Dyniowe ciasteczka owsiane

Bardzo aromatyczne i smaczne ciasteczka. Są miękkie, nie chrupią tak jak tradycyjne ciasteczka owsiane, zapewne jest to sprawka dyni. Mi bardzo smakują, a co najważniejsze są zdrowe, bo z dynią, płatkami owsianymi i mnóstwem przypraw korzennych.

Składniki na ok. 48 ciastek:

  170 g masła

  1 szklanka brązowego cukru

  1 jajko

  3/4 szklanki puree z dyni

  1 łyżeczka ekstraktu waniliowego

  1 i 1/2 szklanki mąki

  1 łyżeczka sody oczyszczonej

  szczypta soli

  1/2 łyżeczki mielonego cynamonu

  1/2 łyżeczki gałki muszkatołowej

  1/4 łyżeczki mielonego imbiru

  1/8 łyżeczki mielonych goździków

  3 szklanki płatków owsianych

Piekarnik rozgrzać do 180ºC. Blachę wyłożyć papierem do pieczenia.

Masło utrzeć z cukrem na puszystą masę. Dodać jajko i dokładnie wymieszać. Dodać dyniowe puree oraz ekstrakt waniliowy. Wymieszać. Mikstura będzie wyglądała jakby się ścięła, ale bez obaw, wszystko jest w porządku. W oddzielnej misce wymieszać razem mąkę, sodę, sól i przyprawy. Suche składniki dodać do mokrych i wymieszać. Dodać płatki owsiane, wymieszać łyżką. Formować ciasteczka wielkości orzecha włoskiego, układać w odstępach ok 5 cm. Piec przez ok. 15 minut. Studzić na kratce. 

English version

Pumpkin Oatmeal Cookies

Very aromatic cookies. They are soft, not that crunchy as traditional oatmeal cookies, it’s probably because of adding pumpkin. I like them so much, the flavor is great and what is important – these cookies are so healthy.

Ingredients for about 48 cookies:

  170 g butter

  1 cup brown sugar

  1 egg

  3/4 cup pumpkin puree

  1 tsp vanilla extract

  1 1/2 cups all-purpose flour

  1 tsp baking soda

  pinch of salt

  1/2 tsp ground cinnamon

  1/2 tsp ground nutmeg

  1/4 tsp ground ginger

  1/8 tsp groun cloves

  3 cups rolled oats

Preheat oven to 350ºF/180ºC. Line a baking sheet with parchment paper.

In a bowl of a stand mixer beat the butter and sugar until pale. Add the egg and beat until incorporated. Add the pumpkin puree, vanilla extract and mix. Mixture may appear slightly curdled, but don't panic, everything is all right. In a separate bowl combine together glour, baking soda, salt and spices. With the mixer on low speed, add dry ingredients to the wet and mix until just blended. Add the oats and mix just until incorporated. Don't overmix. Spoon onto baking sheet. Bake at 10-12 minutes. Let cool for 5 minutes, then transfer to a cookie sheet. 

Based on: www.kitchentreaty.com

Ciasto jabłkowo-żurawinowe

Mamy sezon na żurawinę. No tak, ale co z niej zrobić? Zaproponuję Wam pyszne kruche ciasto. Czy może raczej typowo amerykański placek. Słodko-kwaśne z wyczuwalną nutą pomarańczy i cynamonu. Znika w mig! A jeszcze ciepłe smakuje najlepiej. 

Składniki na kruche ciasto:

  500 g mąki

  1 łyżeczka proszku do pieczenia

  200 g masła

  3 łyżki cukru

  2 łyżki śmietany 18%

  2 jajka

Mąkę, proszek do pieczenia, cukier i masło włożyć do misy miksera i utrzeć, aby powstało coś na kształt kruszonki. Dodać śmietanę oraz jajka i szybko zagnieść. Włożyć do lodówki na ok. 30 minut. Blachę o średnicy 29 cm wysmarować masłem.

Składniki na nadzienie:

  2 szklanki świeżych lub mrożonych żurawin
  1/4 szklanki soku z pomarańczy
  skórka otarta z połowy pomarańczy
  1 szklanka cukru
  1 i 1/2 łyżeczki cynamonu
  szczypta soli
  1,5 kg kwaśnych jabłek
  1/4 szklanki wody
  1 łyżka mąki ziemniaczanej

Żurawiny umieścić w rondelku, dodać sok i skórkę pomarańczową, 1/2 szklanki cukru, 1/2 łyżeczki cynamonu i sól. Zagotować i gotować mieszając, aż powstanie gęsty mus. Zdjąć z ognia i przestudzić.

Jabłka obrać, pokroić na kawałki. Włożyć do dużego garnka, dodać 1/2 szklanki cukru, 1 łyżeczkę cynamonu, mąkę ziemniaczaną i wodę. Zagotować i gotować mieszając, aż jabłka będą miękkie. Przestudzić.

