piankę:

  5 białek
  1 szklanka cukru pudru
  16 g cukru waniliowego
  80 g budyniu waniliowego bez cukru (2 opakowania)
  1/2 szklanki oleju z pestek winogron

+ 500 g czerwonych porzeczek

Cukier puder wymieszać z cukrem waniliowym. Po wystudzeniu spodu zacząć ubijać białka za pomocą miksera. Kiedy zaczną się pienić dodawać łyżka po łyżce cukier. Ciągle ubijając wsypać budyń. Na koniec powoli wlać olej miksując, aż połączy się z masą.

Piekarnik rozgrzać do 190ºC. Na wcześniej upieczony spód wyłożyć masę budyniową, wyrównać i rozłożyć na niej porzeczki. Na wierzch zetrzeć drugą część ciasta. Piec przez 30-40 minut. Po przestudzeniu posypać cukrem pudrem.

English version

Pudding Mousse and Red Currant Shortcrust Pastry

It's not autumn yet, even the temperature outside doesn't remind us that the season is about to change. So I'm still in the summer mode. Today I'd like to show you a cake that might surprise you, because it's really hard to tell what the mousee is made out of for someone who tries it for the first time. This is my favourite one for the summer. Red currants can be substituted by other fruits. It tastes best with raspberries, but I think that it could be equally tasty with peaches or cherries. As for cherries, they will work great with chocolate pudding. Does it sound encouraging? Let's go to the kitchen! :)

Shortcrust ingredients:

  2 1/2 cups all-purpose flour
  250 g cold butter, cubed
  2 tsp baking powder
  3 tbsp confectioners sugar
  5 egg yolks - reserve whites

Knead all ingredients together. Divide in two parts, one bigger and one smaller. Wrap in foil and place in the freezer.

Line a 22 x 33 cm baking pan with parchment paper. Preheat oven to 190ºC/374ºF. After 30 minutes of freezing the dough, grate the bigger part into the bottom of a baking pan, align. Bake for 20 minutes until golden. Let it cool afterwards.

Pudding mousse ingredients:

  5 egg whites
  1 cup confectioners sugar
  16 g vanilla sugar
  80 g instant vanilla pudding, without sugar
  1/2 cup grape seed oil

+ 500 g red currants

Combine confectioners sugar with vanilla sugar. When the crust is cool, start beating the egg whites. When they start to foam, add sugars spoon by spoon. While still beating, add instant pudding. At the end add oil and beat the mixture until combined.

Preheat oven to 190ºC/374ºF. On the bottom of the baked crust, spread the pudding mousse and then place red currants on top. Grate the second part of the dough. Bake for 30-40 minutes. Let it cool and dust it with confectioners sugar.

Based on www.mojewypieki.com

Tort róża i wanilia

Po przerwie wracam do Was z przepisem na coś wielkiego... Smakowity tort z truskawkami w wodzie różanej i kremem waniliowym. Idealny na wyjątkowe okazje, jednak trzeba wziąć pod uwagę, że nie wszyscy lubią różany smak. Wody różanej nie użyłam dużo, ale dominuje ona w tym deserze. Dla mnie i moich domowników to "niebo w gębie". Mam nadzieję, że Wam również zasmakuje.

Składniki na biszkopt rzucany:

  7 jaj, oddzielnie białka i żółtka, w temperaturze pokojowej

  3/4 szklanki cukru

  1 szklanka mąki pszennej

  1/3 szklanki mąki ziemniaczanej

Dno formy o średnicy 25 cm wyłożyć papierem do pieczenia. Piekarnik nagrzać do 180ºC. 

Przesiać mąki. Białka ubić na sztywną pianę, pod koniec ubijania dodawać stopniowo cukier, cały czas miksując. Dodawać żółtka miksując za każdym razem, aż zostaną połączone z resztą masy. W trzech partiach dodać przesiane mąki, za każdym razem miksując na małych obrotach miksera lub mieszając delikatnie ręcznie. Masę wyłożyć do formy i piec przez 30 minut. Biszkopt wyjąć z piekarnika i upuścić formę na blat z wysokości ok. 30 cm. Po wystudzeniu przekroić na trzy części.

Macerowane truskawki:

  500 g truskawek + do dekoracji

  1 łyżka cukru

  1 łyżeczka wody różanej

Truskawki pokroić w dość cienkie plastry, włożyć do miski i zasypać cukrem, dolać wodę różaną. Przykryć i odstawić do macerowania na 1 godzinę.

Składniki na krem waniliowy:

  

  750 g sera mascarpone

  250 g twarogu śmietankowego

  250 ml śmietany kremówki

  2/3 szklanki cukru pudru

  1 laska wanilii

Twaróg utrzeć z cukrem na gładką masę. Dalej ubijając dodawać po łyżce ser mascarpone, dodać ziarenka wanilii. Śmietanę ubić na sztywno i delikatnie połączyć z masą mascarpone.

