Tort bezowy Pina Colada

Kolorystycznie wiosennie, ale w smaku to raczej lato, tropikalna wyspa i drink Pina Colada w ręku :) Tort nie jest zbyt słodki, bo poza cukrem w bezie jest tylko odrobina w kremie. Beza jest chrupiąca z wierzchu i piankowa w środku. Smakowo komponuje się fantastycznie. Serdecznie polecam, nawet na upalne dni. Smacznego! :)

Składniki na bezę:

  6 białek
  300 g cukru
  1 łyżeczka octu winnego
  1 łyżeczka skrobi ziemniaczanej
  szczypta soli

Składniki na mus ananasowy:

  1 świeży ananas
  sok z 1 limonki

Składniki na krem kokosowy:

  200 ml mleka kokosowego
  500 g mascarpone
  2 łyżki cukru pudru
  4 łyżki wiórków kokosowych

Do wersji dla dorosłych 3 łyżki rumu, 3 łyżki likieru kokosowego.

Beza:

Piekarnik nagrzać do 180 stopni Celsjusza. Dwie blaszki wyłożyć pergaminem i odrysować na nich okręgi od tortownicy o średnicy 26 cm. Do misy miksera wlać białka i dodać szczyptę soli i ubić na sztywną pianę. Stopniowo dodawać cukier. Pod koniec ubijania dodać ocet winny i skrobię ziemniaczaną. Pianę szybko wyłożyć na przygotowane wcześniej blaszki, wstawić do piekarnika i piec 5 min. Po tym czasie temperaturę zmniejszyć do 150 stopni Celsjusza i piec 90 min (po pierwszych 45 min zamienić blaszki miejscami). Studzić w uchylonym piekarniku.

Mus ananasowy:

Ananasa obrać, przekroić na 4 części i usunąć twardy rdzeń. Odłożyć 1/3 porcji ananasa i pokroić go na zgrabne plasterki. Resztę zmiksować dodając sok z limonki i ewentualnie rum. Zagotować w rondelku i gotować jeszcze przez 20 min. Ostudzić.

Krem kokosowy:

Wlać mleko kokosowe do rondelka, wsypać cukier i likier kokosowy. Zagotować i gotować (co jakiś czas mieszać) przez 30 min aż powstanie gęsty syrop. Po wystudzeniu wymieszać z serkiem mascarpone i wiórkami kokosowym.

Na pierwszy blat bezy wyłożyć mus ananasowy, na to krem i dookoła poukładać plasterki ananasa. Przykryć drugim blatem bezowym. Przechowywać w lodówce do czasu podania.

Panna cotta

Jeden z moich ulubionych deserów. Istnieje wiele wariacji na temat panna cotty, ale moim zdaniem najlepsza wersja to połączenie kremowej konsystencji z galaretką lub musem, np. z truskawek. Klasycznie. Ja dziś proponuję ten deser w połączeniu z kwaskową galaretką wiśniową. Jeszcze zdążycie z przygotowaniem jej na romantyczny wieczór. Miłości! :)

Składniki na 6 mniejszych lub 4 większe porcje:

  3 łyżeczki żelatyny w proszku
  1 laska  wanilii lub 2 łyżeczki ekstraktu z wanilii
  250 ml śmietany kremówki
  250 ml mleka
  60 g cukru
  opcjonalnie 1 łyżka rumu

Galaretka wiśniowa:

  450 g mrożonych wiśni, wcześniej odmrożonych
  1 szklanka wody
  1/2 do 3/4 szklanki cukru
  2 łyżki soku z cytryny
  1 łyżeczka żelatyny
  1 łyżeczka wody

Przygotowanie kandyzowanych wiśni

Wiśnie, cukier, wodę i sok cytrynowy podgrzewać w garnku, aż zacznie się gotować. Zmniejszyć ogień i podgrzewać przez ok. godzinę, mieszając co jakiś czas. Kiedy syrop jest już gęsty, zdjąć z ognia. Przecedzić przez sitko. 

Przygotowanie galaretki

Łyżeczkę żelatyny zalać łyżeczką wody i odstawić na 5 min. Ok. 150 ml soku z wiśni podgrzać w rondelku. Żelatynę rozpuścić w mikrofali i wlać do ciepłego soku. Mieszać, aż się rozpuści. Odstawić do wystudzenia.

Przygotowanie panna cotty

Żelatynę zalać 2 łyżkami zimnej wody i odstawić na 5 minut. Laskę wanilii przeciąć wzdłuż na pół i wyskrobać ziarenka. Do rondelka wlać śmietankę i mleko, dodać cukier, ziarenka wanilii i laskę lub ekstrakt waniliowy. Podgrzewać mieszając, aż cukier się rozpuści. Dolać rum, jeśli używamy, zagotować i szybko odstawić z ognia. Żelatynę podgrzać w mikrofali i dodać do mieszaniny. Mieszać energicznie do rozpuszczenia żelatyny. Przelać mieszankę do szklanek i ostudzić. Włożyć do lodówki, kiedy trochę stężeje zalać galaretką i wstawić znów do lodówki na ok. 4 godziny lub na całą noc.