Piekarnik rozgrzać do 220ºC. Ciasto podzielić na dwie części. Część na wierzch powinna być większa. Rozwałkować spód i wyłożyć do blaszki. Mus żurawinowy rozsmarować na spodzie, wyłożyć jabłka i przykryć drugim plackiem ciasta. Wierzch posmarować roztrzepanym jajkiem i posypać cukrem. Zrobić nacięcia w cieście. Piec 20 minut, po tym czasie temperaturę zmniejszyć do 190ºC i piec kolejne 20 minut. Ciasto podawać jeszcze ciepłe.

www.traceysculinaryadventures.com

Jabłkowo cynamonowe bułeczki

Te drożdżowe bułeczki są przepyszne. Nie są zbyt słodkie, z przyjemnym kwaskowatym posmakiem od jabłek. Pięknie pachną cynamonem. Ciasto jest mięciutkie i puszyste w środku. Bardzo polecam! Przepis zmodyfikowany pochodzi ze strony www.cookingclassy.com.

Składniki na ciasto:

  1/2 szklanki ciepłego mleka

  1 i 3/4 łyżeczki suchych drożdży (7 g)

  1/2 szklanki śmietany 18%

  1/3 szklanki cukru

  szczypta soli

  1 duże jajko

  1 łyżeczka ekstraktu waniliowego

  2 łyżki oleju

  2 łyżki (ok. 30 g) roztopionego masła

  3 szklanki mąki

Składniki na nadzienie:

  2 szklanki, obranych i startych jabłek - 2 jabłka

  2 łyżeczki soku z cytryny

  1/2 szklanki brązowego cukru

  1 łyżka cynamonu

  1/4 łyżeczki gałki muszkatołowej

  1/4 szklanki (ok. 56 g) roztopionego masła

  

Składniki na lukier:

  1 łyżka roztopionego masła

  1 szklanka cukru pudru

  2 łyżki odciśniętego soku z jabłek

  2 łyżki soku z cytryny

  1/2 łyżeczki ekstraktu waniliowego

Drożdże wsypać do ciepłego mleka, wymieszać i odstawić na 5-10 minut. Do misy miksera włożyć śmietanę, cukier, sól, jajko, ekstrakt waniliowy, olej, masło i mleko z drożdżami. Wymieszać do połączenia. Dosypać połowę ilości mąki, lekko wymieszać i wyrobić za pomocą haka do wyrabiania ciasta. Dodać drugą połowę mąki. Wyrobić na gładkie i elastyczne ciasto. Odstawić w ciepłe miejsce na 1,5 - 2 godzin do wyrośnięcia.

Jabłka zetrzeć, dodać do nich sok z cytryny. Cynamon, gałkę muszkatołową i cukier razem wymieszać. Spód formy o średnicy 27 cm wyłożyć papierem do pieczenia, boki wysmarować masłem. Wyrośnięte ciasto rozwałkować na duży prostokąt. Posmarować roztopionym masłem, ale zachować odrobinę na później. Posypać mieszaniną cukru i przypraw. Jabłka odcisnąć z soku i rozsypać na ciasto. Zwinąć w roladę wzdłuż dłuższego boku. Pokroić na 12-13 kawałków. Ułożyć ślimaki w formie i odstawić na ok. 40 minut do ponownego wyrośnięcia.

Piekarnik rozgrzać do 190ºC. Wyrośnięte bułeczki posmarować resztą masła i włożyć do piekarnika. Piec przez ok. 25 minut na termoobiegu i kolejne 10 na termoobiegu z dolną grzałką.

Wszystkie składniki na lukier połączyć. W razie potrzeby dodać soku z jabłek, aby lukier rozrzedzić. Jeszcze ciepłe bułki polukrować. 

Pumpkin Chai Latte

Mam dla Was coś na rozgrzewkę. Chai Latte nie ma nic wspólnego z kawą! Napój pochodzi z Azji. Zamiast espresso zawiera herbatę, ale robi się go na bazie mleka z dodatkiem rozgrzewających przypraw. Zaprezentuję Wam przepis nieco urozmaicony, typowo jesienny, bo z dodatkiem dyni. Osoby, które nie lubią bawarki, raczej nie polubią tego napoju, bo smakuje podobnie, ale zawsze warto próbować!

Składniki na 2 porcje:

  1 i 3/4 szklanki mleka krowiego, ryżowego, migdałowego lub sojowego

  4 goździki

  1/2 laski cynamonu

  szczypta mielonego imbiru

  szczypta mielonej gałki muszkatołowej

  2 łyżeczki czarnej lub zielonej herbaty

  1/4 szklanki puree z dyni

Mleko razem z przyprawami podgrzać na wolnym ogniu, nie zagotować. Zdjąć z ognia, przykryć i zaparzać przez 10 minut. 

