Konfitura truskawkowo-rabarbarowa

z wanilią

W tym roku truskawki są wyjątkowo tanie, dlatego zachęcam Was do robienia z nich jak najwięcej przetworów, ciast, deserów i czego tylko dusza zapragnie. Ta konfitura jest naprawdę przepyszna. Zawdzięcza to zapewne wanilii, bo dzięki niej smak stał się bardziej wykwintny. Mimo, że w  przepisie rabarbaru jest mniej niż truskawek, to jego smak dominuje. Z przepisu wyszło mi nieco ponad 750 ml konfitury. Lepiej podwoić podane ilości i zabierać się do roboty :)

Składniki:

  2 kg truskawek

  1 kg rabarbaru

  260 g fruktozy

  sok z 1 cytryny

  laska wanilii

Przygotowanie:

Rabarbar obrać i pokroić, truskawki odszypułkować, pokroić na kawałki. Wszystkie składniki, oprócz wanilii, włożyć do dużego garnka i zagotować. Gotować na średnim ogniu ok. 2 godziny. Następnego dnia dodać ziarenka i przekrojoną wzdłuż wanilię. Gotować kolejną godzinę lub dotąd, aż konfitura uzyska odpowiednią konsystencję. Słoik wyparzyć wrzątkiem i gorącą konfiturę przełożyć do słoika, natychmiast zamknąć.

Kompot rabarbarowy

Fantastyczne orzeźwienie! Kwaśny rabarbar z dodatkiem cytryny doskonale gasi pragnienie w te upalne dni. Można podawać z dodatkowym plasterkiem cytryny, czy z listkami mięty. Co prawda mamy już koniec sezonu na rabarbar, ale może jeszcze zdążycie zrobić ten napój. Co ciekawe kompot pachnie karmelem, przez to, że na początku cukier w garnku trzeba podsmażyć na złoto.

Składniki:

  400 g rabarbaru
  1,5 l wody
  5 łyżek cukru
  1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
  1,5 łyżki soku z cytryny

Przygotowanie:

Rabarbar obrać, umyć i pokroić na 1 cm kawałki. Do garnka wsypać cukier i rozprowadzić do po dnie. Podgrzewać na małym ogniu, aż zacznie brązowieć. Wrzucić rabarbar i wymieszać. Smażyć przez ok. 2-3 min. Wlać wodę i zagotować. Zmniejszyć ogień, dodać ekstrakt waniliowy i gotować aż rabarbar zmięknie. Na końcu dodać sok z cytryny, odstawić na kilka minut, a później przecedzić płyn przez  sito do dzbanka. Podawać schłodzone, w razie potrzeby dolać wodę.

Tort bezowy z truskawkami

Lekka jak piórko, łatwa i szybka w przygotowaniu. Kwaskowe truskawki przełamują słodycz bezy. Bardzo fajna na upalne dni :)

Składniki: 

  10 białek

  400 g cukru pudru

  1 łyżeczka mąki ziemniaczanej

  1 łyżeczka octu

  500 g truskawek

  400 ml śmietany kremówki 30%

Przygotowanie:

Białka ubić, jak zaczną się pienić dodawać partiami cukier. Na końcu dodać mąkę ziemniaczaną i ocet. Piekarnik nagrzać do 180 stopni Celsjusza. Na papierze do pieczenia odrysować dwa okręgi o średnicy 26 cm. Ubite białka wyłożyć na pergamin i piec przez 5 min. Po tym czasie temperaturę zmniejszyć do 150 stopni Celsjusza i dalej piec przez 90 min. Bezy studzić w uchylonym piekarniku.

Śmietanę ubić z łyżką cukru pudru. Truskawki pokroić na plasterki. Śmietanę wyłożyć na pierwszy blat bezowy, położyć truskawki i przykryć drugim blatem. Wierzch udekorować truskawkami.

  

Lody truskawkowe

z kwaśną śmietaną

Przepyszne lody truskawkowe bez dodatku żółtek. Idealne na gorące dni. Nie są tak puszyste, ale są mocno truskawkowe z lekką nutką wanilii, a ich kwaskowatość sprawia, że można je jeść, jeść i jeść :)

Składniki:

  450 g truskawek

  1/2 szklanki cukru

  1 łyżka wódki

  240 g kwaśnej śmietany 18%

  250 ml śmietany kremówki 30%

  1 łyżeczka ekstraktu waniliowego

  sok z połowy cytryny

Przygotowanie:

Truskawki pokroić na kawałki, zalać łyżką wódki i cukrem. Przykryć i pozostawić na godzinę w temperaturze pokojowej, mieszając co jakiś czas.

