Jabłkowo cynamonowe bułeczki

Te drożdżowe bułeczki są przepyszne. Nie są zbyt słodkie, z przyjemnym kwaskowatym posmakiem od jabłek. Pięknie pachną cynamonem. Ciasto jest mięciutkie i puszyste w środku. Bardzo polecam! Przepis zmodyfikowany pochodzi ze strony www.cookingclassy.com.

Składniki na ciasto:

  1/2 szklanki ciepłego mleka

  1 i 3/4 łyżeczki suchych drożdży (7 g)

  1/2 szklanki śmietany 18%

  1/3 szklanki cukru

  szczypta soli

  1 duże jajko

  1 łyżeczka ekstraktu waniliowego

  2 łyżki oleju

  2 łyżki (ok. 30 g) roztopionego masła

  3 szklanki mąki

Składniki na nadzienie:

  2 szklanki, obranych i startych jabłek - 2 jabłka

  2 łyżeczki soku z cytryny

  1/2 szklanki brązowego cukru

  1 łyżka cynamonu

  1/4 łyżeczki gałki muszkatołowej

  1/4 szklanki (ok. 56 g) roztopionego masła

  

Składniki na lukier:

  1 łyżka roztopionego masła

  1 szklanka cukru pudru

  2 łyżki odciśniętego soku z jabłek

  2 łyżki soku z cytryny

  1/2 łyżeczki ekstraktu waniliowego

Drożdże wsypać do ciepłego mleka, wymieszać i odstawić na 5-10 minut. Do misy miksera włożyć śmietanę, cukier, sól, jajko, ekstrakt waniliowy, olej, masło i mleko z drożdżami. Wymieszać do połączenia. Dosypać połowę ilości mąki, lekko wymieszać i wyrobić za pomocą haka do wyrabiania ciasta. Dodać drugą połowę mąki. Wyrobić na gładkie i elastyczne ciasto. Odstawić w ciepłe miejsce na 1,5 - 2 godzin do wyrośnięcia.

Jabłka zetrzeć, dodać do nich sok z cytryny. Cynamon, gałkę muszkatołową i cukier razem wymieszać. Spód formy o średnicy 27 cm wyłożyć papierem do pieczenia, boki wysmarować masłem. Wyrośnięte ciasto rozwałkować na duży prostokąt. Posmarować roztopionym masłem, ale zachować odrobinę na później. Posypać mieszaniną cukru i przypraw. Jabłka odcisnąć z soku i rozsypać na ciasto. Zwinąć w roladę wzdłuż dłuższego boku. Pokroić na 12-13 kawałków. Ułożyć ślimaki w formie i odstawić na ok. 40 minut do ponownego wyrośnięcia.

Piekarnik rozgrzać do 190ºC. Wyrośnięte bułeczki posmarować resztą masła i włożyć do piekarnika. Piec przez ok. 25 minut na termoobiegu i kolejne 10 na termoobiegu z dolną grzałką.

Wszystkie składniki na lukier połączyć. W razie potrzeby dodać soku z jabłek, aby lukier rozrzedzić. Jeszcze ciepłe bułki polukrować. 

Pumpkin Chai Latte

Mam dla Was coś na rozgrzewkę. Chai Latte nie ma nic wspólnego z kawą! Napój pochodzi z Azji. Zamiast espresso zawiera herbatę, ale robi się go na bazie mleka z dodatkiem rozgrzewających przypraw. Zaprezentuję Wam przepis nieco urozmaicony, typowo jesienny, bo z dodatkiem dyni. Osoby, które nie lubią bawarki, raczej nie polubią tego napoju, bo smakuje podobnie, ale zawsze warto próbować!

Składniki na 2 porcje:

  1 i 3/4 szklanki mleka krowiego, ryżowego, migdałowego lub sojowego

  4 goździki

  1/2 laski cynamonu

  szczypta mielonego imbiru

  szczypta mielonej gałki muszkatołowej

  2 łyżeczki czarnej lub zielonej herbaty

  1/4 szklanki puree z dyni

Mleko razem z przyprawami podgrzać na wolnym ogniu, nie zagotować. Zdjąć z ognia, przykryć i zaparzać przez 10 minut. 