Płyn przecedzić i wlać z powrotem do garnka. Dodać puree z dyni i wymieszać. Całą miksturę spienić i przelać do szklanek. Posypać cynamonem. Pić póki gorące.

Tartaletki z mascarpone i figami

Mam wrażenie, że mascarpone i figi to duet dla siebie stworzony. Tartaletki są bardzo kruche i wypełnione po brzegi kremem. Na wierzch można dołożyć maliny, porzeczki i borówki, ale niestety już nie mamy sezonu na te owoce. Trzeba bardzo pilnować czasu, kiedy pojawią się w sklepach figi, a na półkach są jeszcze letnie owoce. Przepis bardzo prosty i szybki, poleca się na weekend :)

Składniki na ciasto:

  175 g mąki

  100 g masła

  1 łyżka cukru pudru

  1 żółtko

Wszystkie składniki razem połączyć, uformować w kulę i włożyć do lodówki na 30 minut. Po tym czasie, 4 o średnicy 11 cm wysmarować masłem i wyłożyć ciastem. Spód ponakłuwać widelcem. Piec 20 minut w piekarniku nagrzanym do 180ºC. Ostudzić.

Składniki na krem:

  450 g serka mascarpone

  6 łyżek śmietany kremówki

  2 łyżki brązowego cukru

Dodatkowo:

  

  2 figi

  cynamon

Wszystkie składniki na krem razem ubić, do uzyskania gęstego, gładkiego kremu. Przełożyć do szprycy i udekorować tartaletki. Na wierzchu ułożyć figi i posypać cynamonem.

Migdały w korzennym karmelu

Często jest tak, że wieczorami, albo w ciągu dnia mamy ochotę coś pochrupać. A te migdały chrupią bardzo mocno :) Najgorsze jest to, że strasznie wciągają! Nie można przestać ich jeść. Po pierwszym sięgamy po kolejny i tak w kółko! :)

Przepis pochodzi ze strony www.deliciousbydre.com 

Składniki:

  1/2 szklanki wody

  1 szklanka cukru brązowego

  1 łyżeczka przyprawy do ciasta dyniowego*

  2 szklanki migdałów

Blachę do pieczenia wyłożyć papierem do pieczenia. Na patelnię o grubym dnie wsypać cukier i zalać wodą. Podgrzewać na średnim ogniu, aż cukier się rozpuści. Zagotować. Dodać migdały i korzenie. Ogień zmniejszyć i podgrzewać migdały mieszając, aż cukier zacznie krystalizować. Potrwa to ok. 5-8 minut. Miksturę będzie coraz trudniej mieszać, ale należy ją nadal podgrzewać, aż cukier ponownie się rozpuści. Gdy karmel będzie ciemno brązowy i błyszczący, migdały należy przełożyć na papier do pieczenia i porozdzielać widelcem. Poczekać orzechy wyschną.

Miłego chrupania! :)

*Przyprawa do ciasta dyniowego, składniki na 1/4 szklanki:

  3 łyżki cynamonu

  3 łyżeczki mielonego imbiru

  1 łyżeczki gałki muszkatołowej

  1 i 1/2 łyżeczki mielonego ziela angielskiego

  1 i 1/2 łyżeczki mielonych goździków

Wszystkie składniki razem wymieszać.

Lassi z karmelizowanego ananasa

Napój bardzo ciekawy w smaku. Ananas i kokos - dwa egzotyczne i kojarzące się z latem owoce, jednak dodatek kardamonu i cynamonu tworzy z tego lassi napój rozgrzewający i typowo jesienny. Myślę, że na lato też będzie dobry, ale trzeba by było go dobrze schłodzić. Przepis pochodzi ze strony www.howsweeteats.com.

Składniki na 2 duże szklanki:

  5 krążków świeżego ananasa

  1 łyżka masła

  1 łyżka oleju kokosowego, ja użyłam klarowanego masła

  1 łyżka brązowego cukru

  350 g mleka kokosowego

  220 g jogurtu greckiego

  1/4 łyżeczki mielonego kardamonu

  1/8 łyżeczki mielonego cynamonu

Na rozgrzaną patelnię włożyć masło i olej. Kiedy masło się rozpuści dodać ananasa i posypać go brązowym cukrem. Owoce smażyć z każdej strony, aż będą złocisto brązowe, ok. 5 minut na stronę. Wyjąć z patelni i ostudzić. Odłożyć jeden krążek do dekoracji szklanek.

Do blendera włożyć karmelizowanego ananasa, mleko kokosowe, jogurt kardamon i cynamon. Dokładnie zmiksować. Przelać do szklanek, udekorować połówką krążka ananasa i posypać kardamonem lub cynamonem.