Truskawki razem z sokiem jaki puściły oraz z resztą składników włożyć do miksera lub blendera i niedokładnie zmiksować. Włożyć do lodówki na ok. godzinę. Wlać do maszyny do lodów i dalej postępować według wskazówek instrukcji jej producenta.

Lody można zrobić bez maszyny do lodów - zmiksowane składniki przelać do pojemnika na lody i włożyć do zamrażalnika. Podczas chłodzenia co 30 min przez pierwsze 3 godziny miksować, aby nie powstały w lodach kryształki lodu i lody były bardziej puszyste.

Bułki z quinoa i nasionami chia

Pewnie zapytacie co to są nasiona chia? :) Zbiera się je z rośliny nazywanej szałwią hiszpańską, inaczej chia. Była uprawiana już przez Azteków. Są bardzo wartościowe. Bogate w kwasy tłuszczowe omega-3, białko, błonnik pokarmowy oraz przeciwutleniacze. Nie mają w sobie glutenu. Jest wspaniałym dodatkiem do chleba, który dzięki nim jest wilgotny (po zalaniu wodą tworzą mieszaninę o konsystencji kisielu). Mąkę z kaszy quinoa (komosa ryżowa - bogata w pełnowartościowe białko oraz sole mineralne i witaminy, również nie zawiera glutenu) można dostać, ale polecam również zmielenie kaszy w naczyniu z ostrzem. Też działa :) Skład bułeczek jest bardzo rozbudowany i są one bardzo wartościowe oraz pożywne. Drożdże nie są wyczuwalne w smaku. Warto w wolnej chwili je upiec. Najlepiej smakują jeszcze ciepłe, posmarowane masłem :)

Składniki:

  2/3 szklanki mąki z quinoa
  1/4 szklanki nasion chia, zalanych 1/2 szklanki ciepłej wody
  2 i 3/4 szklanki mąki pszennej razowej
  1 i 1/2 szklanki mąki żytniej
  1 szklanka mąki pszennej
  1 szklanka mleka sojowego lub krowiego
  1 i 3/4 szklanki wody
  2 łyżki suchych drożdży
  1,5 łyżeczki soli
  1 łyżeczka czarnuszki

Przygotowanie:

Drożdże zalać ciepłym mlekiem. Suche składniki razem wymieszać, dodać wodę oraz drożdże namoczone w mleku. Dokładnie wymieszać i wyrobić przez ok. 5 min. Odstawić do wyrośnięcia na ok. godzinę. Z ciasta uformować bułeczki, podsypując mąką (można też zrobić z nich jeden bochenek). Położyć je na blaszce wyłożonej pergaminem i piec w piekarniku nagrzanym do 180 stopni Celsjusza przez 40 min.

Ciasteczka czekoladowe

Pyszne i zdrowe! Niech nie zniechęci Was mąka razowa, bo to właśnie ona nadaje ciastkom tej wspaniałej chrupkości. Bardzo szybkie do wykonania. Serdecznie polecam!

Składniki na ok. 24 sztuki:

  1 szklanka mąki pszennej razowej

  1/2 szklanki płatków owsianych

  1/2 szklanki mielonych migdałów

  1/2 szklanki brązowego cukru

  1 łyżeczka ekstraktu waniliowego

  2 łyżki kakao

  1 łyżeczka sody

  szczypta soli

  1/2 łyżeczki cynamonu

  100 g miękkiego masła

  1 łyżka miodu

  1/2 szklanki dżemu porzeczkowego albo powideł śliwkowych

  2 duże jajka

  100 g gorzkiej czekolady, posiekanej

Przygotowanie:

Piekarnik nagrzać do 175 stopni Celsjusza. Do miski wsypać mąkę, płatki owsiane, migdały, cukier, kakao, sodę, sól i cynamon. Wymieszać.

W oddzielnej misce wymieszać masło, miód, dżem, ekstrakt waniliowy i jajka. Dodać do sypkich składników i krótko zmiksować do połączenia składników. Na koniec dodać posiekaną czekoladę.