Płyn przecedzić i wlać z powrotem do garnka. Dodać puree z dyni i wymieszać. Całą miksturę spienić i przelać do szklanek. Posypać cynamonem. Pić póki gorące.

Tartaletki z mascarpone i figami

Mam wrażenie, że mascarpone i figi to duet dla siebie stworzony. Tartaletki są bardzo kruche i wypełnione po brzegi kremem. Na wierzch można dołożyć maliny, porzeczki i borówki, ale niestety już nie mamy sezonu na te owoce. Trzeba bardzo pilnować czasu, kiedy pojawią się w sklepach figi, a na półkach są jeszcze letnie owoce. Przepis bardzo prosty i szybki, poleca się na weekend :)

Składniki na ciasto:

  175 g mąki

  100 g masła

  1 łyżka cukru pudru

  1 żółtko

Wszystkie składniki razem połączyć, uformować w kulę i włożyć do lodówki na 30 minut. Po tym czasie, 4 o średnicy 11 cm wysmarować masłem i wyłożyć ciastem. Spód ponakłuwać widelcem. Piec 20 minut w piekarniku nagrzanym do 180ºC. Ostudzić.

Składniki na krem:

  450 g serka mascarpone

  6 łyżek śmietany kremówki

  2 łyżki brązowego cukru

Dodatkowo:

  

  2 figi

  cynamon

Wszystkie składniki na krem razem ubić, do uzyskania gęstego, gładkiego kremu. Przełożyć do szprycy i udekorować tartaletki. Na wierzchu ułożyć figi i posypać cynamonem.

Migdały w korzennym karmelu

Często jest tak, że wieczorami, albo w ciągu dnia mamy ochotę coś pochrupać. A te migdały chrupią bardzo mocno :) Najgorsze jest to, że strasznie wciągają! Nie można przestać ich jeść. Po pierwszym sięgamy po kolejny i tak w kółko! :)

Przepis pochodzi ze strony www.deliciousbydre.com 

Składniki:

  1/2 szklanki wody

  1 szklanka cukru brązowego

  1 łyżeczka przyprawy do ciasta dyniowego*

  2 szklanki migdałów

Blachę do pieczenia wyłożyć papierem do pieczenia. Na patelnię o grubym dnie wsypać cukier i zalać wodą. Podgrzewać na średnim ogniu, aż cukier się rozpuści. Zagotować. Dodać migdały i korzenie. Ogień zmniejszyć i podgrzewać migdały mieszając, aż cukier zacznie krystalizować. Potrwa to ok. 5-8 minut. Miksturę będzie coraz trudniej mieszać, ale należy ją nadal podgrzewać, aż cukier ponownie się rozpuści. Gdy karmel będzie ciemno brązowy i błyszczący, migdały należy przełożyć na papier do pieczenia i porozdzielać widelcem. Poczekać orzechy wyschną.

Miłego chrupania! :)

*Przyprawa do ciasta dyniowego, składniki na 1/4 szklanki:

  3 łyżki cynamonu

  3 łyżeczki mielonego imbiru

  1 łyżeczki gałki muszkatołowej

  1 i 1/2 łyżeczki mielonego ziela angielskiego

  1 i 1/2 łyżeczki mielonych goździków

Wszystkie składniki razem wymieszać.

Lassi z karmelizowanego ananasa

Napój bardzo ciekawy w smaku. Ananas i kokos - dwa egzotyczne i kojarzące się z latem owoce, jednak dodatek kardamonu i cynamonu tworzy z tego lassi napój rozgrzewający i typowo jesienny. Myślę, że na lato też będzie dobry, ale trzeba by było go dobrze schłodzić. Przepis pochodzi ze strony www.howsweeteats.com.