Złożenie tortu

Truskawki odcedzić, zachowując powstały syrop. Blat biszkoptowy nasączyć syropem, ułożyć połowę macerowanych truskawek, rozprowadzić część kremu i przykryć drugim blatem biszkoptowym, który należy nasączyć syropem, rozłożyć na nim resztę truskawek i rozprowadzić krem. Przykryć ostatnim blatem. Wierzch i boki posmarować kremem, zachowując trochę do dekoracji szprycą. Wycisnąć szprycą krem dookoła i udekorować przepołowionymi truskawkami.

English version

Rose and vanilla cake

After a break I'm coming back to you with something big... A tasty cake with strawberries macerated in rose water and with vanilla cream. It's perfect for special occasions, but you have to remember that not everyone likes the flavor of rose water. I didn't use a lot of it, but still it dominates in this dessert. For me and my family it tastes heavenly. I hope that you will enjoy this recipe too.

Sponge cake ingredients:

  7 eggs, whites and yolks seperated, room temperature

  3/4 cup sugar

  1 cup all-purpose flour

  1/3 cup poato starch

Bottom of a 25 cm in diameter cake pan line with a parchment paper. Precheat oven to 180ºC/356ºF. Sift the flours.

Using an electric mixer, beat the egg whites until they become thick and triple in volume. Gradually add sugar mixing all the time, afterwards add  egg yolks one at a time mixing after each yolk. On low mixer speed add in flours in three parts mixing every time until combined. Transfer the batter into a prepared baking pan and bake for 30 minutes. Take out of the oven and drop the pan on to worktop from a 30 cm height. Let it cool and then cut in 3 parts.

For the macerated strawberries:

  500g strawberries + to decorate
  1 tbsp sugar
  1 tsp rose water

Slice the strawberries, put them into the bowl, add sugar and rose water. Set aside for an hour to macerate.

For the vanilla cream:

  750 g mascarpone
  250 g cottage cheese
  250 ml heavy cream
  2/3 cup confectioners sugar
  seeds from one vanilla pod

Mix together cottage cheese with sugar until smooth. While still mixing add the mascarpone spoon by spoon, at the end add vanilla seeds. Whip the heavy cream and stir in to mascarpone mixture.

Assemble

Strain the strawberries reserving the syrup. Soak the first part of sponge cake with a strawberry-rose syrup, then spread half of the strawberries and add some vanilla cream, then cover with the second part of the sponge cake. Do the next layer as well. Cover with last sponge cake, finish with remaining vanilla cream, but leave a bit of vanilla cream to pipe some fancy swirls. Decorate with strawberries halves.

Mrożony jogurt z mango

Wczoraj kupiłam piękne, dojrzałe brazylijskie mango. Zmiksowałam je z jogurtem oraz innymi dodatkami i powstały loooody, smakowite, kremowe lody! Gorąco polecam na weekend, bo temperatura ponoć ma dać nam w kość.

SCROLL DOWN FOR ENGLISH

Składniki:

  2 dojrzałe mango

  1,5 szklanki jogurtu greckiego

  1 łyżka soku z limonki

  1 łyżka miodu lub fruktozy

  1/8 łyżeczki kardamonu

Mango obrać, pokroić na kawałki i włożyć do miksera. Dodać pozostałe składniki i zmiksować na gładką masę. Miksturę bardzo mocno schłodzić i później wyrobić lody według instrukcji producenta maszyny do lodów. Przelać do pojemnika i włożyć do zamrażarki.

Jeśli nie posiadacie maszyny do lodów - schłodzoną mieszankę przelać do pojemnika i włożyć do zamrażarki. Przez pierwsze 3 godziny zamrażania lody należy co ok. 30 minut miksować, aby nie powstały w nich kryształki lodu i były bardziej puszyste.

English version

Mango Frozen Yogurt

I bought beautiful, ripe brazilian mangos yesterday. I mixed them with yogurt and other ingredients and I made an ice cream, delicious, creamy ice cream! I highly recommend for hot summer weekends.

Ingredients:

  2 ripe mangos

  1,5 cups plain Greek yogurt (or coconut flavor Greek yogurt)

  1 tbs lime juice

  1 tbs honey or fructose 

  1/8 tsp ground cardamon

Peel the mangos and cut them in cubes. Put them in a blender, add other ingredients and mix until you get a smooth mixture. Chill the mixture, then freeze in an ice cream maker.

If you don't have an ice cream maker - transfer the ice creammixture to a container, put into a freezer and for the first 3 hours of freezeng mix them every 30 minutesto avoid formation of ice crystals.