Nakładać po łyżce ciasta na blachę wyłożoną papierem do pieczenia. Wstawić do piekarnika i piec przez ok. 15-20 min.

Tort potrójnie czekoladowy

Przepyszny tort! Zrobiłam go dla mojej siostry, bo uwielbia czekoladę. Jest naprawdę wyśmienity. Nie za słodki. W sam raz. Z nutką pomarańczy... Mus czekoladowy po prostu rozpływa się w ustach... Idealny na zwieńczenie wykwintnej kolacji. Serdecznie polecam do wypróbowania.

Składniki na spód:

  

  100 g masła

  100 g cukru

  2 łyżeczki kawy rozpuszczalnej

  50 g gorzkiej czekolady

  2 jajka, oddzielone białka od żółtek

  100 g mąki pszennej

  1 łyżeczka proszku do pieczenia

Dodatkowo:

  7 łyżek soku pomarańczowego lub innego syropu owocowego

Składniki na mus z mlecznej czekolady:

  100 g masła

  100 g mlecznej czekolady

  2 łyżeczki żelatyny

  3 duże jajka, oddzielone białka od żółtek

  1 łyżka kakao

  do rozpuszczenia żelatyny 50 ml wody lub brandy

Składniki na mus z białej czekolady:

  100 g masła

  100 g białej czekolady

  2 łyżeczki żelatyny

  3 duże jajka, oddzielone białka od żółtek

  skórka starta z 1 pomarańczy

  do rozpuszczenia żelatyny 50 ml świeżo wyciśniętego soku z pomarańczy

Do dekoracji:

  wiórki z gorzkiej czekolady

Przygotowanie:

Przygotować tortownicę o średnicy 24 cm i wysoką na 8 cm lub tortownicę o średnicy 27 cm (ja użyłam tortownicy o średnicy 27 cm). Dno wyłożyć papierem do pieczenia, zapinając obręcz wypuszczając papier na zewnątrz. Nagrzać piekarnik do 180 stopni Celsjusza.

W rondelku roztopić masło na małym ogniu, cały czas mieszając. Dodać cukier, kawę i wymieszać. Dolać 7 łyżek soku z pomarańczy lub syropu z innych owoców. Ostudzić. Odłożyć 1/4 szklanki masy na polewę. Do reszty dodać żółtka, wymieszać i odstawić. Mąkę razem z proszkiem do pieczenia przesiać do miski. Dodać ją do masy czekoladowej w trzech partiach, za każdym razem mieszając do połączenia składników. Białka ubić na sztywną pianę i wmieszać delikatnie w masę czekoladową.

Masę przelać do tortownicy i piec przez ok. 20 min. Po upieczeniu wystudzić i rozsmarować po cieście odłożoną polewę czekoladową.

Mus z mlecznej czekolady:

W rondelku rozpuścić masło razem z czekoladą, cały czas mieszając. Ostudzić. Żelatynę zalać 3 łyżkami zimnej wody, odstawić. 

Żółtka wymieszać z kakao, dodać do ostudzonej, ale jeszcze ciepłej czekolady. Białka ubić na sztywną pianę. Żelatynę rozpuścić w rondelku dolewając wodę lub brandy. Ostudzić. Ubite białka wymieszać delikatnie z masą czekoladową i ostudzoną żelatyną. Przelać masę na spód i włożyć do lodówki, aż masa stężeje, na ok. 1-2 godziny.

Mus z białej czekolady:

W rondelku rozpuścić masło razem z czekoladą, cały czas mieszając. Ostudzić. Żelatynę zalać 3 łyżkami zimnej wody, odstawić.

Do lekko ciepłej czekolady dodać żółtka, skórkę z pomarańczy i wymieszać. Ubić białka na sztywną pianę. Rozpuścić żelatynę w rondelku dodając sok z pomarańczy. Ostudzić. Do masy czekoladowej delikatnie wmieszać białka razem z ostudzoną żelatyną.

Masę wylać na zastygnięty mus z mlecznej czekolady i wstawić do lodówki, aż zastygnie lub na całą noc. Udekorować wiórkami z gorzkiej czekolady. Kroić nożem podgrzanym w gorącej wodzie.