Składniki na 2 duże szklanki:

  5 krążków świeżego ananasa

  1 łyżka masła

  1 łyżka oleju kokosowego, ja użyłam klarowanego masła

  1 łyżka brązowego cukru

  350 g mleka kokosowego

  220 g jogurtu greckiego

  1/4 łyżeczki mielonego kardamonu

  1/8 łyżeczki mielonego cynamonu

Na rozgrzaną patelnię włożyć masło i olej. Kiedy masło się rozpuści dodać ananasa i posypać go brązowym cukrem. Owoce smażyć z każdej strony, aż będą złocisto brązowe, ok. 5 minut na stronę. Wyjąć z patelni i ostudzić. Odłożyć jeden krążek do dekoracji szklanek.

Do blendera włożyć karmelizowanego ananasa, mleko kokosowe, jogurt kardamon i cynamon. Dokładnie zmiksować. Przelać do szklanek, udekorować połówką krążka ananasa i posypać kardamonem lub cynamonem. 

Ciasto marchewkowe

Niesamowicie aromatyczne ciasto. Pięknie pachnie cynamonem i orzechami. Koniecznie trzeba użyć brązowego cukru, bo on też nadaje wspaniały smak. Krem z serka philadelphia jest lekko słony i przełamuje słodycz ciasta. Jest to zdecydowanie najlepsze ciasto marchewkowe.

Składniki na ciasto:

  2 jajka
  80 g brązowego cukru
  150 ml oleju z pestek winogron
  200 g drobno startej marchewki
  90 g świeżego ananasa (może być też z puszki)
  1 łyżeczka świeżego, startego imbiru
  50 g posiekanych orzechów włoskich
  50 g wiórków kokosowych
  200 g mąki
  1 łyżeczka cynamonu
  1 łyżeczka sody oczyszczonej
  szczypta soli
  1/2 łyżeczki proszku do pieczenia

Jajka ubić do podwojenia objętości. Dodać cukier i dalej ubijać, aż masa będzie puszysta. Ciągle ubijając na wysokich obrotach powoli wlewać olej. Do masy dodać marchewkę, ananasa, imbir, orzechy, wiórki kokosowe i delikatnie wymieszać. Dodać przesianą mąkę, cynamon, sodę, sól i proszek do pieczenia. Delikatnie połączyć. Formę o wymiarach 25 x 21 cm, lub mniejszą, wyłożyć papierem do pieczenia. Do formy przełożyć ciasto. Piec w piekarniku nagrzanym do 150ºC przez godzinę. Ostudzić

Składniki na krem:

  100 g serka philadelphia

  50 g masła

  50 g cukru pudru

Mikserem utrzeć serek razem z masłem. Cukier puder dodawać w trzech częściach, cały czas ucierając. Gotowym kremem udekorować wierzch ciasta.

Muffiny z gruszkami i imbirem

Pachnące gruszkami, mięciutkie w środku, z chrupiącą skórką na wierzchu. Bardzo smaczny, typowo jesienny deser. Co najważniejsze muffiny są łatwe i szybkie w przygotowaniu. Polecam na weekend! 

Zmodyfikowany przepis autorstwa Nigelli Lawson.

Składniki na ok. 14 muffinek:

  250 g mąki

  80 g cukru brązowego + po 1/2 łyżeczce do posypania muffinek

  2 łyżeczki proszku do pieczenia

  1/2 łyżeczki sproszkowanego imbiru

  2 jajka

  140 ml śmietany 18%

  125 ml oleju

  1 łyżka miodu

  1 łyżeczka świeżego, startego imbiru

  300 g gruszek (2 sztuki), obranych i pokrojonych w kostkę

Suche składniki razem wymieszać: mąkę, cukier, proszek do pieczenia, sproszkowany imbir.

W drugim naczyniu połączyć składniki mokre: roztrzepane jajka, śmietanę, olej, miód, świeży imbir. Dodać składniki suche i wymieszać tylko do połączenia. Wrzucić pokrojone gruszki i delikatnie wymieszać.

Formę na muffinki wyłożyć papilotkami, wypełnić ciastem i posypać brązowym cukrem. Piec w temperaturze 200ºC przez 20-25 minut.