Koktajl szkarłatny

Dzisiaj propozycja na drugie śniadanie, podwieczorek, kolację lub deser po obiedzie. Koktajl ma wspaniały smak, który nadaje mu cynamon doskonale łączący się z owocami. Napój jest antynowotworowy - granat, odchudzający - grejpfrut, ananas, a cynamon ma właściwości obniżające poziom cukru we krwi. Otręby mają dużą zawartość błonnika, co powoduje, że koktajl jest sycący. Warto wypróbować, bo jest naprawdę smaczny.

Składniki na ok. 3 porcje po 250 ml:

  300 ml świeżo wyciśniętego soku z grejpfruta 

  2-3 plastry świeżego ananasa

  200 g mrożonych truskawek, wcześniej rozmrożonych (można użyć świeżych)

  150 g mrożonych owoców leśnych, wcześniej rozmrożonych

  200 ml soku z granatów

  łyżeczka od kawy cynamonu

  10 g otrąb owsianych

  10 g otrąb pszennych

Wszystkie składniki razem dokładnie zmiksować.

  

  

  

Pączki z konfiturą różaną

Skoro tłusty czwartek to i pączki! Wspaniały przepis. Mimo, że ciasto na początku nie chce współpracować, po usmażeniu odwdzięcza się ze zdwojoną siłą. Przepysznie puszyste i rozpływające się  w ustach ciasto... Warto użyć konfitury różanej zamiast dżemu, bo połączenie jest powalające. Najlepiej smakują w dniu smażenia. Gorąco polecam!

Składniki na ok. 26 sztuk:

  800g mąki pszennej

  14g suchych drożdży

  szczypta soli

  100g cukru

  1 1/2 szklanki letniego mleka

  4 jajka

  2 żółtka

  100g roztopionego masła

  3 łyżki rumu, wódki lub spirytusu

  

A także:

  konfitura różana

  lukier

  skórka pomarańczowa

  

Mąkę pszenną przesiać, wymieszać z suchymi drożdżami. Dodać pozostałe składniki i wyrobić, pod koniec dodając rozpuszczony tłuszcz. Wyrabiać, aż ciasto będzie gładkie i elastyczne (najlepiej nie dosypywać mąki, mimo że ciasto będzie się bardzo kleiło, pomocne jest tu urządzenie z hakiem do wyrabiania ciasta). Wyrobione ciasto uformować w kulę, włożyć do oprószonej mąką miski, przykryć i odstawić w ciepłe miejsce do podwojenia objętości (około 1,5 h).

Po tym czasie ciasto wyjąć na oprószony mąką blat. Rozwałkować na grubość 1 cm i szklanką wykrawać pączki (można je w tym momencie nadziać konfiturą różaną). Odkładać je na stolnicę oprószoną mąką, przykryć i odstawić do podwojenia objętości na ok. 20 min. 

Po wyrośnięciu smażyć w głębokim tłuszczu (u mnie 4 kostki smalcu) rozgrzanym do temperatury 175ºC. Po usmażeniu odkładać na papier do odsączenia. Nadziewać konfiturą różaną przy pomocy rękawa cukierniczego.

Polukrować i posypać skórką pomarańczową.

Lukier:

  2 szklanki cukru pudru

  2 łyżki soku z cytryny

  4 łyżki gorącej wody

Składniki ucierać łyżką do połączenia.

Na podstawie: www.mojewypieki.com

Babka kakaowo-cytrynowa

Fantastyczne połączenie cytryny z kakao. Babka nie jest mocno słodka, za to lukier dopełnia jej smak i dzięki temu staje się bardziej wyrazisty. Wilgotna w środku, ale chrupiąca z zewnątrz. Stanowi idealną alternatywę dla drożdżowej babki wielkanocnej, jednak zachęcam do wypróbowania już teraz.

Składniki:

  250g masła

  500g mąki pszennej

  3 opakowania kisielu cytrynowego bez cukru

  2 łyżki przesianego kakao

  2 łyżeczki proszku do pieczenia

  1 szklanka wody

  1 szklanka brązowego cukru

  5 jajek, oddzielnie białka i żółtka

Lukier:

  otarta skórka z jednej cytryny

  1 szklanka cukru pudru

  ok. 4 łyżki soku z cytryny

Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej. Mąkę przesiać z proszkiem do pieczenia.

Masło roztopić, wystudzić. Żółtka utrzeć z cukrem. Następnie, nadal ucierając, dodawać naprzemiennie - po łyżce roztopionego masła, wody oraz mąki z proszkiem do pieczenia. Do wyczerpania składników.

Od tak utartej masy odjąć 1/4 do innej miseczki i dosypać do niej kakao. Wymieszać do połączenia.

Do pozostałej masy wsypać 3 opakowania kisielu. Wymieszać, do połączenia.

Ubić pianę z białek. 1/4 piany dodać do masy kakaowej, resztę do masy cytrynowej. Wymieszać delikatnie.

Do wysmarowanej tłuszczem i oprószonej mąką dużej formy na babkę przelać najpierw trochę cytrynowej masy, potem kakaowej i przykryć resztą jasnej masy. Piec około 50 - 60 minut w temperaturze 190ºC. Sprawdzić patyczkiem.

Do cukru pudru dodawać sok z cytryny energicznie ucierając, aż do pożądanej gęstości lukru. Ostudzone ciasto polać lukrem, udekorować skórką cytrynową.